周黑鸭的甜味是用甚么做的？

1. 周黑鸭的甜味是用甚么做的？

很多人误认为周黑鸭的甜味是白糖调出来的。

其实并不是白糖，具体是什么不得而知，因为属于商业机密，属于配方，所以没公布。


配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。【摘要】
周黑鸭的甜味是用甚么做的？【提问】
很多人误认为周黑鸭的甜味是白糖调出来的。

其实并不是白糖，具体是什么不得而知，因为属于商业机密，属于配方，所以没公布。


配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。【回答】

2. 周黑鸭的甜味是用甚么做的？

1、鸭颈子的初加工


鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。


2、制辣味卤汁


干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。


净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。


3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。【摘要】
周黑鸭的甜味是用甚么做的？【提问】
1、鸭颈子的初加工


鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。


2、制辣味卤汁


干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。


净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。


3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。【回答】

3. 周黑鸭的甜味怎么做

4. 周黑鸭味道怎么样？

武汉一大特色品牌，采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食;另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等。

5. 周黑鸭是怎么做的？那么好吃。

信我的一定要试一试，味道真是意外的好吃

6. 自己在家怎么做周黑鸭的味道？

7. 周黑鸭目前都有什么口味呢？

原味     周黑鸭 锁鲜鸭脖、锁骨、鸭掌
香辣味  
烧烤味   周黑鸭 锁鲜卤鸭脖 卤味熟食麻辣休闲小吃 
麻辣味   周黑鸭 脖锁翅 鸭脖锁骨、鸭翅组合套餐、麻辣微甜休闲
五香味   周黑鸭 卤鸭脖 五香卤味熟食休闲小吃
其它     甜辣熟食即食小吃肉干零
混合口味  
孜然味
藤椒味  川香藤椒风味鸭锁骨和鸭脖等

8. 周黑鸭是什么做的？

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 
 
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 
 
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。 
 
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 
 
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。