地方各种著名小吃都有哪些可以告诉我么？

1. 地方各种著名小吃都有哪些可以告诉我么？

1、北京小吃 　 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。 著名的北京小吃有： 　 面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等。 火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等。 　 油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等。 饮品类：酸梅汤、莲子粥 等。 　 看到这么多好吃的，你又不禁会问：去哪里吃正宗的北京小吃呢？不要着急，现在就告诉你：东华门夜市、护国寺小吃店、锦芳小吃、九门小吃都是很正宗的老北京风味。不仅如此，还有著名的小吃一条街：王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）、南来顺的北京小吃（尤其是面茶，很正点）、隆福寺的灌肠（经相当久远了，不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒）、北海里的仿膳（都是正宗的北京宫廷小吃）。 2、陕西小吃 　 陕西小吃经历了千余年的发展。由于政治、经济、文化的有利条件，陕西小吃博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。 　 这里，我们带您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营养、卫生俱佳的“中华名小吃”、“陕西名小吃”，既饱口福，又饱眼福。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。 陕西小吃的介绍： 　 牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、黄桂柿子饼、洋县猪白血、樊记腊汁肉、富平太后饼、洋县枣糕馍、羊肉合面、乾州锅盔、乾州挂面、岐山臊子面、渭南时辰包子、临潼醪糟等等。 陕西凉皮的介绍： 　 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。 3、广东小吃 　 广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。 　 现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。 　 广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 　 广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。 4、四川小吃 　 四川小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。 　 四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。 　 在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。 成都小吃介绍： 　 成都名小吃品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。 　 成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等，这又是成都小吃的一大特点。 5、天津小吃 天津是著名的历史文化名城。 　 天津传统的风味食品多种多样。有操作技艺精湛，颇为广大群众和外宾称赞的“津门三绝”，即 龙嘴大茶壶、狗不理包子、十八街麻花、之后，耳朵眼炸糕、猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。在最佳食品中，具有天津地方特色、知名度较高的还有：张记果仁、曹记驴肉、陆记烫面炸糕、白记水饺、芝兰斋糕干、大福来锅巴菜、石头门坎素包。此外，天津的小宝栗子格外有名，其产品出口世界各国。 下面就介绍简单介绍津门三绝的风味特点： 耳朵眼炸糕： 　 津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。 狗不理包子： 　 肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。 桂发祥麻花（十八街麻花）： 　 桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根桂发祥麻花送人，成了天津人一种习俗。 6、上海小吃 　 上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。 　 上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。 　 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。 　 汤包：上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。 　 百叶：是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、味精葱花等作料，吃起来清淡爽口。 　 油面精：是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。

2. 小吃什么地方的有名？

武汉吧           武汉的特产主要有：武昌鱼、老通城豆皮、小桃园煨汤、四季美汤包、孝感麻糖、孝感米酒、咸宁桂花、面窝、金黄蜜枣、沙湖盐蛋、荆州八宝饭、青山麻烘糕、洪山菜苔、长春太极饼、蕲春“四宝”、 江陵仿古漆器、绿松石雕、武汉铜锣,鸭脖子

武汉特色馆子收集 
1.友谊路,到了那个安顺佳园(友谊路电信营业厅对面)往里走30左右,--新华楼--湖南菜馆
,较为正宗(据偶湖南同事曰). 
2.新世界百货后面(好像是万松园路)--段氏沙锅牛肉--招牌菜沙锅牛肉 
3.地点同上---段氏前面一点--土家菜馆--一定要点那个什么树叶汤.. 
4.地点同上--段氏对面--老灶壁(湖南菜馆,最近没去过了,8过它附近还有好几家湖南菜馆
5.台北路(宝岛公园对面)--金色雾都(重庆菜)(最近在装修,搬到台北二路去了,武汉影城对
面那个巷子进去) 
6.香港路上--金汉成韩国菜(烧烤还行) 
7.香港路上--绿野仙踪--素菜 
8.香港路上--蒙那丽纱--西餐厅(情调8错,有点贵) 
9.香港路上--马克吉姆(自助餐,8过一般般)--楼上即是--品味(较贵,gg可以点哈根大师) 
10.长江日报路(图书大世界旁边那条)--猛男鸭子煲--招牌... 
11.北京路尽头那个路口--国民半条鱼--招牌(个人感觉一般,据偶mm猜测,因为偶口味重,寒
....) 
12.首义园里面--菜湘根(湖南菜,据偶同事说,这个是吃过滴最接近正宗咯)... 
13.香港路到大智路路口,滚石旁边---凤凰楼--“垛椒鱼头” 
14.紫阳路口武大人民医院斜对面的"老张烤鱼" 
15.文都门口的--口水堂--垛椒鱼头 
16.建行洪山支行旁边,亚贸前面吧--峰峰虾球 
17.台北正街里面的大胡子烤虾球 
18.友谊路中百仓储对面--德润福重油烧卖 
19.岳飞街口的地道家常菜 
20.前进四路靠近江汉路滴---鲜活水货火锅---一定要点财鱼片,小田螺,牛骨头 
21.大智路---谭鱼头---鱼头火锅 
22.台北路有家一号食府，做的菜蛮精致，味道清淡 
23.武大劝业场欣欣酒家的排骨藕汤 
24.武理的醉江月的剁狡鱼头 
25.珞狮南路洪山菜场的大王鸭 
26.万松侧路的江胖子里的弯骨炖藕 
27再给大家介绍哈子：精武路鸭脖子是有名滴，比较好滴呢，老板是个很胖的胖子的一家
，一般9点以后他把店子搬到解放大道和精武路口那边上（新华路长途客运站旁） 28.鸡翅
尖鸡君啊，鸭肝啊，这些东西本来偶是8吃滴，那天同事带了一点，偶觉得非常好咯。店子
地点：解放大道和三阳路路口，特康蛋糕对面的刘记鸭店，ft，介个名字怎么听怎么暧昧

3. 你还知道哪些地方的名小吃？

鸡鹅巷有一处地方，早点很丰富的。每天很多人去吃，有米粉、面条、干腌、炒码、油条、穿眼粑粑等，浇头也很多，有牛肉、牛排、牛杂、猪排、红烧肉、肉丝、掉烧、香肠、猪肝等，不满意你还可以另外点炒。有几家是原来好吃街转过来的。

面粉厂那里有一家早上卖粉还要排长队，想象一下那牛排粉如何好吃吧。我上次去吃过，碗是用的钵子。

常蒿路那里有家熊记的米粉也不错，排队的规模比面粉厂那家要小得多。

消夜：
1.马木桥，再就业广场那边。那里的特色就是香辣蟹、香辣虾、口味蟹、口味虾。当然其他品种也有，不过一般都是冲蟹、虾去的。

2.高山街，老牌消夜点。店家更多，花样更多。那里现在的特色就是鸭霸王，以九三店为最。我昨晚还在高山街消夜来着，不过是在“小李蟹王”。

3.长家山，师院右侧200米。那里是平民烧烤，消费不多，由于那里有3家院校，消夜的时候还可以看到大学生MM走来走去，间或看见个美女顺便养眼。

4.金三角，老体育馆那里。有3家麻辣烫店，也是平民消费，一串花菜0.3元那种，海吃一顿不过10元钱，不过不适合我，感觉肚子虽然装那么多东西但好象没吃到什么。

4. 可不可以请大家介绍一些各个地方的小吃，要最正宗的，小吃街也可以，

　　西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分-22度40分，东经99度55分-101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

　　中国105个城市的必吃菜1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
　　2.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
　　3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
　　4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的"老字号"。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
　　5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
　　6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
　　7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅"酿"入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
　　9.湛江：本地鸡 湛江旧称" 州湾"，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，"惹味"得很！
　　10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
　　11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有"天上龙肉，地上驴肉"民谚。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
　　12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
　　13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。 如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
　　14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，"食在顺德，厨出凤城"。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
　　15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
　　16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
　　17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
　　18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
　　19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起"风吹草底见牛羊"。
　　20.北京：水煮鱼 '麻上头，辣过瘾"，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
　　21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
　　22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了"火锅"的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、"谭鱼头"火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
　　23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
　　24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。 但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人 对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统"沙茶情结"在整个川 菜流行大趋势中的延伸。
　　25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
　　26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫"毛了"的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
　　27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是"巴实黄辣丁"。啥叫"巴实"？这是四川话，就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。
　　28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
　　29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南"四大名菜"之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
　　30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭 加积鸭，俗称"番鸭"，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
　　31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝--说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能"衬"出藜蒿的"原香"。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
　　32.赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。"鱼饼"、"鱼饺"和"小炒鱼"合称赣州"三鱼"。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
　　33.萍乡：辣子炒薰肉 "江西人辣不怕"，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
　　34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
　　35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
　　36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
　　37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
　　38.泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
　　39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，"烤全羊"是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但"安西三绝"--饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌"大汉雄风"、"盛唐气象"、"敦煌新景"、"市井百吃"四大美食系列之中的保留菜单。
　　40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人"补冬"买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。 姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补 药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。
　　41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃"九尺鲜鹅肠火锅"正上瘾。 最"常青树"的还属九尺板鸭，它已是四川名"鸭"级的美食了。
　　42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
　　43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
　　45.天水：天水杂烩 天水被誉为"陇上小江南"。报人范长江先生《中国西北角》写道："甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方"。 在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
　　46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以"万三蹄"为最，相传江南巨富沈万三"家有筵席，必有酥蹄"。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。 万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
　　47.乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为"用手抓"，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
　　48.伊犁：马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于"昂贵"食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的"大餐"。
　　49.喀什：馕坑肉 "不到喀什不算到新疆"，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用"十里"形容不为夸张。
　　50.郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
　　51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜--这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
　　52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店"真不同"所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
　　53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
　　54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种"胸襟"。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
　　55.大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
　　56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
　　57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
　　58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以"桐蒿只有南京才有"而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是"素"炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
　　59.苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口- 苏州小孩学会说"鲜得来"这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是"葱烤"了，但这儿总是人最先下箸的地方。
　　60.无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
　　61.扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论："我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说："猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"
　　62.南通：天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是"天下第一鲜"。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
　　63.徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句--"啥汤？"因为中吃不中看，至今走不出徐州。
　　64.高邮：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以"压轴戏"的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
　　65.上海：炒鳝糊 外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国"正宗"的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把"下脚料"做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
　　66.杭州：老鸭煲 到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
　　67.绍兴：霉干菜烧肉 一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。

5. 大家说说各地名小吃那些不为外人所知的真相吧？

内蒙的奶茶和外地的很不一样，是咸的。我姥姥做奶茶一般都是把砖茶熬好后直接倒入牛奶，不是正宗的蒙古奶茶。正宗的蒙古奶茶很少见，可以去蒙餐店喝锅茶，很大一锅，里面会放牛肉干、炒米和各种奶制品。锅茶大概50到80一锅，一般就着果条或者麻叶吃。

6. 可不可以请大家介绍一些各个地方的小吃，要最正宗的，小吃街也可以，

最好吃的10个老北京饭馆
·一碗居 (亚运村)
老北京餐馆，去吃面还是不错的，很有北京特色，味道正宗，种类丰富、北京小吃多，物美价廉。麻豆腐以及老北京风味小吃也都不错。环境喧闹，一进门大堆的人吆喝，不过服务一般。

·到家尝 (朝阳区光熙门)  
老北京风味，仿古桌椅板凳，北京气息浓厚的小画，服务的是店小二。东西十分便宜，小吃而且挺正宗、地道，值得尝一尝。中午人很多，服务有点跟不上。

·大宅门 (惠新北里) 
古色古香，有点大宅门的感觉。大厅的表演挺不错的，但是人太多，声音太吵了。相比之下，二楼环境就比较安静了，但是要加收10％的服务费。这里的菜做得精致，口味也就一般，请请客户蛮有面子的。服务不够好，还有待提高。 

·月明楼 (西城区什刹海)  
一座传统清代中晚期式样的酒楼，有涮肉也有老北京府邸菜。火锅汤鲜，羊肉不膻，一涮即熟，入口不嚼即化。炒菜很是精致，小吃正宗，夏天自制的酸梅汤，冬天自制的虫草酒，都是特色。

·北平楼酒楼 (海淀区牡丹园)  
京味儿十足的馆子，老北京的特色小吃都很齐全，典型的传统口味，菜量够大，价钱也不贵。环境还可以古色古香的，长条凳、四方桌和穿褂子、搭毛巾的服务员，很是有点老北京的感觉。

·九门大胡同 (西坝河中里)
老北京的味道，一楼烧烤，二楼炒菜；包间都以旧城城门命名；服务员都是男小二，吆喝带着老北京风情。这里的家常菜味道平平，但炭炙的串烤却实惠好吃，自己动手烤，200元可以让好几个朋友吃得很饱。但是屋内环境很不好，油烟很大，空气混浊。

·民福居 (灯市口西街)  
地道的北京家常菜，挂炉烤鸭尤其好吃。味道不错，价格也不贵，菜量大，物美价廉，一到饭口上，生意火得不行，经常要等座位，不过等位还送个菜。是家庭聚餐的好地方。

·齐天楼 (朝阳区安华里)  
实惠的家常菜馆，家常菜味道不错，量大也便宜。不过没有什么很特色的菜，随便吃吃还行，适合懒得在家做饭的时候来吃。服务不是很到位，不过生意很好。 
·砂锅居 (双榆树东里)  
北京名店之一，主打沙锅系列，其中沙锅白肉是招牌菜。味道不错，汤很鲜美，菜量较少，价钱不便宜。服务算是老字号里好的了，就餐的点儿吃饭的人也挺多。性价比很低。沙锅豆腐经典，味道鲜美。

·刘家大院食府 (东四蒋家胡同)  
老北京四合院风格的菜馆，在一个小细胡同里，很不好找。这里菜很实惠的，都是老北京的口味，这里的菜品挺多，味道的确不错。环境很好，装修很有特色，不过挺小的，服务很到位。 

正宗的北京菜和小吃
月盛斋（酱肉）      崇文区前门大街3号   
 便宜坊（烤鸭店）     东城区和平里中街六区六号楼   
 同春楼          崇文区幸福大街36号   
 森隆饭庄         东城区东四北大街172号   
 烤肉季（烤肉）      西城区前海东沿14号   
 桂香村（糕点）      西便门外大街3号   
 全聚德（烤鸭）      前门西大街14号楼   
 仿膳饭庄（宫廷风味）   北海公园内   
 白魁老号（烤羊肉）    东城区交道口大街158号   
 柳泉居          西城区新街口南大街217号   
 沙锅居（涮肉）      西城西四南大街60号   
 南来顺（清真小吃）    宣武南菜园街12号   
 听鹂馆（宫廷风味）    颐和园公园万寿山下，石舫向东60米   
 宝兰斋（糕点）      广安门外三路居251号   
 天福号（酱肉）      顺义区天竺空港工业区B区裕华路21号   
 稻香春（糕点）      东城区和平里西街1号楼  
 东来顺（涮肉）      东交民巷44号   
 都一处（烧麦）      前门大街36号   
 同和居（山东风味）    白云观1号楼   
 又一顺（涮肉）      西城区黄寺大街28号   
 烤肉宛（烤肉）      宣武门内大街102号   
 鸿宾楼（清真风味）    西城区展览路11号扣中里1号楼   
 正明斋（糕点）      三里河南芦草园1号   
 王致和（腐乳）      宣武区枣林前街19号   
 泰丰楼          前门西大街2号   
 正阳楼          崇文区前门正阳门对面   
 全素斋（宫廷素菜）    王府井大街213号   
 天源酱园（酱菜）     宣武区广外广轩6号   
 通三益（干果）    
 一条龙（清真风味）    崇文区前门大街31号   
 丰泽园（海鲜风味）    宣武区珠市口西大街83号   
 浦五房（酱肉）    
 锦芳小吃店（清真小吃）  崇文区天坛路54号   
 厚德福（宫廷糕点）    西城区南礼士路58号   
 同春园（江苏风味）    西城区新街口外大街甲14号   
 曲园酒家（湘菜）     车公庄月树胡同24号   
 老正兴（上海风味）    崇文区前门大街44号   
 西来顺          阜成门内大街194号   
 天兴居（炒肝）      崇文区前门鲜鱼口街95号   
 德林功（佛家经素菜）   崇文区前门大街158号   
 来今雨轩         西城区西长安街中山公园内   
 晋阳饭庄（山西风味）   宣武区前门珠市口西大街241号   
 惠丰堂          海淀区公主坟翠微大厦五层   
 马凯餐厅（湘菜）     地安门外大街3号   
 康乐餐厅（江南菜）    丰台区五里店4号   
 五湘斋          东城区王府井大街198号   
 萃华楼（山东风味）    王府井大街58号   
 淮扬春（淮扬菜）     西城区月坛北街三里河东路10号   
 小肠陈（卤煮火烧）    朝阳区安定门外外馆斜街45号  
 馄饨侯（馄饨）          东城区和平里14区1号楼   
 瑞宾楼褡裢火烧      宣武区大栅栏门框胡同9号   
 砂锅居          西城区缸瓦市西四南大街60号

7. 你家乡的小吃有啥？

　　口味虾

　　长沙人喜欢吃口味虾，其实这话还不太准确，长沙是好吃的都爱，而且爱吃流行，这口味虾流行的时间不过数年，已象龙卷风一样卷遍了长沙的大小食肆（长沙的大小食肆都被各种各样的食品卷过了很多次，已到泰山崩于前而色不变的地步）。

　　比较出名的有教育街花鸟市场那一块（佼佼者为顺丰楼）、南门口（佼佼者为四唉揭——唉揭这个词在长沙大约是奶奶或是大妈的意思，找不到那字就音同字不同吧）[应该是“娭毑”－－哈蜊油注。:)]，湖大的堕落街也比较有名，但本人最喜欢还是袁家岭的球宝大排档（因为店主做得好，现在已升级为三层楼的球宝酒楼了）。那的虾个大，而且特新鲜，从虾的本身来说比长沙市的任何一家质量都好，甚至好过你自己从菜市场买的。汤做得好，顺丰楼号称鸡汁熬汤，但油腻有余，鲜香不够，四娭毑的味道猛，但辣得太尖锐，不及球宝淳厚。

　　在球宝吃虾吃了两个夏天。总结出来的结论：
　　1、实惠，五个人吃不了一百元。
　　2、轻松，虽然已经是酒楼了，感觉还是大排档，老板也没架子。
　　3、味道，这是最重要的，而且除了口味虾，这里的烟笋、凉拌粉皮（比松花江饺子馆的好）也很不错。
　　4、有成就感，吃完后人人面前都有一大堆虾壳，感觉自己有进一石米的豪气。
　　5、安静，大伙都埋头吃，叽叽歪歪的话比较少，呵呵。

　　巴蜀布衣

　　板儿砖喜欢大排档，随意，热闹，不拘吃相，不过也喜欢一些有特色的店，比如巴蜀布衣。

　　初听这个名字以为是个服装店，直到有天从长岭路过才知是食肆。既然是巴蜀，自然是川味，的确不错，就算没学到十成，起码也有九成象，这么正宗的川味在长沙只有原来的重庆大酒楼才有（可惜一个好好的店，愣没做起来，从解放路溜达到河西，最后的结果还是灰飞烟灭）。巴蜀的结局大约会比重庆强，布置就独具匠心，咋一看挺朴实，乌木运用得比较多，其实小地方很精巧，包括水龙头，一些小装饰，和它的桌子。它的桌子是长沙市唯一的一种，类似于台球桌，其实更象麻将桌，不过铺的不是毡子，而是洁净的石子，台上有块玻璃，让你看得见石头又不至于硌手。

　　总之属于有个性的装璜，味道还不赖，喜欢川味和情调的朋友可以一试。

　　加一句，价格中等。

　　湘都酱板鸭

　　酱板鸭不知是哪里的特产，总觉得不象是地道的湖南菜，不过长沙哪地都有它，也算成长沙的风味小吃之一吧。

　　酱板鸭一定要吃湘都的，要不就吃迷你，别随便逮个菜场就进去买，买回来的价格可能便宜而味道难以下咽。

　　湘都的酱鸭做出了规模，长沙任意一条街上都有，而且大多是集中制作，再分送到各个零售点去，这样有助于保持本身的品质。看到湘都出了名还是如此一丝不苟感到十分欣慰，想当年就是从它还只有一家店面时就开始吃它，颇有草莽识英雄的味道，眼见它一步步地成长，当然希望它威名常在，盛名不衰。

　　湘都的酱板鸭的特点在香，干瘦瘦的一只小鸭子，放秤上称顶多一斤，但肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜，有一点点辣（如果是不吃辣的人那就是相当的辣了），刚吃也只觉得一点点好吃，一路吃下去，就恨不能连皮带骨一起吞下去。经板儿砖及其同事共同推荐，最好吃的是鸭脖子，其他部位有人说是鸭皮，有人说是鸭胁，也有人强力推荐鸭翅，呵呵，各有千秋，不一而论。

　　中午不回家吃饭，买酱鸭一只，玉米棒数个，啤酒酌量，以手撕之，以齿嚼之，不亦说乎。

　　麻辣烫

　　据说麻辣烫是川味，但在湖南也着实火了一阵，湖南人最大的特点是哪的菜都吃，但吃着吃着，哪的菜都成了湘味。

　　麻辣烫说白了是煮红薯粉，也有用圆形米粉或粉丝来代替的，但怎么着也没有红薯粉够劲。做麻辣烫的店很多，但得好的要属省政府后门的那家（店名总记不住，每次都是冲进去吃，没想到抬头看一眼，而大家好象也都心照不宣，只要说省政府后门全都心领神会）。那的麻辣烫不知加了什么，味厚、辣、香，一碗热腾腾的红薯粉端上来，撒着葱花，干椒，浮着一层金红色的油。你还可以加料，一串串洗得干干净净，清清爽爽的菜，象豆皮裹芫荽，黄螺，土豆片，海带片，蘑菇（有两三种），金针茹，藕片，二三十种，当然也少不了鸡肉牛肉猪肉等荤菜，以解肉虫子们吃肉之需要。这些菜你想要哪些就拿哪些，店主帮你煮好，放在辣辣香香的汤里给你一块端上来。闻着那味，吃着那菜，出一身汗，那叫痛快。

　　特佩服的不是店主，是老板娘，店里人头涌动，每人最少都吃四五样东东，自己在架上取了就往店主那一扔，自己找位子坐，过不多会就给端过来，吃完后才付钱，有时连自己也记不大全自己拿了什么吃的。也不知那老板娘怎么记住的，反正也没出过什么错，起码我没遇到过[呵呵，老板娘是按红签和白签收费的，简单易记。－－哈蜊油注]。

　　煲仔饭

　　严格地说煲仔饭不属于湖南小吃，但湖南人吃的一大特点就是博取众家之长，取其精华去其糟粕，将天下美食融进湘菜之洪炉。

　　长沙卖煲仔饭的地方挺多，属中式快餐的一种，店面大多也类同西式快餐，走简单大方的路子，但我想说的只是一家小店。

　　店很小，只是十几平米，装修也极简单，浅栗色的杂木桌椅，墙上贴了几张用儿童水彩笔写的煲仔饭的名目。据我观察，好象真的只卖煲仔饭，其他一概没有，连水都是靠门一自动饮水机，想喝自己倒。

　　进门自己找位子坐下，一般的来说人还挺多，有位子就坐吧，没有挑三拣四的余地。小姐一手拿笔一手拿个小本溜达过来，极象拦了违章车准备开罚单的警察。点了菜，水就不喝了，到店门口的摊上端碗排骨炖湖藕或者牛肉炖芋头（真正的老火例汤，汤清而入味，不知是不是这店做的，反正煲仔饭与汤算是相得益彰）。

　　板儿砖喜欢吃这的鳝鱼黄瓜煲仔，后来听说长沙的鳝鱼都放激素，就没敢再吃，改吃红烧牛肉，焦焦的饭，浓浓的汤，打开盖子，混和着浓冽香味的蒸气扑面而来。味好，量又足，十来块钱可以吃得撑住。

　　备注：号称长沙第一煲仔，位于先锋厅的一条小巷内。

　　牛肉面

　　李合盛是一家清真馆，里面别的东东很少光顾，极有印象的是麻辣牛肉面。

　　看样子是很简单的食品，青椒牛肉加面条，但火候好，牛肉熟而嫩，青椒炒得颜色深碧，但又没起壳起泡，还保留着一点生生的冲辣。既然是麻辣牛肉，自然有一点点麻，开始总疑心放了花椒或麻辣油，很仔细地找过，并未找到证据。后来经不懈追求与努力探索才知道，这面的主要原因是咸淡的调和与火候的掌握，用料方面倒是极简单。

　　可能是经营无方，店堂感觉越来越脏，服务生的态度越来越差。这些板儿砖都忍了，直到面的味道也越来越不行了，真是是可忍孰不可忍，拍案而起，拂袖而去。

　　怀念是什么味道？有人说是清晨的薄雾，有人说是雨后的山林，我说，怀念，就是李合盛麻辣牛肉面的味道。

　　备注：本人因为天性疏懒，没人做饭的日子一般是吃面，手艺N流，号称面大师（自己封的），吃面的境界相当高。所以，我推荐，没错的，可惜你已吃不着……。

　　唆螺

　　长沙很有名的唆螺一条街在黄兴中路，现因城市规划，黄兴中路正在修，不知唆螺街是否无恙。

　　唆螺，是一种螺（好象是废话），一直怀疑是田螺，吃了很多次，总不记得向店主们求证（店主们的意思是那里有很多家店）。个不大，和食指的指头差不多，还有一种大个的，状如法国蜗牛，但味道并不算好，也不叫唆螺，买的时候为了区别，将它叫成是田螺，到底是还不是无法考证，毕竟从没去过它的生存环境。

　　白天吃的人好象不多，到了晚上就热闹起来，应该是属于夜市的一种吧，三五好友，找一家店坐了，唆螺都煮在直径过七十公分的大锅里，一人叫上一份，再点些卤的鸡翅鸭翅鸡腿鸭腿，喜欢素食的点些蒜苗、海带、豆笋之类，带上几瓶啤酒——吃夜市不喝啤酒总是不够尽兴的，而除了啤酒，在夜市摊上喝红酒或白酒总觉得有些奇怪——那里的小孩开啤酒的样子倒是可以大书特书一番，一瓶啤酒拿过来，左手抓住一晃，右手在瓶底一拍，轻微地一“砰”，酒瓶就开了，姿势潇洒飘逸，极有大家风范，板儿砖不能形容之万一，完全没有某些同志用牙用筷子，一头汗还打不开的尴尬劲。

　　吃唆螺是要有点技术的，看小姑娘吃最赏心悦目，三个指头掇起一个，放在小嘴里一吮，螺肉就进去了，而肠子什么的都弃之于外，干净利落，见之忘俗。要搁在一不会吃的男同志嘴里就比较难看了，两指头拎一螺（手太大，就只能两指头了），放嘴里，螺与嘴不成正比，用力一吸，螺肉没进去，再吸，还是没进去，一脸通红，螺里的汁水洒到了腮帮子上。这个就得向板儿砖学习了，不收你们学费，一个个听好了：板儿砖吃那玩意儿的简单方法就是——用牙签。呵呵，随你多狡猾的螺都得乖乖地……。

　　永州血鸭

　　永州就是永州之野产异蛇的永州，也就是柳子庙的永州。板儿砖并不知道它的特色小吃是什么，只是在长沙长岭看见了这么一个叫永州血鸭的小店。

　　经过板儿砖的实地考查，这个血鸭其实就是干锅鸭。火锅是大家所熟悉的，干锅又是个什么东东呢？其实干锅类似于火锅，下面是个酒精炉，上面放一小号炒菜铁锅，菜至其内。菜一般是荤菜，大多成块类（个别也有成丝状的，比如干锅手撕鸡，干锅手撕腊兔肉，干锅酱板鸭等等），锅内无水，故称干锅，有别于放汤的火锅。

　　血鸭先姜蒜孜然干红椒等暴炒，再煨熟，放至干锅开上火，鸭油烧得之之地响，这是一般的做法，而永州血鸭与众不同高人一筹的地方（现在也算不上与从不同，几乎所有长沙的店都学了这么一手）就是在做好的干锅上撒上一大把生的大片青椒（其数量之多以至于看上去象风吹草低见牛羊的草原，给人的感觉就是长沙的青椒不要钱）。鸭子本来是有一种膻味的，被暴炒后，已几乎闻不到了，放上青椒，再被下面的热油一暴，只闻到一股青椒的清炝和鸭肉的浓香。

　　虽然味道这么好，还价格不贵，一份三十几元的血鸭两个人基本吃不完。

　　罐子一条街

　　长沙人喜欢热闹，随便什么一出来就是一大片，聚在一块就成了一条街。什么嗦螺一条街，蒸菜一条街，甚至烂布一条街，其中就有罐子一条街。

　　罐子一条街不是卖罐子的，罐子倒是很多，它那卖的是罐子里盛的菜。对不吃辣的朋友来说，罐子一条街是避风港，对喜欢吃辣的来说，罐子一条街也是别有风味。

　　看名字就可以知道，这菜与罐子有关，一条窄窄小小的巷，两边都是店铺，每家店门口都有一二十多头的灶，灶上煨的自然都是罐子了。进巷的第一感觉是晕：巷窄而昏，光线暗淡，眼前蒙蔽着罐中冒出的白汽，鼻中闻的是数十种菜炖出的异香，耳中听到是热情的招呼“您请进您几位”，喉中也不由自主地冒出口水，真是无处不忙，无处不晕。

　　板儿砖私下最喜欢的是笋，不管是洋鸭炖笋还是土鸡炖笋，上来趁别人还在傻乎乎地吃肉，板砖就瞄准笋子猛挟，吃完后再告诉别人：“这个菜嘛，滋味都在笋子里，其次是汤，最后是肉。”让其他人深恶痛绝，徒呼荷荷。当然，此计只可一不可再，等第二次和同一帮人去的时候，笋落谁家就各凭本事了。

　　说实话，要不是老板告诉我那是笋我还真不敢确定，白白的，象过于疏松的海绵，看它的样就让人遐想：“这汤得炖多久啊。”笋本来是无味的，可它的特点是易于吸收其他的味道（这特性类似于茶叶，有人就用茶叶的这特性放冰箱里吸收异味），当它炖在汤里时，不但吸收了肉的鲜味，还有姜的辛味，葱的香味，当然还有些我不大知道的调料，如果全知道了，罐子也就不再有什么出奇之处。

　　前年号称正宗老字号的第一家罐子搬出了那条街，转移到了街旁边的马路上，虽然宽敞了，舒服了，吃着喝着的时候，偶尔也会怀念原来晕乎的感觉。

　　蒸菜

　　长沙的街很多，除了上面说的外，还有蒸菜一条街。

　　蒸菜一条街所在的地理位置人人都知道——火车站，但去过的人并不一定多。玉楼东的对面，极不显眼的一条小巷子。同样的有很多门面，有很热情的老板。第一次进去时是一个朋友带去的，被拖向一不怎么显眼的小门面时，我的眼睛还颇留恋地盯在显得最气派的“建军蒸菜馆”（名字不保证正确）的招牌上。

　　进去后果不其然，极狭小昏暗，朋友一付老马识途的模样向蒸菜馆的小妹要座位。那么个小地方偏偏人还极多，想要的雅座没有了。所谓雅座也就是一间极小的房，里面只能放一桌子，我瞄了一眼，大约是老板家的阳台改造的。

　　去蒸菜馆倒没怎么吃蒸菜，因朋友一力主荐那里的老干妈炒腰花，我又主吃牛肉，蒸菜只上了个南瓜应景。但从客观上说，那里菜的味道还是不错的，而且相当便宜。

　　正宗的蒸菜应该是浏阳的比较多吧，食肆中经常可以看到小钵的蒸茄子、蒸青椒、蒸排骨，而腊味合蒸是传统湘菜，就不用说了吧。

8. 各个地方的名小吃都是什么啊？

中国105个城市的必吃菜1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。  2.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。  3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。  4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的"老字号"。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。  5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。  6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！  7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅"酿"入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。  8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。  9.湛江：本地鸡 湛江旧称" 州湾"，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，"惹味"得很！  10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。  11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有"天上龙肉，地上驴肉"民谚。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。  12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。  13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。 如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……  14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，"食在顺德，厨出凤城"。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……  15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！  16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。  17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！  18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。  19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起"风吹草底见牛羊"。  20.北京：水煮鱼 '麻上头，辣过瘾"，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。  21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。  22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了"火锅"的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、"谭鱼头"火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。  23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。  24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。 但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人 对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统"沙茶情结"在整个川 菜流行大趋势中的延伸。  25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。 
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