三码头唆螺做法

1. 三码头唆螺做法

主料：螺蛳500G、八角5个、桂皮1g、香叶2张、干红椒5根 、辣椒粉1g、蒜末重量、姜米适量 、紫苏适量、 油10G、盐适量、蚝油2茶匙 、鸡精适量。
做法步骤：
螺蛳用清水喂养两天左右，每天分时换水大概2-3次，去泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净。
捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出后倒入凉水中过凉，接着滤水备用
坐锅烧油，将姜、蒜炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
一、首先，去菜市场买“唆螺”的时候一定要好好的看看，一定要买活的唆螺哦！（就是他们都会动，头都在外面，或者粘在盆的边缘或者粘在其它田螺的背壳上）如果有死的或坏的就不好吃了啦！
二、回家后，先用刷子在洗菜盆里多刷几遍，直到都干净了。用清水泡在盆里（水一定要多哦）！然后滴一些香油，这样可以让它们把脏的东西（杂质污物）吐出
三、两天后取出，钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，就可以开始做了
四、待水分干了以后加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脱落，此时再加盐和绍酒复炒。（记住火候可千万不要过啊，要不就不好吃了）
五、然后，放生姜、辣椒、酱油。葱蒜、十三香、桂皮、八角、花椒等佐料一起拌匀
六、放骨汤盖好锅盖煮沸七、关火后，放味精拌匀。呵呵，终于美味大功告成

2. 三码头唆螺做法是什么？

主料：螺蛳500G、八角5个、桂皮1g、香叶2张、干红椒5根 、辣椒粉1g、蒜末重量、姜米适量 、紫苏适量、 油10G、盐适量、蚝油2茶匙 、鸡精适量。
做法步骤：
螺蛳用清水喂养两天左右，每天分时换水大概2-3次，去泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净。
捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出后倒入凉水中过凉，接着滤水备用
坐锅烧油，将姜、蒜炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
一、首先，去菜市场买“唆螺”的时候一定要好好的看看，一定要买活的唆螺哦！（就是他们都会动，头都在外面，或者粘在盆的边缘或者粘在其它田螺的背壳上）如果有死的或坏的就不好吃了啦！
二、回家后，先用刷子在洗菜盆里多刷几遍，直到都干净了。用清水泡在盆里（水一定要多哦）！然后滴一些香油，这样可以让它们把脏的东西（杂质污物）吐出
三、两天后取出，钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，就可以开始做了
四、待水分干了以后加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脱落，此时再加盐和绍酒复炒。（记住火候可千万不要过啊，要不就不好吃了）
五、然后，放生姜、辣椒、酱油。葱蒜、十三香、桂皮、八角、花椒等佐料一起拌匀
六、放骨汤盖好锅盖煮沸七、关火后，放味精拌匀。呵呵，终于美味大功告成

3. 三码头嗦螺制作方法，绝对干货！

        一碟嗦螺，23道工序：搓3次、漂洗、换水7次、高压煮、剪尾、去盖、熬汤、闷煮、炒制、冷却、包装……主要分为4部曲：
  
 一， 养嗦螺  
   
                                          
         养嗦螺主要目的是让螺丝吐出泥沙，去除螺丝表面的杂质。
  
         首先，螺丝进来时一身泥，戴上防水手套，用带孔菜篓（约8斤左右）在龙头下来回搓洗，借助螺丝硬壳相互着力，很快可以去除螺丝表面泥沙。倒入40X60的塑料盒，加水没过螺丝静养。
  
         其次，根据温度适时换水，温度在15℃以上螺丝很快开口吐泥，春秋季节一般两天换5至7次水，夏季一天一夜每4小时换水一次，发现水里吐的泥沙多了就换水，直到水清澈为止，不能超之过急，否则吸起来有沙顾客不给钱哟。
  
         注意事项：1,螺丝型号要在14至16号（螺丝筛选的钢丝网孔大小）最好。2,搓洗换水时要及时把空壳死螺挑出来。3,冬天温度低要提高环境温度，不然螺丝不开口吐泥。4,剪尾前还要认真搓一次。
  
 二，剪嗦螺
                                          
         剪嗦螺就是剪尾巴，主要是为了好入味，嗦的时候可以呼之欲出。
  
         现在网上剪螺机很多，代替人工，大大提高效率，一台机器约3000元左右。剪尾巴之前要用高压锅压，不放水上汽8分钟倒出。剪尾时要注意：1,一次只能剪15斤左右，量多时间就多。2,每次时间约8分钟，时间少了没剪干净，时间长了尾巴剪多了肉容易掉落。3,剪完要及时漂洗，再一次跳出空壳。4,螺丝表面的青苔在机器里也容易打掉。5,剪完后要去盖，不然不入味，看上去也不舒服。特别提醒，安全用电！
  
 三，煮嗦螺
  
                                          
         煮制是入味的关键环节，也是杀死螺丝里的细菌的关键。
  
         1,熬高汤，50的不锈钢桶加满水，放入筒子骨10根，老母鸡两只（先焯水），加八角，桂皮，白扣，香苏龙和白醋，熬制4个小时以上，去除杂质，适时加水。
  
         2,用小桶，倒入1/4的高汤，大火烧开加入一瓢豆瓣酱，一勺白醋，辣椒节若干，加入三码头特制配料拌匀。
  
        3,加入35斤去尾螺丝，加盖烧开28分钟，开盖加半勺白醋。
  
         注意，不是简单几样香料就能煮出好味道，三码头嗦螺的秘制料有20多种材料。成本约3元/斤。哈哈，小伙伴们有点不相信吧！
  
 四，炒嗦螺
                                          
         炒制的过程是增加嗦螺的香味，更容易被顾客所接受。
  
         1,锅里加菜籽油一勺烧热，加姜蒜一勺，加蚝油大半勺炒香，加入三码头秘制小料。
  
         2,把煮好的嗦螺35斤分三锅来炒，倒入螺丝和汤汁，煮开2分钟，加蒸鱼鼓油翻匀起锅。
                                          
         一盆香喷喷诱人的嗦螺出锅啦！注意，1,炒好的嗦螺要放置2小时以上，进一步入味。2,过夜时要汤汁和螺丝分开保存，不然泡久了会很咸。3,没有添加防腐剂，所以等凉透之后要冷藏，可以保存一个星期。有条件的可以冷冻，可以保存半年以上。剩下的包装等问题就不要我教你啦！
  
         小伙伴们，你学会了吗？有问题加嗦螺大王微信18873020015。知无不言，言无不尽。

4. 正宗三码头嗦螺的做法二：炒田螺/螺蛳/嗦螺需要准备的材料和工具

嗨，大家好，我是老叶，记得叫我“嗦螺大王”，自封的。
  
 上一节我们讲到， 三码头嗦螺 的由来，今天给大家介绍做嗦螺所需要准备的材料和工具。
  
 先给大家介绍吃嗦螺一个小常识，有一次，我店里来了一位美女，某银行产品经理，很喜欢吃我家的三码头嗦螺，可就是吸不出来。我给她打了一个很形象的比方，吃嗦螺就像男女朋友接吻一样简单，要注意两个关键点，一是把嘴巴对准，不留缝隙，二是要用李小龙的功夫——寸功，瞬间用点力气，把对方口里的东西要吸过来一样。美女一试，果然有效，然后哈哈大笑，差点溜到桌子底下去了。学会这一招，以后吃嗦螺就不需要用牙签了。
  
  
 言归正传，做三码头嗦螺需要准备的工具有：养螺丝的塑料盘，塑料筐（这个比塑料盆要便宜，不占空间），炒锅（45公分以上的），炒菜的勺（八两或一斤），漏勺（成高汤用），不锈钢瓢，不锈钢漏瓢，不锈钢桶（40，45，50的都可以），高压锅（大号），还有三孔煤炉，剪尾机，调味盆，调味盒。
  
  
 做三码头需要的调料，分为三类：
  
 1，熬高汤用的：八角，桂皮，炒草果，砂仁。
  
  
 2，煮螺丝用的：红油，豆瓣酱，辣椒节，辣椒粉，白醋，还有三码头秘方配料（配方在第十集具体讲）。
  
  
 3，炒螺丝用的：生姜，大蒜，鸡精，味精，，蒸鱼豉油，蚝油，农家菜油。
  
  
 如果是开餐馆的朋友，这些工具和调料后厨基本上都有，要做出好吃的三码头嗦螺，调料最好是买牌子货。
  
  
 小结一下：做嗦螺要做的准备工作，一是工具，工具简单，但不要缺欠，厨房和操作间的流程要因地制宜。至于手套，抹布，打火机之类的就自己根据需要添置。二是调料品，不能偷工减料，不要贪图便宜，听话照做，味道才好。如果您有什么问题，请私信我13135000018，我是嗦螺大王，谢谢大家。

5. 唆螺的制作方法

尖椒炒唆螺肉

配料：唆螺肉，尖椒，蒜、生姜，香葱，橄榄油，香油，生抽，盐适量
做法：
1. 唆螺肉用清水反复搓洗，去除表面黏液及泥沙
2. 生姜去皮后和香葱切成细丝，蒜倒成末
3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将唆螺肉放入，迅速抄水，再捞出用冷水冲凉，滤干待用
4. 在小碗内倒入盐、生抽，蒜末，香油混合，调和成调味汁
5. 将调味汁倒入唆螺肉中混合均匀，再撒入姜丝，尖椒丁和香葱丝
6. 将油烧至七成热，淋在螺肉上即可
注意：唆螺肉抄水时一定要快，否则肉会变硬，影响口感，如果担心唆螺肉过厚不易全熟，可以切成片状
口感：鲜美爽口

6. 唆螺的制作方法

尖椒炒唆螺肉
配料：唆螺肉，尖椒，蒜、生姜，香葱，橄榄油，香油，生抽，盐适量
做法：
1.
唆螺肉用清水反复搓洗，去除表面黏液及泥沙
2.
生姜去皮后和香葱切成细丝，蒜倒成末
3.
锅中放入适量热水，大火烧沸后将唆螺肉放入，迅速抄水，再捞出用冷水冲凉，滤干待用
4.
在小碗内倒入盐、生抽，蒜末，香油混合，调和成调味汁
5.
将调味汁倒入唆螺肉中混合均匀，再撒入姜丝，尖椒丁和香葱丝
6.
将油烧至七成热，淋在螺肉上即可
注意：唆螺肉抄水时一定要快，否则肉会变硬，影响口感，如果担心唆螺肉过厚不易全熟，可以切成片状
口感：鲜美爽口