火锅底料配方?

1. 火锅底料配方?

重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

2. 火锅底料的配方

50字的火锅底料配方讲10多分钟，我从没见过这么嚣张的人

3. 火锅底料的配方

食材
葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒适量，调料包适量，香辣酱适量，蒜蓉酱适量，各种蔬菜适量。
方法/步骤
1
熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤。
用电砂锅熬了五个钟头的大骨头。准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
火锅底料配方的做法
3
买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
准备好鸳鸯锅；
火锅底料配方的做法
锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
火锅底料配方的做法
小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 
放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
火锅底料配方的做法
再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 
加香料包，炒匀；
火锅底料配方的做法
倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸）
火锅底料配方的做法
转入鸳鸯锅内；
放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。
火锅底料配方的做法
放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多
倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可
火锅底料配方的做法
鸳鸯火锅做好。转放到电磁炉上炖就行了
注意事项
料包配方：白寇5克  草果5克  三奈3克 丁香5克  香果5克  孜然5克 桂皮5克  甘草5克  枝子5克   排草5克  老寇5克   甘松5克  陈皮5克 香茅草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克  香草5克

4. 火锅底料的配方

如下：
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

家庭配方：

原料：
A、猪骨或牛骨，B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香C、鸡精、葱、西红柿。

制作方法：
将猪骨或牛骨放入调料B中，用中火炖半个小时，再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。

5. 正宗火锅底料的配方

　　火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
 
   
 
 　　火锅底料香料配方有白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
 
   
 
 　　在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
 
   
 
 　　炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

6. 火锅底料的做法和配方

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·

7. 火锅底料的做法和配方是什么？

准备用料：香菇3颗、鱼豆腐2块、白萝卜40g、青菜30g、娃娃菜30g、牛肉丸子2颗、包心贡丸2颗、挂面1份、火锅底料1份大蒜5瓣、大葱2段
1、所需材料。

2、将火锅底料倒入小锅中。

3、加入热水，放入葱和蒜，煮出香味。

4、大火烧开后依次下入菜煮熟即可。

8. 完整版的火锅底料配方里有哪些材料？

教你如何制作火锅底料
不光给大家奉献底料，连烫食、味碟原料一并奉献

全牛油火锅
味　型：麻辣味
特　点：麻辣鲜香、色红油亮，味浓香醇，回味悠长。
卤汁原料组配：
主辅料：干辣椒节200克、干花椒30克、郫县豆瓣200克、黄牛油700克


调助料：姜片100克、大蒜瓣25克、豆豉10克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2-3颗、八角3-4个、三奈2-3片、桂皮5克、丁香6-7粒、 白豆蔻4-5颗、排草2克、灵草10克、小茴3克、 香叶2-3片、胡椒粉5克、鸡精15克、味精5克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克

味碟原料组配（以供五人食用为例）
主辅料：蒜瓣50克　小磨香油300克
调助料：精盐20克　味精15克　　　　熟芝麻5克
举荐菜品
鲜毛肚200克　　　鲜黄喉200克　　　鲜鹅肠200克　　　鳝片200克　　　猪脑花1副　　　　香菜丸子150克　　方竹笋150克　　　豆腐150克
金针菇100克　　　平菇100克　　　　豌豆苗100克　　　白菜心100克


制作程序：
卤汁制作:
　　1、取30克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后，清水冲洗沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，冰糖敲碎，豆豉用料酒稀释，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小块，白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
　　2、炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香捞出，沥尽油。
　　3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅中，置中火上，待油温升至3-4成热时下姜片，蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水气快干、辣椒微微发白、色红油亮时加入白豆蔻、草果、八角、三奈、桂皮、丁香，小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖，20克米酒待米酒水份完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐24小时后即可。　
4、取一直径为40厘米的火锅盆，放入火锅底料、鸡精、味精精、胡椒粉、冰糖、米酒、火锅油、掺入红汤鲜汤。
味碟制作：
1、将蒜瓣洗净捣成泥。
2、将蒜泥、精盐、味精均匀放入五个小碟中舀入小磨香油，撒上熟芝麻即可，一人一碟。