为什么土豆没成为中国人的一种主食?

1. 为什么土豆没成为中国人的一种主食?

一，耐储存，这是最最最最重要的。

粟这东西在中国历史上长期是第一主食，为什么？就是因为这玩意太放的住了，随便举个例子——隋文帝时期攒下的“积粟”，李二凤时代还能吃。

你把土豆放二十年？不放地窖里放在室温下，你放二十天试试，试试？

（放二十天不变软乃至出水、不招虫子、不发芽的，请联系催化剂给你打钱，并且把土豆寄给他，让他痛斥转基因土豆的危害）

大米在宋元以前长期干不过粮，就是因为大米实在不耐储存。理论上大米能存放五年，但一般只要一两年就会变得口感极差，特别是在南方更是如此。

直到聪明的中国人发明了下面这种不是陈米就做不好吃的东西，



大米才终于取而代之了。


二，口感，这是其次重要的。

这种“口感”，包括两方面：

第一，纤维不能太多，否则口感粗糙难以消化；

秦汉时期曾经有个叫黍，想要和粟一争主粮扛把子的地位，

黍粉就吹啊，说黍这东西可厉害啦，什么耐高寒、需水量不大、生长周期短，如何如何，反正就是和现在土豆的粉丝吹土豆的感觉差不多。

结果呢？三下五除二就被粟米干掉了，秦汉基本上只要能种粟的地方就不会种黍。

为什么？口感太差，粗不拉几的。而现在，全中国范围内，基本上只有内蒙南部和山西、河北北部的某些地方，还在种黍子，但也不是做主食，大多数是做甜点吃（还得仰仗豆沙他老人家）。



而后来粟米被大米和小麦替代，为什么？你以为是因为大米长得白么？


第二，食物自身得是无味的，不能有某种明显的口味；

这个东西我不解释，你们回去问下五零后六零后的挨过饿的长辈们，还TM想不想吃红薯了，就知道是怎么回事了。

玉米在中国长期举步维艰也有这方面的原因，甜不丝丝的，天天当主食吃，早就腻了。


三，吃了不能有副作用，

秦汉时期，还有个叫“菽”，也想和粟米干一架，

结果，除了贫穷的韩地（战国七雄的韩国，不是大棒民国）外，别的地方都不吃这玩意，为什么？

吃了以后一串一串地放屁。

括弧，“菽”现在的名字，叫做“大豆”。

至于土豆……放屁都是次级副作用了，龙葵素了解一下。

以上三点（其实四点）是成为一款优质的主粮必要的条件。

2. 为什么土豆没成为中国人的一种主食?

前两名的答案都说了土豆不耐贮存的问题，但我觉得贮存问题并不是影响土豆成为主食的主要原因：在古代没有冰箱和防腐剂的时候鲜肉不也不耐贮存么，但是我们把它变成腌肉或者肉干就耐贮存了啊……说到底，在决定一种作物能否成为主食的时候，产量因素应该是优先于贮存因素被考虑的：如果一种作物能够在农业尚不发达，经常饿死人的年代比其他作物更加轻松容易地收获让所有人都能吃饱的分量，那么贮存问题很快就会被人给攻克了。

偏偏在“在农业尚不发达，经常饿死人的年代比其他作物更加轻松容易地收获让所有人都能吃饱的分量”这一点上，土豆被一只看不见的手卡住了脖子：退化。

所谓的土豆退化，指的是你用专门从种源地调来的土豆种薯在第一年种植，可以获得高产量，但如果第二年继续用收获的土豆留种再种植，就会出现植株矮小、叶片皱缩，产量下降的问题。这个问题在低纬度、低海拔地区尤为严重，例如我小时候看过的一本农业科学书籍（忘了在哪本书里看到的了）里就提到过：

在我国，如果在北纬45度以南，或是海拔1200米以下地区种植土豆，就会出现明显的退化，使收获的土豆一年比一年小，产量逐年下降。
由于退化问题在低纬度和低海拔地区的普遍存在，使得种植土豆的地区每年需要从高纬度高海拔地区大量调运种薯。例如据辽宁省本溪市农业科学实验站提供的数据，在二十世纪六十年代，仅本溪一市，每年就得从黑龙江省调运种薯三四百万斤以克服本地土豆退化的问题。

那么导致土豆退化的原因是什么呢？其实早在1955年Morel等人就通过实验给出了答案：病毒感染。

能够侵染土豆的病毒有20多种（印象中编号从A一直编到了Y……），这些病毒可以通过：

直接接触（不同株的枝叶相互摩擦）；
间接接触（工具、衣物、人的肢体等先接触带毒植株再接触未被感染的植株，或种薯切块时通过刀具传染）；
昆虫取食（典型如蚜虫，先在带毒植株上进食，再转移到未被感染的植株上）
三种途径传播（显然这三种途径都极难防范），并且进入薯块内积累起来。而以往土豆种植都是用块茎（即收获的土豆本身）切块做种的，显然，这样将会导致病毒代代相传，并且种植时间越长，感染越严重，就使得收获的土豆一年比一年小。

这样我们就很容易理解为什么土豆没能成为国人的主食了：现状的成因，必须从过往的历史中寻找。土豆最早是在明代传入中国的，以当时的科技水平，显然发现不了病毒是导致土豆逐代退化的罪魁祸首，也就无法从根本上解决土豆退化导致的产量下降问题。虽然后来随着土豆种植面积的扩大，逐渐总结出了在高纬度高海拔地区种土豆能够在一定程度上抑制土豆退化现象（主要是天气较冷，不利于蚜虫传毒）的经验，但大家应该都听说过“黑河-腾冲线”，或者“胡焕庸线”吧：
将其与中国地形图一对照，就会发现中国人口集中分布在中低纬度低海拔平原和丘陵地带：
中国绝大多数人口集中分布于“黑河-腾冲线”以东地区，尤其是华北、长江中下游平原和四川盆地最为密集，而这些地区在地理纬度和海拔上既不满足抑制土豆退化的条件，在交通落后的古代也不便从高海拔高纬度地区调运土豆（不管是当作食物还是种薯）——运输成本高不说，耗时太久半路上土豆就发芽了。换句话说，在现代交通条件大为改善和发现病毒是导致土豆退化的根本原因之前，以中国绝大多数人口聚集于中低纬度平原地区的分布特点，根本无法解决土豆退化产量逐年下降不够那么多人吃的问题（所以大家会形成“以土豆为主食的地方都是贫穷落后，人烟稀少的高寒山区”的印象），自然也就无法使土豆成为主食了。

3. 为什么红薯和土豆不能成为中国人的主食？

据了解我国在2015年就已经启动了土豆主粮化，至少这一概念已经提出。而且目前关于马铃薯制作成为馒头、面条、米粉等主食的产品也已近问世，并得到了一定范围的推广。也就是说马铃薯主粮化还是存在一定的可能性的，自然也有可能成为国人的主食。


在我们的观念中，红薯和土豆都属于淀粉含量较高的食物，都属于能够充当主食的食物之一，当然我们所说的将红薯和土豆当成主食不是直接煮熟了吃，而是加工成粮食像馒头、包子还有粉条，像我们平时吃的土豆粉和红薯粉就属于其中。但是如今土豆成为了中国的第四大主粮，而红薯却不在其中，为什么红薯就不能够也主粮化呢？
首先产量是关键，土豆种植产量很高，部分地区甚至一年可以种植两季，年产量自然要高于红薯，红薯的产量不足是限制其成为主粮的重要原因。

其次是红薯的种植范围也有诸多限制，像土豆无论是在北方还是在南方，多地都能够种植，换句话说也就是全国各地都能过吃上土豆，但是红薯的种植对环境的要求更高，需要更多的水分，较干旱的地区就不适宜种植红薯。

还有一点原因来自于红薯自身的限制，长期吃红薯其实是不利于身体健康的，因为红薯中的纤维素含量高，对于肠胃较虚弱的人来说难以消化，再就是红薯的含糖量高，并不是适宜所有人食用，所以普及度也就远远低于土豆了。

4. 土豆成为中国人的主粮可行吗

推动土豆成为中国人的主粮之一并非现在中国缺粮，而是实施新形势下的国家粮食安全战略，也是顺应结构优化和资源开发的需要，还可满足城乡居民生活快节奏的新变化。因此，推动土豆成为主粮之一不是雪中送炭而是锦上添花。
这些解释确实理性和务实了一些。之前有解释称，土豆是十全十美的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。随着全球人口的快速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类。
这些说法是在对土豆加以神化。因为，任何食物都可能包含人体所需的多种营养素，如蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪、维生素、无机盐、矿物质、膳食纤维素和水，只是比例的多少不同而已。
土豆固然可以拯救人类，但弄不好也可毁灭人类。19世纪40至50年代，爱尔兰土豆歉收导致大饥荒，约110万爱尔兰人饿死，此外仅1850-1860年涌入美国的爱尔兰人就达150万，美国前总统肯尼迪和克林顿就是爱尔兰移民的后裔。
爱尔兰饥荒的产生固然有多种原因，但重要的原因是，爱尔兰人把所有鸡蛋装在一个篮子里，其主粮主要依赖土豆，粮食结构非常单一。所以，中国今天提倡把土豆作为第四种主粮也是基于爱尔兰大饥荒的考虑，不能使粮食供给单一化。
把土豆推进为中国人的主粮之一虽然有长远的战略目光，但在实施上需要结合中国人的饮食习惯和粮食消费的实际情况。其中，一个战略目标是，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。这个目标能否实现，完全取决于中国人粮食消费的实际情况。
一种粮食品种能否成为主粮有几种要素，一是味美，二是营养丰富，三是种植和加工简便。五谷一直是中国人的主粮，但解释不一。《黄帝内经》中认为五谷即粳米、小豆、麦、大豆、黍；但《孟子·滕文公》中称五谷为稻、黍、稷、麦、菽。以人们比较认同的五谷为稻、黍（黄米）、稷（即粟，小米）、麦、菽（大豆）而言，黍、稷、菽今天已成杂粮和副食，而稻、麦则传承下来，成为中国人的主粮。原因在于，稻、麦的口感好、营养丰富。
但是，一个更有启示意义的主粮是舶来品——玉米，已成为中国人三大粮食品种之一，产量约占全国粮食总产量的四分之一。玉米的口味逊色于稻、麦不少，之所以能成为中国人的第三位主粮，首要原因在于，玉米种植较稻、麦简单，而且可以在较为贫瘠的山地栽种；再者，加工较为简单。
当然，土豆可能比玉米更有优势，其口感比玉米好，种植条件也简单，不会与稻、麦争地，在贫瘠干旱的土地上都可以种植，节水、节地、节肥、省药，符合可持续发展的理念。但是，要把土豆加工成为人们喜爱的口味好的主粮，不仅需要技术，也需要时间，需要好几代人甚至几十代人的时间，就像玉米一样。

5. 土豆那么好吃，又能解饿，为什么没有成为中国人的主食之一吗？

说起现如今深受中国农户青睐的粮食作物，那马铃薯毫无疑问遥遥领先。生命力顽强，耐干旱，对环境条件比较低，不论是在如何惨忍的环境中，土豆都能生长发育。不久前也有中国农户将马铃薯取得成功种在沙漠的报导，都快要把一全部荒漠种成绿州了。马铃薯，在中国人眼中，既能作菜，又能作饭，既然那么强大，为何马铃薯并没有变成中国人正餐之一呢？

最先，首先要知道中国人真正意义上“正餐”，是指粟、麦、稻，其实就是粟米、小麦和水稻，仅有这三种粮食作物会被称之为中国人正餐。但这些粮食作物转换来。便是比较常见的白米饭、鲜面条、馍馍。为何这三种粮食作物可以称之为中国人正餐，根本原因有三点。
第一点，耐存储。粟在很长一段时间，全是中国的第一正餐，别以为如今粟的位置并不是很高，在中国在历史上，粟成就的比小麦和水稻还要高。由于粟这类粮食作物真的是太能存储了，轻易装个五年十年都没问题，并且口感和饱腹上面不容易有什么不同。小麦和水稻的贮存时长压根比不上粟，并且通过一两年，小麦和水稻口感都变差。
第二点，口味。上边也说到了，小麦和水稻口感在一两年的储放以后变差，可是粟不容易，因此粟在很长一段时间全是第一正餐。为何后边水稻和小麦种比粟多了啦？由于水稻和小麦的味道好啊，尤其是新收获的水稻和小麦，比粟美味得多。而粟又比黍美味，能种粟也不种黍，直至大家学好运用小麦和水稻制成美食大餐，正餐的位置才产生变化。

第三点，无副作用。正餐有哪些作用？果腹人的肚子啊，除开令人吃饱了之外，就别有哪些稀奇古怪不良反应了。恰好，粟、麦、稻这三种正餐乖乖巧巧，除开用于果腹人的肚子之外，就没有别的什么乱七八糟物质的来危害身体，合适长期服用。因此中国人擒雄正餐，便是粟、麦、稻。
那样土豆不能当正餐吗？耐存储吗？土豆能储放三五年吗？不要说三五年了，可以把马铃薯一切顺利储放一年了，不招小虫子，不出芽，不质变，不烂掉，那即便你马铃薯存储的好。马铃薯的味道好吗？马铃薯口感自然好啦，又粉又糯的，可是马铃薯有明显马铃薯味，吃太多人也会怕啊，根本没办法经常吃。
马铃薯并没有副作用吗？怎么可能会，土豆吃多了经常放屁就不提了，马铃薯中的茄碱素了解一下，这可是有毒，吃太多一定要送医院里去的。因此从正餐的三要素看来，马铃薯成为一个正餐，还很艰苦的，最多就是在短期内时间内充分发挥木薯淀粉多的优点，当做一下充饥的食材而已。

或许也会有好朋友不服，觉得老外也吃土豆啊，他们就能把马铃薯当做正餐过来吃，大家怎么不行了？别忘记，中国自古以来便是农耕文明的大国，以发展农业为主导。下地干活得人最重要的是要有精力，想要拥有精力，发热量就需要紧跟，100g的土豆热量才82卡路里，100g的大米热量有346卡路里，针对下地干活的人来讲，要吃土豆或是吃大米一目了然。
现在的大家是由于非常少下地干活了，不用摄入这么多发热量了，要减肥了，因此逐渐把马铃薯当做正餐过来吃。马铃薯含小麦粉量高，确实能吃饱了，但真要是从正餐方面来讲马铃薯，它还真不够格，搭不上正餐这个称号。

6. 土豆的产量很高，为啥不能成为人们的主食？

土豆还有一个著名的称号“完美食品”，是世界第三大重要粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆作为主食存在于很多地方。中国人真正意义上的“主食”主要是指小米、小麦、大米，也叫小米、小麦、大米。这三种作物是中国人常见的主食。这些农作物被转化成大米、面条、馒头等等。首先我们来理解一下为什么这三种作物能成为中国人的主食，有三个原因：

1.存储电阻
小麦和大米通常可以储存一到两年。但是时间长了会导致口感差，甚至引起质变，这是进口不了的。但是板栗米可以保存十年，口感和食用性不会有太大变化。虽然现在板栗饭不是很常见，但是板栗饭在很长一段时间之前都可以称之为中国的“第一主食”，小麦和大米都比不上！
2.可食性
这里说的可食性，不是简单的能不能吃，而是吃久了会不会腻。小麦、大米、板栗米这三种作物，吃久了不会有什么问题。它们在填饱肚子的同时不会对人体造成任何伤害，味道上也没有什么特别的，只是甜味，每天吃了也不会觉得腻。
3.味道
之前都说板栗饭长期占据中国主食“家”的位置，那为什么不如以前呢？这是因为现在大家生活水平都不错，对食物储存的要求也不高。他们反而在追求更好的口感，而小麦和大米的口感比板栗大米好很多，所以主食的地位也逐渐发生了变化。

从这三点，大家应该明白为什么土豆没有成为中国人的主食之一。土豆虽然比普通食品更耐储存，但按主食标准来看还是差很多。半年后容易发芽腐烂，十天半月甚至变干；从食用的角度来说，土豆本身就有很浓的“土豆味道”，吃久了会觉得有点油腻，土豆还含有少量的茄碱，毒性很大，偶尔吃点完全可以，但是吃多了就得“去医院走一天”；口味方面，土豆很好吃，但也是萝卜青菜各有所爱。不喜欢土豆的人很多，但是大部分人还是很喜欢的，问题不大。


总的来说，土豆的优势在于淀粉丰富，营养全面，价值高。它的维生素C含量是苹果的4倍以上，适应性强，产量大。它可以在任何恶劣的环境中生长。据说在沙漠中种植土豆的一些人即将种植一片绿洲，所以土豆也成为中国农民最喜爱的作物。不过土豆还是短板。吃一会儿就可以了，吃久了就不行了。但是现在越来越多的人开始以土豆为主食，因为土豆热量低，淀粉含量高，而且有些减肥的人会用土豆作为代餐，所以似乎土豆在不久的将来可能会在我们的餐桌上占据重要的位置。

7. 为什么红薯和土豆不能成为国人的主食？

实原因是很复杂的，口味，观念，传统，烹调都有关系。
先说一点，营养上没啥问题，比对红薯土豆和米饭面粉的营养就会发现，半斤八两，主要提供的是淀粉，基础的碳水化合物。土豆里面的营养甚至更丰富。但是为啥不被接纳成主食呢？
口味上毕竟是有别于面粉和大米，如果用大家习惯的处理主食蒸煮的方法处理，并不会得到米饭面条等我口感。虽然粉质的口感也挺特别，但总吃就会觉得单调。
传统观念上不接纳，因为土豆和红薯在中国历史上一直是辅食和救荒的，并不是一个编制内的主食。换句话说，穷的时候才把这东西当主食吃，有条件了当然是小麦和水稻了。这种认识是潜意识的。就好像跟南方朋友说吃饭，那就是吃米饭，跟北方朋友说主食，那多半就是馒头面条。土豆和红薯当主食与饥馑年代捆绑也是一个尴尬的事儿。

国外烹调土豆通常会配合大量油脂。但是按中国传统蒸煮法，大量吃土豆和红薯容易引起胃酸过多，反酸呕吐，带来不适症状。
这些都是困扰土豆主粮化的问题。
其实理论上来说红薯和土豆完全是可以作为主食的，红薯土豆产量也很大，种植成本也不高，而且能提供丰富碳水化合物，还富含多种营养价值。至于为什么中国人还是每天米饭和面食？其实最大的原因是因为习惯，这么多年都是吃的水稻和小麦粉，甚至从一两万年开始人们大量种植的就是水稻和小麦，所以吃米饭和面食是多年的习惯，甚至有很多朋友还不知道土豆或红薯等食物可以作为主食，大家认为它们就是食材，做成菜肴的食物，和米饭和面食有本质区别。其实很早联合国粮农组织就已经把薯类食物列入了主食行列，所以我们日常吃红薯、土豆代替主食完全是没有任何问题的。

记得在欧洲留学的时候大部分欧美人都不吃米饭，即使有米饭也是很少种类，它们的米饭还不好吃，没有我们这煮得软烂，都是一粒一粒地口感粗糙，甚至觉得没煮熟，也很少有人选择米饭作为主食，一部分人选择小麦粉做成的面食作为主食，另一部分人则就是选择土豆等薯类食物作为主食。英国的国菜“fish and chip”也就能成为饱胀的一餐，其中的炸薯条作为主食，鱼肉为肉菜，有时候会搭配西兰花或其他蔬菜沙拉作为蔬菜。还有“Jacket potato”，一个超级大的烤土豆，中间裂开的部分放上自己喜欢的肉菜和蔬菜，它同样是用土豆作为主食。所以其实并不是土豆或红薯就不能作为主食，而是中国人更喜欢米饭，更习惯吃米饭而已。

虽然我的地里并不好，不过就地理位置看来，北半球的气候难以种植水稻，所以欧美国家更喜欢小麦产品和其他不受气温影响较大的作物，而南方气候更适合水稻的生长，它是一种产量极高的作物，所以是自然选择了我们“更应该”吃米饭。甚至还有外国网友热议说，万年来的基因决定了中国人选择了米饭，爱米饭是DNA就注定的，是自然选择的结果。

实际上我们平时完全是可以吃土豆或红薯作为主食的，相对精细加工的大米和小麦粉来说它们反而保留更丰富的膳食纤维成分，淀粉的占比更低，对于高血糖、糖尿病患者来说反而是更有利的选择，此外，山药、玉米、南瓜等也可以作为主食。注意主食的摄入无论是什么都不宜过量，推荐每餐100~150g为宜，大概就是2量左右的分量，很多朋友吃一碗还要添两碗饭的最好改掉这个习惯，提高蔬菜、肉类摄入的占比。

8. 为什么红薯和土豆不能成为国人的主食？

其实红薯和土豆曾经是农村的主粮，但后来却未成为主粮。红薯和土豆在昕瑞生态当地农村都有种植，红薯在八九十年代的功劳很大，是当地农村的主粮。90年代时，红薯还是当地农村的主粮之一。那时我们当地也种植水稻，但那时产量很低，亩产只有三四百斤，交完公粮，家里剩下的粮食很少，红薯就派上了用场。早上吃红薯粥、中午晚上有蒸红薯、烤红薯，还把红薯做成了红薯干、红薯粉丝等。那时的红薯是主食，米饭要省着点吃，一般留着过年过节吃。但现在红薯和土豆没有代替大米、小麦成为主粮，这是为什么呢？
1、其实红薯的营养价值比大米高，但它却没有成为主粮。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。红薯不但营养丰富，还具有促进肠道蠕动，健脾消食，养颜美容，还具有减肥和抗癌的等功效，合理、适量的红薯，可以作为食补佳品。但是
长期食用红薯，容易出现烧心、吐酸水、肚胀等不良反应。红薯属于凉性食物，对于体质寒的人，营养不良、身体虚弱的人不宜大量食用，容易引起肠胃不适。而大部分女性属于体质寒的人，老人小孩体质较弱，大病初愈的人也忌食红薯。红薯作为辅食，作为零食，偶尔吃吃并无大碍，但要作为主粮，每天食用，很多人都不宜长期食用。

昕瑞生态当地农村，在90年代每年秋冬季节，每天都吃红薯。那时水稻产量低，家里的大米不多，一般留着过年吃，红薯成了当地农村的第二大主粮。那时父母每天都做红薯粥，也会做米饭。但父母一般都把米饭留给孩子吃，他们主要以红薯充饥，孩子吃饱了，再吃剩下的米饭。那一代的父母肠胃普遍不好，很多人都有胃病。红薯中的气化酶，长期大量食用，容易出现吐酸水等肠胃不适的症状。听农村老人说，那时物质缺乏时，宁愿吃谷糠、树皮，也不愿意顿顿吃红薯。后来种植水稻后，大米饭、稀饭、红薯、南瓜粥，都是几种食物搭配着吃，不会顿顿吃红薯，肠胃受不了。
2、土豆会不会成为主粮其实土豆是我国的第四大粮食作物，仅次于水稻、小麦、玉米。但土豆常作为蔬菜食用，土豆也常作为零食食用，薯条、薯片等。2015年，土豆（马铃薯）启动主粮化战略，把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食。但目前在南方，主要以大米为主食，土豆在南方成为主粮还任重道远。土豆含有微量的生物碱，食用过量会出现轻微中毒现象。孕妇经常食用土豆，容易使胎儿畸形。新鲜的土豆含有微量的龙葵素（生物碱），龙葵素含量达0.005%-0.01%，但对人体并无大碍。但发芽的土豆龙葵素含量大增，达到0.3%-0.5%，摄入0.2-0.5克龙葵素会引起中毒反应。如果能解决土豆龙葵素的问题，使其含量降低，土豆能成为主食。

结语：现在人们的生活水平，食物的多样性，对谁成为主粮并不太兴趣。现在大米都慢慢淡化，大米的消费量也在下降。昕瑞生态认为，红薯和土豆，很难成为主食，红薯和土豆可以成为很好的零食，但不是主粮。你认为呢？