预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口

1. 预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口

 预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口
                    　　预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口， 所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求。预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口。
  　　预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口1  　　春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。
  　　作为每年春节的重头戏，年夜饭也是国人一年之中意义重大的一餐。春节的核心场景就是“家”，越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。
    
  　　 预制菜成为新风口? 
  　　面对预制菜概念的火爆，国海证券认为，预制菜有春节和疫情的双重催化，迎来风口期。今年不少人春节选择“就地过年”，线上、线下预制菜年夜饭销量火爆。
  　　实际上，因为疫情催热的预制菜，并不是一个新概念。
  　　早在2010年，随着餐饮市场的连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。
  　　而预制菜最早出现的国外市场，产业发展已经非常成熟，在美国、日本等国家都有较高接受度和渗透率。
  　　我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据有关机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场还将以20%左右的复合增速增长率，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。
    
  　　可以说，形势一片大好。
  　　近期，预制菜的订单迎来爆发式增长的同时，在二级市场上相关概念股也表现活跃。尤其近期几个交易日，国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等A股预制菜概念股掀起了一波涨停潮。
  　　 谁在为预制菜买单? 
  　　预制菜的火热，无论是在资本市场，还是新消费领域，都表现出了足够的热度。
  　　业内人士认为，消费者需求是驱动力。一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变，大家的餐饮模式从社会化走向家庭化。另一方面现在的人生活节奏太快，尤其是Z世代为代表的年轻人，做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低，预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。
  　　以预制菜新消费品牌红小厨为例，他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品，完全满足了消费者家庭就餐的需求，为消费者打造“一首歌的时间吃上大餐”消费体验。
    
  　　而据艾媒咨询的数据显示，预制菜C端用户中，超过80%的用户年龄在22-40岁之间，且将近60%为女性用户。也就是说，80后、90后，乃至00后，是当下预制菜的主要消费群体。
  　　除了一二线城市独居单身白领外，家庭也是预制菜品牌们的目标人群。一个新的趋势是，各路玩家入场后，对消费群体和消费场景重新细分。
  　　而一位70后表示，不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享受饭店的味道，何乐而不为呢?”
  　　据行业专家判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”
  　　口味、价格、品类融合制胜
  　　在以往味道往往是预制菜弱项，但随着预制菜工艺的升级，标准化、规模化生产，最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味，完全不逊色于知名餐厅的堂食水准。且成本可控，价格更具优势，大幅降低消费者尝试成本。也让消费者愿意去为预制菜下单消费。
  　　预制菜的全面爆发，也在于能够还原地方风味的同时，兼顾大众口味。像小龙虾、饺子、烤肠，都是预制菜的主流品类，容易打造出爆品。
  　　以预制菜品牌红小厨为例，最初就是以网红美食小龙虾切入市场，成为全网虾类制品销量第一，并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜。
  　　据了解，红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然，这也从一方面佐证了预制菜的火爆。在年货季期间：红小厨销售额全平台同比增长362%，下单数量同比增长286%，多次霸榜平台类目top榜单，累计登上100万+家庭餐桌，其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜。
    
  　　 渠道、供应链、冷链齐发力 
  　　在预制菜品牌红小厨创始人周启坤看来，预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点。
  　　他认为，国内预制菜发展迅速，源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升。以前预制菜的生产商，以小作坊居多，产品安全无法保障，此外菜品拿到家还原度很差，完全无法和堂食相比。但现在你再来尝尝，已经难吃出差别了。
  　　预制菜前期的发展受限，不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用，菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破，因而消费需求也就与日俱增。
  　　在渠道铺设的丰富，也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道，开始深挖线下市场。
  　　以红小厨为例，不仅拥有丰富的线上新零售渠道，线下渠道也快速布局，成为top商超的核心合作伙伴，推动预制菜触达更多的消费者。
  　　预制菜的崛起，冷流物流技术的进步本身功不可没。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度，同时还能提升销售半径。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系，基本完成“当天下单，次日达”的高时效送货速度。
    
  　　一位资深业内人士更直接表示，“预制菜想要维持生命力，主要看三个维度，分别是品牌、供应链、渠道。面向C端的预制菜品牌，想要长期胜出还需产品当先。
  　　民以食为天。当前，受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜，千亿行业已初见峥嵘，但也要正视预制菜行业刚进入快车道，C端的精细化需求还有待挖掘，长期来看，预制菜绝不会昙花一现，万亿规模，未来可期。
  　　预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口2  　　在“就地过年”的倡导下，年轻人凑在一起也要吃个“团圆饭”。没了爸妈的下厨好手艺，怎么做出一桌色香味俱全的年夜饭？今年，预制菜、半成品年夜饭种类更加丰富，订餐渠道也更加便捷，从菜肴口味到颜值摆盘俱佳，厨房“小白”也能做出一桌丰盛的年夜饭。
  　　 半成品菜是95后最爱商品之一 
  　　所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的.要求。
  　　与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期。
    
  　　《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，占食材总体的比重不到10%。预计到2025年，中国预制菜市场将会突破8300亿元。
  　　2021年被称为中国预制菜品牌的元年，进入2022年，春节打头阵加速预制菜爆发。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。
  　　一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦。预制菜以其简单的操作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人，并迅速俘获了他们的芳心。盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。
  　　 “就地过年”年夜饭礼盒成“刚需” 
  　　针对春节的预制菜被商家包装成了年夜饭礼盒，在“就地过年”的年轻群体中备受欢迎，甚至成为厨房“小白”刚需。
  　　知味观的半成品年夜饭以礼盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数可选适合自家的礼盒。速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道“主菜”占据饭桌C位，黑椒牛柳、清炒虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足大多数人的口味，奶黄流心八宝饭、杭州小笼包等主食让宾客吃饱也吃好。除了家常菜，如果搭配一个鲍鱼佛跳墙礼盒或者鲍鱼花胶鸡礼盒，年夜饭瞬间“凳次”拉满。
  　　松鹤楼的年夜饭让人们轻松把苏州的味道带回家。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等冷盘，到松鼠桂鱼、清熘河虾仁、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜，再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心，每道菜都好似出自大厨之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是连准备食材的工夫都没有。如今有了半成品礼盒，只需按照店家提供的流程简单烹饪即可，有的菜开袋改刀即可食用，年夜饭的门槛一下降低了。
    
  　　上海杏花楼的年夜饭提出“免洗、免切、免调料”，直击厨房“小白”痛点。速冻预制菜自然解冻后，热锅冷油，炒熟后享用。蚝油牛肉片口味香辣、肉质滑嫩，雪菜蒸黄鱼入口爽滑、色味俱佳，水晶虾仁去壳去线、细节满分，不用再为年夜饭忙得头大，简单轻松搞定一桌美食。
  　　为了满足南北不同口味，理象国推出四派菜系，一桌团圆宴轻松过个美味年。香辣红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼，淋上辣椒酱，让喜欢吃辣的人酣畅过瘾；鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉，按照传统配方烹饪，入口酥软；福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞满鼓鼓的料，肉酥馅香。做上这么一桌子菜，厨房也不会一片狼藉。
  　　 安全和口感要兼备 预制菜还有提升空间 
  　　不过，前景看好的预制菜仍有需要完善之处。由于是半成品，预制菜还需要消费者进行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行准备调味品。如果消费者在购买过程中忽略这些元素，可能导致有菜上不了桌的尴尬局面。因此，商家应该细分客群，面向需求“极简”的顾客进一步简化烹饪方法，并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等，保证食品安全。
    
  　　此外，大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏，有的保质期长达一年，是否添加防腐剂受到媒体质疑。虽然业内人士称，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，在不添加防腐剂的情况下，食品在制熟后杀菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。并且只要在国标范围内添加防腐剂，也不会产生安全问题。但仍有调研数据显示，有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。
  　　与此同时，也有消费者反映菜品逐个解冻需要花费很长时间，口感欠佳。可见，如何打消消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面的疑惑，还需要企业做出新的探索和提升。
  　　预制菜年夜饭近来爆火，或成市场新风口3  　　只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生活提供方便、为“老字号”餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时，也面临着不少发展中的问题，亟待市场监管部门予以重视并解决。
  　　 一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿” 
  　　随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，年夜饭预制菜成了市场的新热点。
  　　“今年我们首次尝试推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎。”新消费品牌“理象国”负责人王林介绍，在直播等新营销方式助推下，融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款”。
  　　不少“老字号”也积极创新，主动搭乘电商快车，为居民提供“到家服务”。比如，上海第一食品在社团运营方面日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流，年菜还可以扫码进行线上兑换，送货到家。
    
  　　年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。
  　　盒马3R商品采销中心总经理宁强说，“自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒出来”正在成为春节里新趋势。数据显示，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，约65%的用户有尝试购买“年菜套餐”的意愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求。
  　　 新供给、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海” 
  　　国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。
  　　预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。
  　　上海商情信息中心主任原立军说，从需求侧来说，“懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化，更便捷、更高品质成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人、两人小型家庭的日常需求，而就供给侧而言，冷链技术和研发能力的提升，使得消费者原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化”。
    
  　　“从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’，预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求，对卖相、品质、营养、物流配送等方面有了更多的要求。”王林说。
  　　位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业。公司副总经理徐建良说，为了能进一步节省消费者的备餐时间，企业推出了不少堪称“傻瓜式”快手预制菜。“以前预制菜主料和配料、调料是分开的，部分复杂的菜品还需要腌制等过程，但现在我们会先‘入味’，最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差。”
  　　原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再单一追求最低价格，而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价，从“好用”进化到“享用”，这就给预制菜市场的“向上发展”提供了机遇，企业对预制菜投入研发的热情也更高了。
  　　“预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。”原立军说。
  　　 快速成长的预制菜市场需要监管“跑起来”，提高效能 
  　　作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工，也吸引了更多创业者和资本市场的关注。
  　　“预制菜对农产品的标准化要求很高，我们为农产品基地提供统一技术、统一施肥和统一管护，在提升产品竞争力的同时，也为乡村振兴做贡献。”世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍，竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元。
    
  　　上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示，2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%，预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。
  　　天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市。
  　　业内人士指出，快速成长的预制菜市场还需要监管“跑起来”，提升监管效能。要从源头上强化食品安全管控，筑牢食品安全防线，建立食品安全追溯制度。
  　　益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为，强化对预制菜生产企业的监管，要落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节。由于产品众多，定制要求不一，因此要更加细致，进一步增强监管的主动性和创新性。

2. 年夜饭预制菜消费7成是年轻人，被视为“风口”的预制菜有多火？

年夜饭预制菜消费7成是年轻人，被视为“风口”的预制菜在现实生活中却特别火，因为预制菜对于年轻人来讲是就是日常生活的神器。在2021年的时候我国的预制菜市场就得到了大规模的增长，一年之内的规模达到了3459亿元，这样的市场让很多商家都无比的眼红。所以越来越多的人都开始研制预制菜了，有专家预测到2023年的时候预制菜的规模很有可能会直接突破5000亿元。
最开始有人说预制菜的营养价值没有新鲜菜那么高，还有很多人都找出了预制菜的各种缺点，试图用这种方式来打消年轻人购买预制菜的想法。但是大家的各种言论没有打消年轻人的购买欲，因为年轻人真的觉得预制菜对自己有着很大的帮助。大多数的年轻人没有研究过厨艺，所以不怎么会做饭，可是有了预制菜以后很多大餐可以在家里随意的制作出来。
比如说可以直接用微波炉将油焖大虾、北京羊蝎子、卤水盆菜、红烧大黄鱼以及佛跳墙等美食制作出来，年轻人直接把这些预制菜进行简单的加工，就能得到一大桌子的美食。这也就让很多不会做饭的年轻人可以自己动手做出喜欢吃的东西，同时还不会消耗太多的时间，所以很多年轻人都认为这是福音。
过年的时候年夜饭往往都是非常复杂的，这个时候年轻人可能就会感到特别的头痛，因为他们根本就没办法制作出那么一大桌子的菜。于是他们就会直接选择预制菜，只需要简单的加工就会吃得比其他的人更丰富一些。最关键的点就在于年轻人平时工作很忙，所以只能靠吃外卖过日子，可是有了预制菜以后就不需要点外卖了，这也是预制菜受欢迎的原因之一。

3. 2022年夜饭菜单出炉，5荤3素2凉上一桌，照着做，端上桌年味十足

 年夜饭是每年过年的重头戏，寓意着团圆，辞旧迎新，与家常饭不同，做起来费心、费力，耗时长，菜品既要调和众口，适合全家口味，又要吉利喜庆，有美好的寓意，所以今儿蓉儿已经贴心提前为大家备好的菜单，有荤有素有凉菜，照着做就好了。
       糯米蒸排骨 
      〖 食材清单 〗糯米、排骨、葱花、小米辣
   〖 制作步骤 〗
   1、糯米需要提前浸泡一夜，浸泡好的糯米种加入生抽、老抽、食用油，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时上色入味；
      2、肋排洗净斩一寸段块，再用清水泡30分钟，可以去血水去腥，30分钟后沥干水分加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、腐乳、姜丝、葱段、淀粉，充分抓匀，腌制1个小时左右；
      3、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也撒一些糯米；
      4、水开上锅蒸，一个半小时就熟透了，取出撒上葱花小米辣点缀即可。
       清蒸黄花鱼 
      〖 食材清单 〗黄花鱼一条、葱姜蒜、盐、蒸鱼豉鱼、香菜
   〖 制作步骤 〗
   1、首先将黄花鱼处理干净，再多冲洗几遍，在背部划上几下，放入姜片腌制一下去腥；
      2、切好葱姜丝备用，切得越细越好；
      3、随后准备一个盘子，盘底放入葱姜垫底，放入黄花鱼，鱼肚子上再放姜片，撒一点食用盐在鱼身上，水开后放入蒸锅大火蒸8分钟；
      4、取出蒸好的黄花鱼，把葱姜夹出来不要，盘子里蒸出来的水也倒掉。
      5、起锅热油，放入蒜末干辣椒炒香，再淋到鱼身上，倒入适量蒸鱼豉油，香菜稍微点缀即可上桌享用啦！
    葱油手撕鸡 
      〖 食材清单 〗鸡3斤、盐、白糖少许、生抽5克、蚝油10克、清水15克、小葱适量、姜片适量
   〖 制作步骤 〗
   1、鸡洗干净后抹盐，外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里；
      2、蒸锅放水烧开，放入鸡，大火蒸30分钟；
      3、30分钟后取出，放凉，然后用手把鸡撕开；
      4、锅中加清水15克，蚝油10克，生抽5克，少许白糖煮开，把煮好的酱汁淋在鸡肉上，洒上小葱花；
      5、另起锅烧油，淋在小葱上，然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦！
       炸鸡腿 
      〖 食材清单 〗 鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量 
   〖 制作步骤 〗
    1、先来洗鸡腿儿，清洗干净后放砧板上，再用刀斜着划两刀，这样腌的时候更入味儿； 
       2、接着我们来切点大葱，切好后再来一块儿生姜，先切片再切丝； 
       3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来，接着把切好的大葱和生姜都加进来，再来一大勺料酒和一勺盐，抓拌均匀后腌制2个小时，腌制期间记得翻动翻动； 
       4、接着我们来做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉，接着加适量清水搅拌均匀，没有面粉颗粒后面糊就做好了； 
       5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿，先把大葱和生姜都挑出来，不然一起炸的话容易糊，挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面，然后带上手套抓拌均匀，让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊； 
       6、接着我们就可以起锅热油了，油温烧到五成热下鸡腿儿，先不要搅动，稍微的定型后再轻轻地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黄焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸鸡就做好了。 
       捞出来控油后就可以开动了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃， 鸡肉也非常的鲜嫩入味，虽然面糊里面加了辣椒，但吃起来也就是微辣的感觉。
       蒜苗炒腊肉 
      〖 食材清单 〗腊肉、蒜苗、红辣椒、花椒
   〖 制作步骤 〗
   1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
      2、青蒜苗洗净去根切段，干红辣椒掰成小段。
      3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒，不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽。
      4、炒匀后倒入青蒜，关火，再将青蒜翻炒均匀后出锅，用腊肉的余温将蒜苗烫熟就行了。
       土豆小饼 
      〖 食材清单 〗土豆400克、猪肉、葱花、番茄酱、胡椒粉、盐
   〖 制作步骤 〗
   1、土豆削皮后约400克，切小块，更容易蒸熟；
   2、趁着蒸土豆的时间我们来绞点肉，再来切点葱花，番茄酱备一点；
   3、土豆蒸熟后捣成泥，尽量捣得细腻些；
      4、热锅倒油，先炒一下肉沫，把里面油脂煸炒出来，土豆泥倒进去一起炒，让土豆的香味和肉沫的香味完全混合在一起，适量的加点胡椒粉、盐调下味道，再加一把葱花，炒一下就可以出锅了；
   5、稍微的凉一会儿，揪一小块先搓成圆形，再用手指压一下，成一个小饼的形状，放上番茄酱就做好了；
      6、这个土豆小饼的做法其实已经是非常简单了，没有加淀粉，没有加面粉，它的味道吃起来会更纯粹一些，就是土豆泥做的小饼，味道就是土豆的香味融合着肉的香味，然后闻起来让人特别的有食欲；
    西芹山药炒木耳 
      〖 食材清单 〗山药、木耳、灯笼椒、芹菜、大蒜、姜、油
   〖 制作步骤 〗
   1、将山药去皮洗净，再切成小块，放入放入凉水中泡着；芹菜洗净，只取茎不要叶，并切成小段；泡发好的木耳，洗净后也掰成小瓣；灯笼椒分别切丁备用；
      2、用刀将大蒜拍扁、斩成蒜蓉，再切一些姜沫；
      3、起锅烧水，水开后放点盐、再放点油，焯出来的蔬菜不会变色，先放入山药，将山药过水一分钟，再把灯笼椒、芹菜、木耳全部放进去，水开后再过水一分钟，捞出并控干水分；
      4、炒锅放油，把大蒜和姜炒香，炒香后把蔬菜全部倒下去，翻炒翻炒，放点盐，再少放点生抽，翻炒几下就可以出锅啦。
       八宝饭 
      〖 食材清单 〗老南瓜、糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖
   〖 制作步骤 〗
   1、将老南瓜洗净，在蒂部切开一个盖子，然后掏去里面的瓜瓤；
   2、将糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖拌匀装入瓜内（其中糯米需要提前浸泡，这样熟得快），再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至40分钟左右就可以了；
       咸鸭蛋 
      〖 食材清单 〗新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克
   〖 制作步骤 〗
   1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。
      2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。
   3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来的鸭蛋越香。
      4、这时候我们起锅烧水，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。
      5、完全放凉后我们准备一个无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。
      6、1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来。
      不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固得非常好了，可以用来做咸蛋黄了。
      7、放入烤箱180 烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团；
      8、我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。
      我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌得非常好了。
      蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。
      没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。
       凉拌猪耳朵 
      〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量
   〖 制作步骤 〗
   1、猪耳朵清理干净；
      2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；
      3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；
      4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；
      5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；
      6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；
      7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

4. 2022年夜饭菜单新鲜出炉，有荤有素，色香味俱全，记得收藏

   再过四天，就是大年三十了，在这个家家户户的团圆时刻，丰盛的年夜饭不仅美味肯定也要有很好的寓意，这样看着也更吉利。 
     废话不多说，接下来给大家分享  荤素搭寓意好的年夜饭的做法。  包含凉菜、热菜、蒸菜，汤以及小吃，荤素搭配，老少皆宜，清淡和重口味的混搭，家人一定喜欢！年年都有好彩头，吉祥如意过新年。喜欢的菜可以收藏起来，照着做就行了。 
    一、口水鸡 
    食材：黄瓜1根、鸡大腿1个、油辣子4勺、姜片4片、米醋1勺、盐2克、花生油1小勺、米酒2勺、大蒜10克 
    做法： 
    1、准备好材料，葱花可以不要，米酒去腥，吃起来也香。 
    2、将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。 
    3、电饭锅里加入清水，放上蒸架。 
    4、将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。 
    5、盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。 
    6、15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。 
    7、鸡腿取出来后切片。 
    8、此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。 
    9、将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去。 
    10、鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒。 
      食材：鸡爪2斤、姜片、料酒、陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣、柠檬片、香油、
   做法：
   1、鸡爪清洗干净顺着大骨头使劲切一刀，力度大一些，然后同料酒、姜片一起入冷水锅里焯水煮熟，最后再次清洗干净之后放在冰水里浸泡半小时去除油脂。
   2、浸泡完之后把所有的关节都掰断，然后顺着刚才切的缝隙把骨头剥离出来。
   3、调料汁的时候碗里放陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣以及柠檬片和香油，完全搅拌均匀之后再把鸡爪放进去，抓匀即可（放冰箱冷藏口感会更好）。
       三、凉拌皮蛋 
   食材：皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陈醋、香油、大蒜、食用盐、辣椒油、
   做法：
   1、皮蛋入锅煮上5分钟左右，过一下凉水再去皮就会比较方便，然后切成小瓣备用。
   2、碗里放蒜末、小米辣、香菜末，先泼热油激发出香味，然后再添加生抽、陈醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
   3、皮蛋摆盘后，直接把料汁淋上去。
       四、凉拌藕片 
   食材：莲藕、蒜末、白醋、生抽、食用盐、粗辣椒面、小米椒
   做法：
   1、买莲藕的时候一定要挑选两头都是密封好的，这样的藕孔里面没有淤泥很干净。完全清洗干净之后去皮切成薄片，然后焯水，继续放在凉水里浸泡备用。
   2、辣椒面、蒜末、小米辣、食用盐、芝麻放在碗里用油泼出香味，最后搅拌在一起即可。
       五、凉拌猪耳朵 
   食材：猪耳朵两只、八角适量、花椒适量、生姜适量、香叶适量、草果叶适量、桂皮适量、大蒜适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、白糖适量、米酒适量
   做法：
   1、准备好食材，准备好所有配料。
   2、清洗干净后焯水。
   3、焯水后要再次清洗，刮干净。
   4、锅里加进适量水，酱油，盐，米酒，白糖，一勺子老抽和所有配料开始烧开。
   5、锅烧开后把清洗干净的猪耳朵放锅里继续煮。
   6、煮至可以用筷子插进去就可以了，然后继续放锅里浸半天。
   7、捞起其中一个猪耳朵和适量的青椒。
   8、青椒焯水。
   9、把猪耳朵和青椒切好放碗里。
   10、加进蒜末，香醋，淋上辣椒油拌匀装盘即可。
       六、凉拌黄瓜 
   食材：黄瓜1根、盐1小勺、糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙、辣椒油2汤匙、香菜2颗、蒜瓣5个
   做法：
   1、准备食材：黄瓜1根、香菜2根、蒜瓣4-5个、熟花生米1小把
   2、黄瓜、香菜洗净用盐水浸泡一会儿，花生用擀面杖拍碎、蒜切末、香菜切碎
   3、黄瓜用刀背拍松
   4、切成长条
   5、将切好的黄瓜放入盘中，加入香醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖
   6、加入蒜末、花生碎、香菜碎拌匀装盘即可
       七、红烧牛肉 
   食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
   做法：
   1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，笋干泡发清洗干净，牛腱肉切小块，笋干也切成同样大小地块。
   2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
   3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香，再放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，加豆瓣酱，炒出红油色，放入切好的笋子翻炒均匀。
   4、加入适量的开水没过食材，适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开后转入电压力锅中炖煮即可，出锅盛入盘中，放上香菜即可。
       八、蒜蓉粉丝花蛤虾 
   食材：虾10只，花蛤约250克，龙口粉丝1把、大蒜，姜，小葱，小米椒，生抽，蚝油，料酒，白糖，植物油，白胡椒粉
   做法：
   1、花蛤放入淡盐水中吐沙，龙口粉丝用凉开水浸泡泡软。
   2、虾剪去虾须，开背去除虾线洗净，加1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许白胡椒粉腌制。
   3、大蒜去皮剁碎，少许姜、小葱和2个小米椒都切碎。
   4、炒锅烧热加植物油，先下一半蒜末中小火煸炒，待蒜末变得微微发焦，再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒，快速煸炒均匀关火。
   5、小碗中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙清水搅拌均匀
   6、花蛤放入锅中，盖上盖子大火烧开闷几分钟，有开口的就马上捡出。
   7、取一个合适的容器，用锡纸包起来，先将泡好的粉丝沥干水分，剪短放入底部，然后再放花蛤和大虾，最后将炒好的蒜蓉撒在上面，浇上调料汁。
   8、烤箱提前预热200度，放入烤箱中层，一共烤10分钟。
       九、糯米肉丸 
   食材：糯米1碗，猪肉500克，胡萝卜半根，干香菇5朵，生姜5克，葱花10克，鸡蛋1个，生抽1.5勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，食用盐1小勺，淀粉2勺
   做法：
   1、猪肉剁成肉末，干香菇泡好切成细末，胡萝卜、生姜切末，香葱切葱花，糯米洗净浸泡4小时以上，
   2、剁好的肉馅放入大盆中，放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜末、葱末、胡萝卜碎，1个鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀
   3、泡好糯米捞出控干水分，肉馅放入手中将肉馅团圆，再均匀地裹上一层糯米
   4、全部做好后放入盘中，水开上锅蒸30分钟，取出放上葱花。
       十、梅干菜红烧肉 
   食材：五花肉500克，梅干菜少许、盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，冰糖
   做法：
   1、梅干菜提前用冷水浸泡2小时，清洗干净切小段
   2、五花肉切成麻将大小的方块。
   3、煮锅加水加几片姜片、少许料酒，放入五花肉焯水，煮1分钟后捞出。
   4、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火慢慢熬煮一会，看见冰糖融化，颜色变成焦糖色，并起小泡泡。
   5、倒入五花肉煸炒一会，炒至肥肉部分油脂析出一些。
   6、加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，加入葱姜蒜煸炒几下。
   7、加入足够的热水、一点料酒大火烧开后转小火煮1小时。
   8、再加入梅干菜、适量盐继续煮半小时，至梅干菜熟透，大火收汤汁粘稠关火。
       十一、白灼菜心 
   食材：菜心约350克、盐，白糖，生抽，香醋，蚝油，植物油，大蒜
   做法：
   1、菜心把根部比较老的部分掐掉，清洗干净控一下水分。
   2、锅内加清水烧开，加少许盐放入菜心煮约半分钟，捞出来摆放到盘子里。
   3、炒锅烧热，加少许植物油，下入大蒜爆香，加入生抽、香醋、蚝油各1汤匙，再加少许盐和白糖，略煮一会关火。
   4、把锅里的调料汁浇在菜心上即可。
       十二、清蒸鲈鱼 
   食材：新鲜鲈鱼、生姜、葱、红椒。
   做法：
   1、鲈鱼处理干净，鱼肚子切开，在鱼背部两边各切一刀放入入味。
   2、生姜、葱和红椒洗净切丝，浸泡在清水里待用。
   3、鲈鱼涂抹上适量的葱姜水拌匀，腌制10分钟入味待用。
   4、沸水把腌制好的鲈鱼上锅隔水蒸8-10分钟。（根据鱼的大小来决定蒸煮的时间）。
   5、蒸好的鱼把汁水倒掉，淋入少许的蒸鱼豉油调味，加入生姜丝、葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味即可。
       十三、白萝卜羊肉汤 
   食材：羊排800克、白萝卜3个、姜1块、葱3根、枸杞若干、白芷2片、精盐适量
   做法：
   1、炖羊肉汤第一步：将羊排加入清水中，泡一泡，待水变浊了再换水，一般换二三次水。无论你是焯水后入炖锅或是直接入锅，这一步都需要这样泡水。这是第一点。
   2、准备好其他配料。姜拍一下，萝卜切小片。可以切厚一些的萝卜片或滚刀块。加入白芷，这是第三点。
   3、第二点：冷水入锅，多加一些清水。不需要焯水，一定要多加清水。
   4、然后，大火烧开，将开之时，如上图，会有一层浮沫，此时可以将它除去。用勺子撇掉。不要着急，边烧边滚开，泡沫会浮于表层。边烧边去浮沫。
   5、浮沫除去之后加入姜、葱、枸杞、白芷继续大火炖制。
   6、全程中大火，保持滚开状态，这是第四点。这样汤汁才会奶白浓郁。炖至40分钟左右，加入白萝卜块同炖，一个小时左右已经烂了。最后，可以加入一些枸杞，加盐调味即可。
       十四、南瓜黑芝麻汤圆 
   食材：黑芝麻250g、南瓜泥400g、糯米粉400g、黄油50g、蜂蜜130g、玫瑰酱60g
   做法：
   1、三蒸三晒的黑芝麻炒熟。经过蒸晒的黑芝麻不易上火，嫌麻烦的可以直接用黑芝麻炒熟。
   2、炒熟的黑芝麻用破壁机打碎成粉。
   3、放入黄油，隔温水让黄油融化拌均匀。
   4、放入蜂蜜拌均匀。
   5、最后放入玫瑰酱，拌均匀成为蜂蜜玫瑰黑芝麻馅，搓成约10厘米长的球。
   6、南瓜去皮切片蒸熟，蒸熟后趁热压成泥，趁热在南瓜泥里放入糯米粉，先用筷子搅拌，然后揉成面团。盖上保鲜膜隔1小时左右。
   7、面团18克左右，包入馅，包严实。
   8、开水下锅，煮开后小火煮，看汤圆全浮起来即可煮熟。
   9、喜欢吃酒酿的朋友也可以在汤里放酒酿。
       十五、韭菜肉馅饺子 
   食材：韭菜一把、肉馅适量、中筋粉适量、温水适量、玉米油1勺、盐1g、十三香小半勺、鸡蛋一个、味极鲜1勺、盐少许、姜葱末少许
   做法：
   1、面粉加盐和玉米油混合在一起，揉成光滑软硬适中的面团，盖湿布醒一个小时。
   2、韭菜洗净，切碎，姜葱切碎。
   3、肉馅剁好，用八分瘦两分肥（你可以适当调整）。
   4、肉馅加鸡蛋盐十三香味极鲜等调料，顺着一个方向搅拌均匀，最后加入韭菜，搅拌均匀。
   5、醒好的面团，切成小剂子，擀成圆，放入馅料，捏成你喜欢的饺子模样。
   6、锅中烧水，水开后加少许盐把饺子放进去，煮开后中间加3次水，饺子就熟了，用漏勺捞在碗里，加些料汁开吃喽。