什么是老姜?

1. 什么是老姜?

不同的姜用法不同，可根据需要选择。嫩姜可腌渍用，老姜多适宜制成干姜粉或药用。
嫩姜辣味小，肉质脆嫩，适合用来炒食或腌渍；老姜呈黄色，水分少，味辣，有香味，多用于调味或药用。
姜的品质要求：
修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。

吃生姜有四点好处
1、排汗降温。
生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，能加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，随着汗液可带走体内的余热，有一定的防暑作用。
2、防治肠胃炎。
夏季细菌生长活跃，容易污染食物，引起急性肠胃炎。适当吃些生姜或用干姜加沸水冲泡后饮之，能起到防治肠胃炎的作用。
3、祛除风寒。
夏季常吹空调，易受风寒，引起伤风感冒。喝点姜糖水，有助于驱除体内风寒。暑热和风热引起的感冒则不宜饮用。
4、健脾胃。
夏季常吃寒凉的食物，会导致脾胃寒凉之气过盛，出现心悸、恶心等症状，食用生姜有助于温脾胃，以防病症严重。
以上内容参考：
百度百科-姜
人民网-吃生姜的4个好处4大禁忌要牢记
人民网-生姜温经散寒抗衰 教你选购生姜方法

2. 什么是老姜什么是嫩姜

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品

嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初。

老姜：适合体质虚寒者，常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。

3. “老姜”是什么意思

老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

4. 够姜是老姜吗？

够姜，不是指老姜。
是广州话中，指“很厉害”的意思。

生畺主要价值
生畺具有解表散寒、温中止呕等功效，常用于风寒感冒、脾胃寒症、胃寒呕吐等。
生畺食谱
豚肉生畺烧
材料
秀珍菇100克洋葱1/4个畺4至5片猪腩片200克椰菜丝少量(垫底用)畺汁40毫升日式酱油21/2汤匙味淋2汤匙日式料理酒1汤匙黄糖2汤匙蜜糖1汤匙
做法
先拌匀酱汁材料
撕开秀珍菇，洋葱及畺切丝
开中火，下油，油热后下畺丝及洋葱炒2分钟左右至有香味及洋葱变软
加猪肉片同炒一会(不用炒至熟透)
加入秀珍菇及酱汁炒匀，盖起煮5分钟
开盖转大火炒至酱汁浓稠即成
畺汁烧肉定食
材料
梅花猪肉片400G洋蒽1/3颗热呼呼白饭1大碗畺泥1大匙太白粉1小匙酱油1大匙味淋1大匙米酒1大匙鲣鱼粉1中匙水150CC蕃茄半颗小黄瓜1/3条高丽菜丝1个拳头黑芝麻些许白芝麻些许唐辛子做法
先将主食材梅花猪肉片洗净、洋蒽切丝备用
加入肉片腌料畺泥、太白粉抓匀
1大匙油热锅炒洋葱丝至6分软
将洋葱丝拨至周边,中心点下肉片,铺上先不要翻炒,等30秒
开始翻炒至肉片有点焦香味
加入酱汁酱油、味醂、米酒、鲣鱼粉、水
待酱汁收至浓稠状
下入一大匙畺泥拌匀,即可盛盘
黑糖生畺茶
材料
畺2斤
做法
烤箱先用100度预热
畺洗净后去皮
再切薄片
铺到已铺上烘焙纸的烤盘上
用100度烤2小时,翻面再烤30分钟
需要烤得很乾为止
烤好后放到研磨机打成粉
倒到干净的瓶子中保持干爽即可
红糖生畺地瓜汤
材料
地瓜1条老畺5片黑糖块1块红糖粉1汤匙
做法
将地瓜丁放入闷烧罐中，冲入滚水，四分钟后将水倒出。
加入畺片、黑糖块、红糖粉，注入滚水，闷烧四小时后即可食用。
牛肉生畺烧
材料
火锅牛肉片300g洋葱切条半个高丽菜切丝适量白芝麻、葱花各适量畺末15g酱油4大匙味淋、料理酒各3大匙麻油1茶匙太白粉1茶匙
做法
预备材料。
先将牛肉片和所有腌肉料拌匀，并且腌15分钟，备用。
将牛肉片和所有腌肉料拌匀，并且腌15分钟，备用。锅中加入2茶匙油烧热，放入洋葱炒香后，以大火将腌好的牛肉片快炒至8分熟后可起锅。
盛入已铺上高丽菜丝的盘中，撒上少许白芝麻和葱花即可。
畺蜜茶
材料
畺黄粉1茶匙蜂蜜依个人喜好水300至500cc冰块少许
做法
准备畺黄粉、蜂蜜、水、冰块、自己喜欢的杯子。
将一茶匙的畺黄粉倒入杯中。
加入蜂蜜。喜欢蜜香的人，可以多加一些蜂蜜。
加300至500cc的常温开水，搅拌均匀。
最后放入冰块即可。

5. 老姜和生姜有什么不同

在日常生活中，生姜是一味调味料。但是，生姜主要分为老姜、生姜、仔姜。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。那么，老姜和生姜的区别在哪里呢？和小编一起来看看吧！老姜和生姜的区别1、外观不同：生姜又称鲜姜、新姜，外表一般为黄色，姜头部呈红色；而老姜俗称姜母、姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴、很粗糙，颜色也不鲜艳。2、口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩、水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后水分少、纤维丝多，食用时很难咀嚼。3、食用价值不同：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜。所以，老姜需要加工成片或块，且要拍松使其裂开，姜味才能入菜中。生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类、肉类、海鲜、面食、水果、蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。4、药性不同：生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，可发汗解表、温中止呕、温肺止咳，主治外感风寒、胃寒呕吐、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。而老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等。

6. 老姜和生姜的区别是什么

1、外表区别：
老姜，外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。
生姜，表皮比较光滑，辛辣味比较淡。
2、内里区别：
老姜，掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。
生姜，姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。
3、用途区别：
老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈，主要入脾胃，长于温中求散寒。
生姜根系被用作治疗不同的疾病，如感冒、胃病。但现在，美国乔治亚州大学的研究人员研究发现,每天吃姜有助于减轻由于运动引起的肌肉疼痛。 
老姜：
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生姜：
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扩展资料
一.保健食品
1.生姜-食物中的阿司匹林 
生姜具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。因为生姜里含有一种特殊物质，其化学结 构和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用，对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定治疗效果。
2.大蒜-天然抗生素 
大蒜具有超强的杀菌能力，能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。但过量食用大蒜会在杀死肠内致病菌的同时，也把肠内的有益菌杀 死，所以建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘等疾病者最好不要生食大蒜。
3.葱-保护血管 
营养学家发现，葱对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。葱里提炼出的葱素还有舒张血 管的作用，有助于防治高血压。更重要的是，葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉 粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。
二.老姜食用注意事项
1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
3、不作为配料入菜。
4、黑糖如姜茶：老姜可和黑糖一起冲泡，对健胃整肠、驱寒解热、促进血液循环等有一定改善。
参考资料:/baike.baidu.com/item/%E8%80%81%E5%A7%9C"target="_blank"title="百度百科-老姜">百度百科-老姜/www.jkb.com.cn/news/industryNews/2010/0923/178391.html"target="_blank"title="健康报网-生姜">健康报网-生姜/www.jkb.com.cn/news/industryNews/2010/0622/170205.html"target="_blank"title="健康报网-生姜作用">健康报网-生姜作用

7. 老姜和生姜的区别是什么?

营养价值区别。
老姜它的营养价值，其实也是非常的丰富的。因为老姜它能够回阳通脉，同时也可以起到一定的散寒效果。对于有腹胀冷痛的情况，或者还会经常性呕吐腹泻的话，其实多吃老姜，是可以起到缓解效果的，咳嗽有痰的人，也能够食用老姜。
而生姜它可以发汗解表的疗效，它一般可以主治风热感冒还有胃寒产生的呕吐。如果姨妈痛的话，也是可以煮一点生姜水来饮用，毕竟它可以强身健体，同时也可以补充元气，因此生姜的营养价值并不亚于老姜。

生姜的食用禁忌
1、阴虚体质的人。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
2、内热较重者。如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。

8. 新姜和老姜区别是什么?

主要区别是，性质不同、质地不同、特点不同，具体如下：
一、性质不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鲜根茎。

2、老姜
老姜，即姜种，俗称姜母。

二、质地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老姜
老姜皮厚肉坚，味道辛辣。
三、特点不同
1、新姜
新姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
2、老姜
烹调适宜用老姜，老姜的味道更浓香。