疫情期间，餐饮业和服务业谁受到的冲击最大？

1. 疫情期间，餐饮业和服务业谁受到的冲击最大？

其实在疫情期间，餐饮业和服务业两个行业应该是服务业受到的冲击最大，原因有很多，以下几个原因是主要的原因。
一、服务业受到的冲击
在疫情期间，服务业一般都是商场、电影院、加油站等场所。但是有没有发现疫情期间已经不让出门了，都需要在家隔离或者被隔离，除了日常需求，还有人会经常出门么？如果没有人出门了，那谁还去商场购物，去电影院看电影或者开车出去玩？而且这些都是人群密集的地方，所以更不能也不可以去了，所以服务业受到的冲击是最大的。

二、餐饮业受到的冲击
其实餐饮业不是没有冲击，也是有一些冲击的，但是只是对那些超大或者高档的餐厅，一般的日常餐厅除了店内上座率没有了以外，还可以做外卖，有一些大型餐厅已经开始卖原材料了，因为无论什么样的疫情人们都需要吃饭，所以对于吃的问题还是为首要的，所以餐饮业受到的冲击不会很大。

三、特殊行业的填补
其实在互联网发达的今天，外卖以及快递app因为疫情，利用率提升，其实这些也算是服务的一种，但是他们除了服务餐饮业，也是为了单一个体服务的，所以这些特殊行业在这种时候慢慢填补了服务业的空缺，正是这些服务型特殊行业的填补，才改变了疫情期间人们的一些生活模式。

所以在疫情期间餐饮业和服务业都有不同的冲击，但是实体服务业的确受到的冲击是很大的，人流量大的地方都是商业最喜欢经营的地方，但是恰巧疫情不能人群密集，所以也导致了服务业的大量损失。反而餐饮业没有很大冲击就是因为无论什么时候，人们都是要吃饭的。

2. 2020年餐饮行业迎来大洗牌后，疫情下的餐饮有何变化？

3. 疫情餐饮为什么不停业

对于大型餐饮企业而言，一方面是没有营收，没有收入来源，另一方面运营成本还是需要支出的，尤其是租金，员工的工资以及其它的支出，但部分餐饮企业，为了降低企业的亏损，甚至还在疫情期间推出了“外卖”，亦或是将囤积的食材进行销售，对于小型餐饮企业而言，如果迟迟没有收入的话，可能就会选择关门了。法律依据：《中华人民共和国传染病防治法》第十三条各级人民政府组织开展群众性卫生活动，进行预防传染病的健康教育，倡导文明健康的生活方式，提高公众对传染病的防治意识和应对能力，加强环境卫生建设，消除鼠害和蚊、蝇等病媒生物的危害。各级人民政府农业、水利、林业行政部门按照职责分工负责指导和组织消除农田、湖区、河流、牧场、林区的鼠害与血吸虫危害，以及其他传播传染病的动物和病媒生物的危害。铁路、交通、民用航空行政部门负责组织消除交通工具以及相关场所的鼠害和蚊、蝇等病媒生物的危害。第十四条地方各级人民政府应当有计划地建设和改造公共卫生设施，改善饮用水卫生条件，对污水、污物、粪便进行无害化处置。第十五条国家实行有计划的预防接种制度。国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门，根据传染病预防、控制的需要，制定传染病预防接种规划并组织实施。用于预防接种的疫苗必须符合国家质量标准。国家对儿童实行预防接种证制度。国家免疫规划项目的预防接种实行免费。医疗机构、疾病预防控制机构与儿童的监护人应当相互配合，保证儿童及时接受预防接种。具体办法由国务院制定。第十六条国家和社会应当关心、帮助传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人，使其得到及时救治。任何单位和个人不得歧视传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人。传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人，在治愈前或者在排除传染病嫌疑前，不得从事法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止从事的易使该传染病扩散的工作。第十七条国家建立传染病监测制度。国务院卫生行政部门制定国家传染病监测规划和方案。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家传染病监测规划和方案，制定本行政区域的传染病监测计划和工作方案。各级疾病预防控制机构对传染病的发生、流行以及影响其发生、流行的因素，进行监测;对国外发生、国内尚未发生的传染病或者国内新发生的传染病，进行监测。第十八条各级疾病预防控制机构在传染病预防控制中履行下列职责：(一)实施传染病预防控制规划、计划和方案;(二)收集、分析和报告传染病监测信息，预测传染病的发生、流行趋势;(三)开展对传染病疫情和突发公共卫生事件的流行病学调查、现场处理及其效果评价;(四)开展传染病实验室检测、诊断、病原学鉴定;(五)实施免疫规划，负责预防性生物制品的使用管理;(六)开展健康教育、咨询，普及传染病防治知识;(七)指导、培训下级疾病预防控制机构及其工作人员开展传染病监测工作;(八)开展传染病防治应用性研究和卫生评价，提供技术咨询。国家、省级疾病预防控制机构负责对传染病发生、流行以及分布进行监测，对重大传染病流行趋势进行预测，提出预防控制对策，参与并指导对暴发的疫情进行调查处理，开展传染病病原学鉴定，建立检测质量控制体系，开展应用性研究和卫生评价。设区的市和县级疾病预防控制机构负责传染病预防控制规划、方案的落实，组织实施免疫、消毒、控制病媒生物的危害，普及传染病防治知识，负责本地区疫情和突发公共卫生事件监测、报告，开展流行病学调查和常见病原微生物检测。

4. 疫情影响下，餐饮店也受到了冲击，餐饮行业有什么受影响较小？

疫情之下，第一个受到巨大影响的行业，就是餐饮业。全国餐厅在一夜之间，失去了顾客。收入没有了，成本却没减少。房租要交，工资要发。在巨大的经济压力下，连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村，都撑不过3个月。其他中小企业，情况更加艰难。疫情之下，餐饮行业到底应该怎么办？为了回答这个问题，峰少微课特意请教了餐饮行业的专家，闫寒老师。闫寒老师，是知名外卖品牌"至味优粮”的合伙人，餐饮培训机构“勺子课堂”的首席增长顾问，行业畅销书《外卖战略》的作者。他对餐饮行业有着非常透彻的理解。
01 政策恢复期
截止今天，疫情的发展情况还不明朗，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期。
可能今年一整年，情况都很艰难。
具体来说，餐饮行业的恢复会有三个阶段：
第一个阶段，是政策恢复期。
第二个阶段，是需求恢复期。
第三个阶段，是心理恢复期。
每一个阶段，都有不同的应对手段。
我们一个一个来看。
首先，是政策恢复期。
疫情期间，很多餐饮店受到政策限制，不能做堂食，甚至有的地方连外卖也不能做，只能关门歇业。
但餐饮行业毕竟是民生行业，政策不会一直压制。
政策恢复的时间不会太长。
随着疫情好转，大家陆续复工，餐饮店也将陆续开始营业。
那么，在这段不能营业的时间里，餐饮店可以做些什么呢？
你可以做两件事。
第一，缩减房租成本。
你可以去跟房东商量，能否在困难时期减免一些房租，哪怕延期支付也行。
现在一些地方都出台了政策，来减免中小企业的房租。
比如，苏州的政策是，对承租国有资产类经营用房的中小企业，1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他经营用房的，鼓励业主（房东）为租户减免租金，具体由双方协商解决。
也有很多地产公司比如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等，宣布对商铺减免房租。
所以，你可以去跟房东商量，能否减免一些房租，或者延期支付，大家共渡难关。
当然，你也要理解，减免房租并不是房东的义务，房东可能也有贷款要还。
即便房东不予减免，也是无可厚非的，你也不能因此去指责房东。
但是，无论如何，你也不要放弃争取。
和房东晓之以理、动之以情，好好商量。
如果实在是没有办法了，至少你还要知道一点：
合同法第117条和民法通则第107条都规定，因不可抗力不能履行合同的，根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任，但法律另有规定的除外。
跟房东商量的同时，你可以把法律作为底线。
第二，缩减人员成本。
在政策恢复期，大部分餐饮店关门歇业，部分餐饮店只能做外卖。
等政策恢复，餐饮店可以开门营业了，但疫情还没彻底过去，大家还是不敢出来吃饭。
这个时候，外卖就会大量爆发。
餐饮行业在很长的一段时间，可能都只能依靠外卖活下去。
所
以，在政策恢复期，你就要为此做好人员调整，缩减人员成本。
比如，你的餐厅原来有20个人。但是如果做外卖，你就不需要这么多人了。
那你可以把这20个人，分成两组，来回倒班。
同时，你可以把人员薪水改成日薪或者时薪，缩减人员成本。
跟员工商量好，和公司共度难关，大家不用干那么多活，但同时也不能拿那么多钱。
或者，你也可以把员工输出到别的行业。比如快递、外卖行业。
临时性地跟这些行业合作，输出劳动力，既能缩减工资的成本，又不至于让员工赋闲在家。
从国家政策上来看，基本2月份的政策对企业还是很苛刻的，不管员工能否上班，都要发全额工资。
但是从3月份开始，政策就允许我们可以和员工商量，拿不低于当地最低工资线的工资。
对于受到疫情影响，3月份还上不了班的员工，可以按照生活费来发放。
02 需求恢复期
政策恢复期之后，就是需求恢复期。
大家都开始上班了，有吃饭的需求，但是又不敢出去吃。
不管你是做高档酒楼，还是路边小店，你都得主要靠外卖了。
这个时候，你要注意的是：
外卖，只能做日常需求类的产品。
不管你的菜品多高端，只要你做外卖，就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。
不管你原来做的是水煮鱼，还是大盘鸡，你都要把一桌人吃的菜，改成一个人吃的菜。
从价格，到菜量，都要适合一个人吃。
这是做外卖最为重要的一点。
做堂食的老板，需要恶补外卖的课程。
当然，也有做堂食的老板会想，我财大气粗，歇业几个月，也能活下来，等疫情过去之后，我再开业。
这个想法其实是错误的。
在需求恢复期做外卖，有两个目的，一是取得收入活下去。
更为重要的是第二个目的，保持我们的品牌和顾客之间的连接。
顾客进不了我们的店，我们就在外卖平台跟他接触，给他提供服务。
这样在下一个时期，也就是心理恢复期，顾客出来吃饭的时候，才会首先想到你。
03 心理恢复期
需求恢复期之后，就是心理恢复期。
当疫情过去，警报解除，大家就可以出来吃饭了。
但是，心理恢复期不是说来就来的。
就算疫情过去了，比如3月15号政府说疫情结束，你想让大家3月16号就一窝蜂地出来吃饭，这是不可能的。
心理恢复期，需要一个缓慢的过程。
当年非典的时候，实际上6月份非典疫情就已经结束。
但是，在6月之后，餐饮业还是惨淡了很长一段时间。
一直到十一假期，才出现真正的消费高峰。
所以，在漫长的心理恢复期，我们不要特别乐观。
那在这个时期，我们需要做些什么呢？
最重要的一件事，就是你不能被动等待。
不能等着顾客心理恢复、建立信心之后，来找你消费。
而要主动做好防疫卫生，让顾客放心来你这消费。
这样才能最早地吃到心理恢复期的流量。
具体怎么做呢？
首先，店内卫生和消杀保障必须做到位。
但是这还不够，更为重要的是，要把你的保障工作和成果，写到脸上。
比如，店铺1个小时消毒一次，每桌消杀，提供消毒洗手液等等，这些防疫措施，你都要大大地贴在门口。
同时，还要把这些工作写到外卖平台上。
这样才能让顾客最先对你建立信心，你才能吃到最早的流量。



04 长期影响
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期。
经历过这三个时期，大家就能够恢复正常经营了。
但是，这次疫情也会给餐饮行业带来一些长期变化。
第一个变化，大家都能看到，就是野味餐厅肯定再也活不下去了。
你再搞野味餐厅，就等于与全人类为敌。
第二个变化，就是顾客对饮食卫生会更加苛刻。
好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面。
比如，如果你的食材能够溯源，卫生防疫保障能够做得很好，不管疫情过去多久，这都会一直成为你的加分项。
比如，如果你能把食材从后厨的储藏间，搬到前厅的入口处，展示给大家你的食材有多新鲜，这也会成为你的加分项。
比如，如果你能长期在洗手台上提供洗手液和消毒液，这会成为你的加分项。
比如，如果你能把牙签从容易产生交叉感染的桶装，改成单个的小包装，这也会成为你的加分项。
再比如，如果你能把餐前的自助小食，从大盘子装，改成独立包装，这会成为你的加分项。
……
第三个变化，就是在疫情过去之后，外卖会有一轮新的爆发。
因为以前没有吃外卖习惯的人，在这次疫情中，会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。
外卖，其实是符合人性的。符合人性中的懒。
一旦大家被动体验到这种符合人性的服务，就再也回不去了。
由奢入俭难，由俭入奢易。
所以，从长期来看，外卖会有一轮新的爆发。
你要抓住这次机会，想想自己能够做些什么。
最后的话
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期、长期影响。
今天我们从这四个方面，总结了餐饮行业的应对策略。
希望可以对你有所帮助。
总体来说，这次的疫情，会比非典的影响更大。
但是你也不要焦虑。
虽然有困难，但我们也有应对方法。
最后，峰少微课 要特别感谢闫寒老师给我们的建议。
这些建议，我想对其他行业也会有所启发。
祝你早日走出危机。
也祝你把这次危机，变成转机。

5. 疫情期间餐饮行业经营惨淡，国家出台政策能否稳住局势？

我们需要尽可能出台能够鼓励餐饮行业经营的措施，同时也需要尽可能多去帮助餐饮行业工作人员。
在新冠疫情爆发以来，很多行业受到新冠疫情的严重冲击，这也直接导致相关行业的从业人员入不敷出。特别是对于餐饮行业来说，因为餐饮行业本身属于实体行业，所以餐饮行业非常容易受到新冠肺炎的影响，新冠疫情会直接导致各个餐馆的人流量下降，更会降低大家的消费动力，很多实体店甚至因此而破产倒闭。
餐饮行业在疫情期间的经营情况确实非常惨淡。
这是一个非常现实的问题，在新冠疫情的冲击之下，餐饮行业的很多实体门店已经支撑了三年时间。在这种情况之下，因为很多实体门店并没有看到经营情况的好转的迹象，所以很多门店不得不选择破产倒闭。如果想要有效帮助这些实体门店，我们就需要推出更多有利的措施，同时也需要尽可能多去鼓励消费。
我们需要尽可能稳住局势。
从某种程度上来说，我们需要担心的并不是能否稳住局势，而是如何稳住局势。对于整个餐饮行业来讲，因为这个行业的业务规模和覆盖范围非常大，各个地区的情况各不相同，所以我们需要通过不同的方案来解决不同的问题。特别是对于那些体量比较小的实体门店来说，我们需要通过切实有效的方案来真正帮助它们维持生存。
我的个人看法是什么？
以我个人来看，我们需要从整体的角度来帮助餐饮行业的各个门店，对于餐饮行业本身的经营人员来说，大家也需要及时调整自己的经营策略，最好能够降低自己的经营成本，通过这样的方式来应对新冠疫情，我们需要进一步等待新冠疫情彻底消失。

6. 疫情餐饮为什么不停业

疫情结束，饭店涨价是肯定的了，首先是要弥补春节期间停业造成的损失，其次就是现在原材料也都涨价，水涨船高。3、最后说说一些小的餐饮加盟店和夫妻店这里指的夫妻店包括小饭店、烧烤店、小吃店等。这些店铺是受疫情影响最小的。法律依据：《中华人民共和国传染病防治法》第一条为了预防、控制和消除传染病的发生与流行，保障人体健康和公共卫生，制定本法。第二条国家对传染病防治实行预防为主的方针，防治结合、分类管理、依靠科学、依靠群众。第三条本法规定的传染病分为甲类、乙类和丙类。甲类传染病是指:鼠疫、霍乱。乙类传染病是指:传染性非典型肺炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血热、狂犬病、流行性乙型脑炎、登革热、炭疽、细菌性和阿米巴性痢疾、肺结核、伤寒和副伤寒、流行性脑脊髓膜炎、百日咳、白喉、新生儿破伤风、猩红热、布鲁氏菌病、淋病、梅毒、钩端螺旋体病、血吸虫病、疟疾

7. 疫情后期的餐饮转变！有这两个大趋势

2020年，餐饮行业虽然经历了疫情的冲击，但是在年底的反击又激了行业的复兴。尤其是烤肉行业，不仅在业绩上亮眼，更是在拓店速度上令人惊喜。疫情后大量餐饮店关门退场，许多优质商铺资源被释放出来，给有实力的品牌留出了拓展空间。例如中式烤肉头部品牌酒拾烤肉，截止2020年门店总数已达500+门店。随之而来的市场和趋势的变化，也需要我们的注意。
     
 随着行业竞争加剧，以及出于扩张的需要，2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势，那就是"下沉"和"进城"并行。很多业内人士认为，在一二线城市创造品牌势能、在下沉市场创造规模与利润，将会成为很多餐饮品牌的通用扩张打法。
  
 所谓"下沉"，意指曾专注于一二线城市的餐饮品牌为了寻找新的增长空间，开始将目光聚集到以三四线城市为代表的下沉市场。下沉市场之所以会被很多品牌看中，主要还是因为其市场潜力大、前景广阔。普华永道发布的《2020年全球消费者洞察调研》报告显示，随着三四线城市人口不断壮大，其日益增长的可支配收入和愈加强劲的购买力正合力推动当地消费，成为中国消费市场增长的新动力。
     
 一方面，多数三四线城市的互联网基建和商业综合体的基建已经配置完成，以前难触达的下沉市场变得容易触达，这为餐饮品牌的下沉提供了基础。
  
 另一方面，下沉市场的消费人口基数庞大，而且消费能力和消费意愿也足够强烈。根据《第一 财经 周刊》发布的中国城市分级榜显示，目前全国的三线城市有 70个，四线城市 90个，五线城市128个，下沉城市数量达到了288个。
     
 根据 TalkingData的报告，2018年，下沉市场的消费群体占据全国人口的七成左右，总规模达到9.3 亿人，下沉市场 社会 消费品零售额占比连年上涨。截至 2018年，国内下沉城市所产生的 社会 消费品零售总额共计达到17.2 万亿元，在全国的比重上升至 45.1%。与此同时，下沉市场消费者的消费意愿也比较强烈。尼尔森发布的《中国消费者信心指数报告》显示，随着居民收入的不断提升，互联网的不断普及，三线城市与农村居民的消费信心远远高于一线城市，消费意愿更为强烈。
     
 未来在西部和三四线、县级城市的需求量将会更加明显，门店将继续在大城市和小城市中继续拓展。

8. 餐饮业受疫情影响首当其冲，行业内部该如何自救？

这几年因为疫情的影响，很多实体店都面临着倒闭的惨状，尤其是餐饮业受到疫情影响是非常的严重，而且很多餐饮业已经倒闭了，作为行业内部应该懂得自救，既然疫情能够影响到这么大，那么就要选择一些外卖服务，只有这样才能够让自己的店正常营业下去，如果选择什么都不做的，那么这个店就已经无可救药了。

提供外卖开餐饮公司的一般都会受到疫情的影响，因为公共场和疫情的发生是不允许大家聚集在一起的，只有减少人流的接触，才能有效地防控疫情，但是疫情反反覆覆并没有真正的停止，所以对于那些餐饮业他们很是头疼，不知道该如何去做，有的餐饮业直接选择了关门，但是有的餐饮业他们会根据一些疫情布控，能让自己的店继续营业下去，让自己亏损的不是那么严重。
其实作为餐饮业，在受到疫情影响的时候，应该提供外卖服务，因为那些送外卖的外卖小哥，他们的核酸证明都是当天有效的，他们也是没有任何危害的，而且疫情很多人也喜欢点外卖，如果餐饮行业选择了外卖服务，很有可能比之前的营销更快。

提高打包服务而且餐饮业既然不能够在店里面堂食，还可以选择打包服务，人们可以把这些食物带到家里面去吃，这也是一种很好的营销方式，餐饮业主要还是看经营者的经营，如果放任不管，觉得疫情就应该关门，那么长时间下去，亏损的将会更加的严重。

所以作为餐饮业一定要选择外卖服务，让外卖走进每一个家庭，但是在选择外卖服务的时候，一定要提供好的食材，只有这样才会有更多的顾客光临，等疫情结束的时候，这些顾客就会成为自己的老顾客，生意也会变得更好。