怎么做鱼头？

1. 怎么做鱼头？

2. 鱼头怎么做？

鱼头的做法其实不多，一般主要是以炖、蒸、做汤为主，因为鱼头易碎、易散，所以其它方法烹制鱼头，容易造成做出来的鱼头不成型，影响美观。现在市面上可以选择的鱼头品种很多，但是烹制鱼头的主料鱼头，一般都要符合这两个标准:
鱼头要新鲜:因为鱼的进食器官都在头部，所以鱼头一般比较腥，如果不新鲜、有异味的鱼头，再好的大厨也做不出美味来。鱼头的个头要大:鱼头主要是为了吃它的胶质和脑髓，如果鱼头不够大，那么没有多少肉，吃起来就会有“鸡肋”的感觉。只有选择新鲜、个大的鱼头，制作出来的鱼头才会美味、好吃。

鱼头怎么做因为生活在海边，吃惯了海鱼的味道，所以对淡水鱼一直不太感冒。虽然吃过很多次用胖头鱼做的【剁椒鱼头】和【鱼头炖豆腐】之类的菜肴，但是总感觉香的同时，少了海鱼的鲜味。逛市场的时候发现，市场里有卖三文鱼鱼头的，这个鱼头比较符合做鱼头菜的标准，够新鲜、个头也大，最主要的是做为加工三文鱼的副产品，它便宜!买了一个大鱼头，跟大家分享一下【酱焖三文鱼鱼头】:
【主料】三文鱼鱼头
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，料酒，白糖，一品鲜酱油，八角一瓣
【做法】处理食材:把三文鱼鱼头从顶部破开，切成下颌部相连的两半。去除鱼头的鳃，把鱼头入清水中浸泡、洗净，泡除去鱼头中的血水。葱姜蒜改刀成大块，备用。

煎制鱼头:热锅入油先润滑一下锅，把油倒出，再入凉油。油热后加入鱼头，把皮面朝下用小火微微煎制，使鱼头皮表面变得金黄。

烹制鱼头:鱼头煎制定型后，把鱼头轻推至锅边，锅中下入葱姜蒜和八角，小火煸出香味，下黄豆酱炒出酱香味。烹入料酒后添汤，使其与鱼头一平。

焖制鱼头:大火烧开后，加入白糖综合一下味道，然后加一品鲜酱油找一下颜色。转小火焖至锅中汤汁浓稠，撒香菜、葱花即可出锅。
【制作要点】煎制鱼头时，鱼头要擦干水分。锅中先入油润滑一下，这样可以使锅的表面形成一层油膜，然后倒出油再入凉油后煎鱼。这样可以避免鱼头粘锅。煎制鱼头时保持小火慢煎，鱼头下锅时不要轻易翻动，煎至轻晃锅底鱼头可以晃动时，即可把鱼头推至锅边下爆锅料煸炒。

焖制鱼头添汤时，最好汤汁与鱼头一平或者没过鱼头。然后大火烧开用小火慢炖，这样可以把鱼头里的胶质炖出来，而且“千滚豆腐万滚鱼”，鱼头多炖一会，可以把滋味炖进去。因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以炖制鱼头时可以“尝口”，给我的感觉不需要加盐。喜欢吃辣的，可以加入辣椒来同炖。
【美味小贴士】三文鱼鱼头的胶质特别丰富，吃起来有黏牙的感觉，特别的鲜香入味。喜欢添加其它配菜的，可以按照自己的喜好来选择。炖鱼和炖鱼头，始终给我的感觉不要把鱼汤炖干，这样留一部分鱼汤。可以蘸食一些自己喜欢的生菜，也可以用来泡饭。因为鱼头的胶质特别多，凉后可以凝冻。

【酱焖三文鱼头的特点】鱼头咸鲜入味，酱香浓郁，富含胶质，特别适合下饭的一道菜。说在最后:不论制作哪种鱼头，我觉得只要做到这几点，鱼头的滋味都不会差:鱼头的前期处理，一定要把鱼头处理、清洗干净。一些淡水鱼鱼头中有黑膜，这个必须刮洗干净。
还有鱼鳃以及鱼的喉骨部位，这些地方要处理好不论选择怎样的烹饪方法，制作鱼头时的火候要掌握好，这样才能保证鱼头的鲜美调味品的使用，要以不能掩盖鱼头本身的鲜味为好，一定要能吃出鱼头的本味以上就是我对制作鱼头的一些看法，大家有哪些制作鱼头的窍门和好的方法，欢迎留言、评论。

3. 鱼头怎么做法

鱼头做法很多，经典的几种吃法：
1、鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤自古以来，就是食补佳品，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效，还可以清热润燥、生津解毒、降低血脂，是老人和孩子食用佳品。鱼头豆腐汤简单易做，不需要炖煮很久，鱼肉中含丰富的维生素D，豆腐中含大量的钙，所以在一起吃，维生素D可以促进钙质吸收，非常有益健康。

2、鱼头泡饼
是把鱼头用北方的做法，酱炖后，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。

3、双椒鱼头
双椒鱼头是川菜，鱼头上面有红剁椒和青剁椒。鱼头蒸出来后，因为是两种椒，所以味道也是两种。川菜的特色就是辣，但辣的味道却不尽相同，还有不同的层次。这道菜，也是上座率极高的一道菜品。

4、香煎三文鱼头
这种做法，一般仅限于三文鱼头，香煎三文鱼头、盐焗三文鱼头，然后再淋上柠檬汁，大功告成！

5、生啫鱼头
这是粤菜的一种做法，啫，是粤菜中一种常用的烹调方法，把食物和姜葱等调料放入温度极高的瓦罐或者砂锅中，使食物发出“啫啫”的声音，依靠高温加热以及食物本身的水分，使食物烹调至熟的方法。

4. 鱼头如何做

鱼头如何做？
家常如果是胖鱼头的话，一般就是烧汤，可以加豆腐；或者做剁椒鱼头、红烧鱼头。
比如鱼头浓汤是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品是非常适合全家老小在冬天吃的菜肴，其味道鲜美，营养丰富。
如果把炖好的鱼头汤架在电磁炉上，配上各种蔬菜、豆腐等，就又变成了鱼头火锅。一家人围炉涮锅，成就一顿丰盛又好做的新年家宴。
做鱼头汤首选鲢鱼头，因为鲢鱼头大又肥厚，炖出来的汤可谓是无比鲜美，而如果配上豆腐一起炖的话，通过动物蛋白和植物蛋白的充分融合，其营养价值也提升不少，而且豆腐可以使鱼头汤变得更白皙浓厚。
⒈ 选用新鲜鲢鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；
⒉ 鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
⒊ 姜去皮拍松；
⒋ 小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；
⒌ 熟火腿切薄片；
⒍ 将鱼头先用沸水烫一下，备用；
⒎ 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；
⒏ 再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；
⒐ 再加入小白菜心略滚，约1 分钟；
⒑ 再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；
⒒ 捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
⒓ 将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

5. 如何做鱼头

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6. 怎样做好鱼头

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7. 鱼头怎么做?

在民间，鱼头豆腐汤、鱼头泡饼、红烧鱼头……中国各地都有料理鱼头的美味。鳙鱼的价值在于它的头部。它的身子和尾巴，鱼刺又多又细，肉质柴，所以鱼身极其便宜（比如鱼头十几块钱一斤，鱼身只要几块钱），以至于很少有人吃，甚至只有拿去作饲料。这种市价的严重差异对待，令养殖者十分无奈：就没有一种只长头，不长身子的胖头鱼吗？于是多年前，“缩骨大头”作为新的鳙鱼品种，横空出世，甚至上了农业科技频道，作为鱼农致富的典型。“缩骨大头”最早流行于珠三角，比如盛产美食的广东顺德。

您且看这鱼头，硕大无比，比大叔的巴掌还大一轮，真的是一锅都炖不下！吃千岛湖鱼头，最忌讳吃到不正宗的，有些商家甚至把其他地方养大的鱼放到千岛湖里“洗个澡“，就成为千岛湖鱼了，因此，您可以自己鉴别一下食行的千岛湖鱼头与普通鱼头的区别。仔细观察，鱼眼清澈而圆大，头部乌黑发亮，比普通鱼头更为黑亮。鱼嘴短而钝圆，不同于普通鱼头偏尖的长相，鱼头做法多样，可以剁椒，可以炖煮。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱烧鱼头，希望你吃得开心呢~

鱼头/葱姜蒜/盐/淀粉/生抽/柱侯酱/料酒/砂糖/醋/香菜/胡椒粉
1、首先把鱼头剖开两半，沥一下水分用适量的盐抹均匀，腌制10分钟左右，准备多一些姜蒜、几根香菜或者葱，调一碗酱料：用柱侯酱、生抽、老抽、醋、胡椒粉、砂糖搅拌均匀，热锅放入油，鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头，那一面朝下都可以，等油热点可以放一点点盐进去，先用小火慢煎以防粘锅，等几分钟之后转成中大火煎好一面再换一面；

2、然后等两面煎金黄色，煎好之后丢入姜蒜、葱，先让油把姜蒜葱爆一下味道，倒入刚才调的酱料，动一动锅让油也爆一下酱料；

3、最后放入适量的水，最好跟鱼头齐平的量，大火炖煮，炖煮到水分快要干，开始冒比较浓稠的泡的时候把香菜丢进去提味，起锅倒出鱼头，浇上汤汁即可上桌开吃啦~

酱香浓郁，鲜香味美的酱烧鱼头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、难一点的就是煎鱼，煎鱼给大家点建议，控干水分抹点盐，用点淀粉冷油下锅用小火，一般都会煎得比较好；
2、之所以不起锅炒酱料是为了省事，如果你喜欢吃辣，可以放入小米椒或者干辣椒再或者是老干妈都行。
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8. 怎样做鱼头

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