兰州“八大碗”指的是哪些菜？

1. 兰州“八大碗”指的是哪些菜？

蒸酥肉
    
   需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁。 
  
  红烧肘子
    
  选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。 
  
  梅菜扣肉
    
  扣肉一般讲究肥而不腻。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香。  
  
  兰州糟肉
    
  是一道特色传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。主要食材是猪五花肉。 
  
  蜜汁八宝饭
    
  是回民传统 美食 ，主要原料有圆粒糯米、蜜枣、枸杞、葡萄干等。粘糯绵软，甜酸醇香，润口美观。 
  
  来自网络 
  
 糟（枣）肉、 红烧肘子、烧排骨、酥肉、丸子、夹沙、扣肉、瓤饭（八宝饭）
  
 兰州八大碗最早是白事上用滴，不知道为撒现在是撒上面都用
  
 兰州八大碗，有两种说法我问过我师爷，一说八人做的桌子上烩菜八大碗，中间上大盘烧三鲜或别的大菜，根据条件而定叫推盘。还有一种说法都是扣碗菜我不认同。我师爷友谊饭店廖明先。
  
 糟肉、 肘子、排骨、酥肉、丸子、夹沙、扣肉、八宝饭

2. 兰州“八大碗”指的是哪些菜呢？

兰州“八大碗”指的是哪些菜呢？


兰州糟肉
糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道。
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。

蒸酥肉
蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，是逢年过节兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。

糖醋夹沙
“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金黄色，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。

蒸丸子
丸子一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉），然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。蒸丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。

红烧肘子
猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是老兰州人，逢年过节必吃美食之一。《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。在除夕夜吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

梅菜扣肉
梅菜扣肉一般讲究肥而不腻。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香，再配上爽脆的梅菜，味道诱人。鲜的梅菜经凉晒、精选、漂盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。

蒸排骨
蒸排骨，汤清味美，色泽美观，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。可以说，排骨有很高的营养价值，老少皆宜食用。

八宝饭
八宝饭作为“兰州八大碗”之一，兰州人习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人逢年过节时饭桌上不可或缺的一道菜。

3. 兰州的八大碗是什么？

兰州八大碗
清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式，指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。

4. 老兰州八大碗菜有哪些 老兰州八大碗菜的简介

1、兰州八大碗：清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里、 牛丸烧白菜、 烟笋焖豆腐、 壹品八宝饭。
 
 2、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
 
 3、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
 
 4、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
 
 5、清蒸香带鱼。此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
 
 6、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
 
 7、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。
 
 8、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
 
 9、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

5. 八大碗是哪八大碗

说到八大碗，许多上了年纪的人，都清楚它们指的是什么；特别是在上世纪七八十年代，在许多的农村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。
我们作为上了年纪的人，这些美好的场景总是历历在目；每每想起那些热闹美好的情景，我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情；久久地伫立着，回忆那恒久而醇美的往事……

1.什么是八大碗？八大碗主要用于什么场景？
听说过八大碗的人都明白，所谓的“八大碗”，是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品：如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等（总之是由八道菜肴组合而成）。这些东西由八只大海碗装盛，故称为八大碗。
一般来讲，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜组合而成；当然也有些比较好的家庭办酒席的时候，菜品比较丰富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代，八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时，大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。
过去的传统生活不像现在，有这么多的饭店酒家，一般的农村还是比较穷困，经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事，都是在乡村中自己的家里面，叫几个朋友一起，做一两顿宴席，用八大碗来招待亲朋好友，让大家聚一聚，庆祝庆祝。

2.虽然八大碗离人们渐行渐远，但在人们心目，仍是一种梦求的美食。
随着经济和社会的发展，在一些城市生活中，人们经常出入酒家饭店；大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以，在现代化的都市中，八大碗已经慢慢地被人们淡忘了；仿佛离这传统的宴席生活越来越远了，仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。
但是，我们也发现，在许多的偏远乡村，人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明，它也并没有与我们非常遥远，反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢！在城市中，仍有一些大户家庭，总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
于是，在元旦、春节等日子里，等到一大家子人有机会聚在一起的时候，家中的长辈们总会支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至于还超过这个数目），来传承着古老厚重的历史宴席韵味。

3.随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？
随着现在社会的发展与变化，人们逐渐”远离”传统的生活气息，有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时，“八大碗”集各种手法于一身，如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法，尽管随着时代的不同有所发生变化，但万变不离其宗。
例如现在一些大户家庭，对于八大碗，基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主，只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时，也更加在选料、刀工、火候等的掌握，以及配料的选择上下功夫。
随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，人们的对它们的评价都很不错，但是随着现代健康饮食观念的盛行，越来越多的人，不再垂涎于多肉肥腻的八大碗，而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重视荤素搭配，也更加注重其营养，兼顾身体健康。

6. 八大碗是哪八大碗

您好亲亲。八大碗是指：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形【摘要】
八大碗是哪八大碗【提问】
您好亲亲。八大碗是指：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形【回答】
历史渊源：《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之【回答】