火锅底料的做法

1. 火锅底料的做法

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

2. 火锅底料配方

麻辣烫配方1 


佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁 


热炒。 






麻辣烫配方2
原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3. 火锅底料配方

50字的火锅底料配方讲10多分钟，我从没见过这么嚣张的人

4. 火锅底料的做法

火锅底料配制　 
说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等。配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。介绍两款进补火锅的调制与吃法。 
——用料：莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾、鸭肠200克，鸡 肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000 毫升，胡椒粉3克，花椒5克。 
制作方法： 
1。将莲子拣去杂质，入温水中泡一下，去心，洗净沥干水，牛毛肚洗净，片成5厘米见方的片；猪肾去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片；鸭肠用碱、醋反复揉匀，去尽粘液，洗净、沥水，中间斩一刀（不要斩断）；水发香菇、木耳去梗蒂，改成小块；黄豆芽、莴笋洗净，沥干水；海白菜切条。以上各料盘装好，分别围在火锅四周待用。 
2。火锅置火上，下鲜汤、牛油、姜（切片）、葱、大蒜、胡椒、花椒，烤开后去花椒，再下入莲子煮15分钟，用味精调，便可烫食各料。 
特点：鲜香可口，嫩脆柔软，并有补脾养心、益肾健胃之效。 
注意事项：有外科感染和皮肤病患者宜少食；大便干燥者慎食。 
——用料：大枣200克，羊心2个，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、猪油各50克，姜25克，葱15 克，花椒、精盐各10克，胡椒粉3克，羊汤3000毫升。 
制作方法： 
1。大枣去杂质及霉烂者，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下，沥水， 切成5厘米见方的块；羊肉去尽筋膜，切片；水发玉兰片切成薄片，沥水；水发 香菇去蒂，一切两半；冬瓜去皮、瓤，切片；豌豆苗、芫荽择好，洗净沥水。以 上各料装盘，围在火锅四周待用。 
2。锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，放羊心块，炒几下，加入羊汤 、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣，烧开15分钟，撇去浮沫，放入火锅中，便可烫 食各料。 
特点：细嫩可口，味美汤香，具有补心安神、治惊悸之功效。 
注意事项：此火锅以冬季食用为宜；外感及牙痛、发热病人忌食。 
郫酱 小红椒 麻椒 葱 姜 大料 花椒 盐 味精 鸡精各适量（这些在家里用足够了，在饭店还要多些调料） 
先把锅烧热，倒入适量的油，依次放入郫酱 葱 姜 花椒 大料炒出香味后添汤（最好是
老汤）然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有，想加
蒜的话最好后放，厨师谚语"生葱熟蒜"嘛!  
不知行不,你自己试一下

5. 火锅底料的做法

配料: 
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 
香料配方: 
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 
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6. 火锅底料的做法

重庆火锅的配料；牛油3斤.色拉油1斤.豆瓣2两.糍粑海椒1.5斤.生姜1两.大蒜1两.花椒3两.豆鼓1两.冰糖5颗.大葱2两.白酒1两。
重庆火锅的香料：小茴香3两.香叶2两.香果2两.草果2两.广砂仁2两.桂皮2两.白扣2两.香茅草1.5两.排草1.5两.灵草1.5两.甘草1.5两.罗汉果1.5两.丁香0.5两.陈皮1两 八角1两.三奈1两
重庆火锅的做法；将锅烧热下牛油，熬化后在下色拉油（最好加点猪油或鸡油）油温烧到8成后关火，下大葱把大葱炸至黄色后捞出，开火放入生姜片大蒜在下豆瓣和豆鼓（加点泡椒可以提味）然后翻炒（注意不要生锅）。将水份炒干香味炒出。放入糍粑海椒继续翻炒，炒到油色红亮糍粑海椒显深红色，在下花椒（花椒不需侵泡）香料.冰糖.白酒，把冰糖炒化即可。

7. 火锅底料配方?

重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

8. 火锅底料的做法

准备：猪骨头，牛油（鸡油也可以，但是不能用猪油导致血管硬化）
      大葱、姜、蒜，花椒，八角，草果，孜然，桂皮，陈皮，三奈，郫县豆瓣，白酒，醪糟，碎米牙菜，冰糖。 
      准备2口锅
火锅第一步：熬汤(这样火锅才不会越吃越淡)
            一口锅里面放猪骨，炖3~4个小时，再用一个大碗将(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀。
火锅第二步：底料
       另一口锅内加入3斤牛油（鸡油）熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。