火锅底料怎么做

1. 火锅底料怎么做

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

2. 火锅底料的做法?

1、熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅； 锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
5、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；加香料包，炒匀；
6、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；
7、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
8、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；
9、鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！
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3. 火锅底料怎么做

火锅锅底

4. 火锅底料怎么做

记得第一次跟ta出去吃火锅，吃的就时西红柿酸辣锅。于是早就决定要自己尝试来做一次。大冬天，自己制作健康的火锅，红彤彤的一锅，多喜庆，多温暖。重点是没有黑心的地沟油！吃的放心！
难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
西红柿4～5个	小米辣4～5个
辅料
 
蒜8瓣	葱适量
鲜香菇适量	水适量
盐少许	酱油少许
自制健康酸辣火锅底料的做法步骤
1. 西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。
2. 将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状
3. 锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。
4. 火锅锅内放入高汤／水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可
小贴士
1.去皮时，不要让西红柿煮太久，1，2分钟左右即可。如果想让烫底更滑，也可以将西红柿的籽去掉。
2.用水发香菇，要去掉根蒂。也可以用茶树菇，自己喜欢的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入适量的西红柿。不要放太满噢，小的打碎器就分批来打碎就好。
4.炒料时，油温不要太热。油温太热放入西红柿的时候油会溅到自己。
5.喜欢偏甜口味的可以放些白糖。（非常少的量，只是为了提出西红柿自身的甜味）

求采纳啊亲！

5. 火锅底料的做法?

　　主料： 牛油 40g   花生油 150g辣椒 100g 
　　辅料：
　　葱 适量    盐适量    姜 适量     蒜 适量    料酒 适量  大料 适量   茴香籽  适量    
　　草果 3个桂皮 适量    辣椒酱适量     干冬菇适量     白胡椒籽适量
　　步骤：

　　1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

　　2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

　　3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

　　4.干辣椒取一半切小段

　　5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

　　6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

　　7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

　　8.加入泡好的干辣椒

　　9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

　　10.加入辣椒酱

　　11.加入新鲜的辣椒段

　　12.为了更麻，再加些花椒

　　13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

　　14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

　　15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

　　16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
　　小贴士：
　　可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。

6. 火锅底料怎么做

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

7. 火锅底料的做法?

火锅底料配方及其炒制方法 
一、小锅炒制法配方 
配料: 
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 
香料配方: 
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 

二、吊汤 
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 
吊汤工序 
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 
三、对锅 
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 
四、清汤锅底 
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 

特色底料的制作:

1海鲜排骨锅： 

小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 

排骨切好，氽热水。 
锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 

2、香辣牛肉锅底。 
老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 

牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

8. 火锅底料的做法?

锅底配方：
主料：
老母鸭1 
500克，陈年泡萝卜200克。
调助料：
老姜30克，大葱25克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，特制鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油1000克（耗50克）。