红烧肉的做法 步骤文字

1. 红烧肉的做法 步骤文字

【 红 烧 肉 的 做 法 】用料：五花肉 1000克、冰糖 适量、八角 3颗、桂皮 2段、葱 2颗、姜 1颗、
生抽 适量、老抽 适量、香叶 两片、料酒 适量。
步骤：
准备所需全部食材；
五花肉切成大小均匀的方形小块；
五花肉洗净浮沫沥干水分，葱切段，姜切片；
锅内倒入适量的油，油烧得微微变热放入冰糖中小火炒糖色；
炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多都没有的时候，糖色就炒好了；
放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色；
放入葱姜，大料炒香；
加入少许的生抽和老抽，料酒；
加入没过肉的温水和少许盐，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖50分钟；
最后五分钟大火收汁加入鸡精调味即可；
撒上葱花可以吃了。
小贴士
选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看，红烧肉要小火慢炖出来的红烧肉肉质才软烂不腻。
红烧肉的做法用料：五花肉 一斤多、八角 几个、桂皮 几小片、干红辣 三到四个、蒜子 三颗、
生姜 适量、油 适量、香叶 二片、冰糖 适量、盐 适量、鸡精 少许、酱油 适量。
步骤：
红烧肉洗净备用；
香料，冰糖准备，家里面冰糖剩的不多了我就加了点白沙糖；
炖锅洗净备用；
五花肉切成麻将块大小；
锅里放清水烧开放入切好的五花肉焯水，一来可以去掉五花肉里的血水，二来还可以在五花肉下锅之前让肉紧实；
焯水出来备用，把水滤干，有水的话等下下锅会溅油；
锅里放油烧热；
油热以后放入冰糖或白沙糖炒至图下冒泡为止，这时要掌握好火候，刚刚起泡就可以关火倒入五花肉，这时油温很高关火是避免把糖烧太糊肉做出来就会有点苦味，这时关掉火容易掌握一些，关火时立马倒入五花肉翻炒开火；
再倒入准备好的香料，干红辣椒，姜片一起翻炒上色，这时可以加入少许酱油盐；
感觉翻炒入味时就倒入俩大碗水，水一定要盖过肉才行哦！因为水太少的话到时肉还没有酥软水又烧干了；
锅里烧开后就把里面所有的东西倒入沙锅里，沙锅底部可以放点姜片，盖上盖子大火烧开，再转小火闷炖；
锅里水烧开后为了防止汤水溢出来可以把盖子边插根筷子，这样汤水就不会溢出来了，就一直用小火慢慢的炖，过段时间就可以打开盖子用汤勺翻动几次以免底部焦锅，我今天闷炖用了五十份钟，里面汤水炖的只剩一小部分的时候用筷子插入肉皮，感觉很轻松就能插进猪皮里的话证明就炖的差不多了！这时可以把火开大一点点收汁，加入鸡精起锅了；
起锅装盘撒点葱花做装饰就可以开吃了哦。
小贴士
五花肉是很需要时间和耐心的一道菜！家里没有砂锅的朋友也可以就放在锅里小火炖，只是砂锅里熬制出来的五花肉味道更地道一点，掌握不好盐的朋友可以先少放点，到后面尝尝五花肉再加盐，开砂锅盖的时候要小心烫，最好盖上毛巾再打开！

2. 红烧肉的做法步骤详解文字

食材：五花肉500克、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、桂皮2个、山楂适量、八角6个、冰糖适量。
1、首先把肉放入凉水焯一下，放入姜片、小葱去味。  

2、盖上盖子把水煮开，然后把肉捞出沥干。  

3、把五花肉放入锅中煎一下，煎五花肉的时候不要放油，这样才能把肉里的油煎出来。  

4、五花肉四面金黄后淋入一点油，倒入冰糖。  

5、待糖色包裹肉时倒入水、姜片、葱段，蒜不爱吃可以不加。  

6、倒入桂皮、八角、山楂，炖肉时放入山楂，可以使肉更容易炖烂。  

7、然后倒入生抽，盖上盖子炖一会。  

8、打开盖子，大火收汁，撒上芝麻提色。

9、成品如图所示。

3. 红烧肉的家常做法步骤文字

1
葱姜蒜切片。


2
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。


3
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。


4
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。


5
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。


6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。


7
将煸出的油倒出。


8
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）


9
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。


10
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

4. 红烧肉的做法步骤详解文字

准备材料：猪肉、食用油、冰糖、香葱、八角、生抽、料酒。
1、猪五花肉切块。如下图所示。


2、放入凉水锅焯水去血沫。如下图所示。

3、起锅放油、葱、姜、八角适量。如下图所示。

4、倒入五花肉翻炒。如下图所示。

5、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。

6、大火、收汁出锅。

7、红烧肉成品图。如下图所示。

5. 正宗红烧肉的做法步骤文字

食材：五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。
红烧肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香叶0.5克、当归0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陈皮0.4克、草果1克磨成粉备用。
做法：
1.先将五花肉洗净，然后锅中放入五花肉，放入姜片、大葱、料酒进行焯水，大约5-8分钟，然后过凉水备用。
2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。
3.冷锅放入500克食用油，烧到6层热，放入五花肉块，进行油炸，直到表面金黄即可。
4.锅中另放油，把姜片炒香，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高汤，大火烧开，小火焖煮45分钟。
5.45分钟后再放入食盐、味精、胡椒，在焖煮15-20分钟，收干汁水即可食用。

6. 红烧肉做法描写

1.准备材料五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。

4.水开后把肉块儿煮5分钟。

5.捞出，控净水份备用。

6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角

7.倒入细砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微黄色即可。

10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11.并开始出油后烹入黄酒。

12.倒入酱油翻炒。

13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

16.最后放入冰糖。

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.放少许盐，然后用旺火收汁。

20.汤汁收净便可出锅。

21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。




小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

7. 红烧肉的做法，有详细描述的吗

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

制作：

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒，大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

8. 红烧肉的正确做法

怎么做红烧肉？