兰州手抓羊肉的做法

1. 兰州手抓羊肉的做法

兰州手抓羊肉的做法
主料

羊排
1000g

辅料
生姜
4片
花椒
适量
桂皮
适量
丁香
适量
小茴香
适量
橙皮
适量
1.羊排斩块，用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
2.锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。
3.捞出用清水清洗干净。
4.高压锅内放水没过羊肉。
5.将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。
6.将生姜片，调料盒，一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
7.开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来，估计没人能拒绝。
8.吃羊肉不能忘了喝汤哦，原汤放点盐调味，撒上一点香菜，吃口肉，再喝口汤，感觉暖暖的，蛮爽吧~

2. 兰州手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉做法：

食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜

1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗


2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉


3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。


4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。


5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。


6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。


7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。

3. 兰州的手抓羊肉是一道怎样的美食？

手抓羊肉，顾名思义就是直接上手抓着吃的羊肉。手抓羊肉是西北地区少数民族喜欢的传统食物，至今约有上千年的历史。
手抓羊肉一般选用的都是羊的肋条骨，撒上椒盐吃起来肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。因为每个人的口味不同，所以到底手抓羊肉好不好吃，还是要亲自来尝试一下。
在兰州，手抓羊肉简称为“手抓”，过去由于多在沿街摊点售卖，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词，手抓羊肉也可作为大菜上桌。特点：色白肉嫩，味香不腻。兰州当地人吃手抓的方法主要有四种：1，热吃（切片后上笼蒸热蘸辣子醋）2，冷吃（切片后直接蘸精盐或椒盐）3，煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）4，烤吃（在木炭火上烤到微焦酥脆）等等。但主要是热吃和冷吃两种，其特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
首先，手抓羊肉的热吃。最好吃的手抓一定要趁热。瞧吧——热腾腾的手抓肉端上餐桌，剥几颗大蒜配着吃，不加任何调味，羊肉咬进嘴里只有淡淡的咸味，口腔里可以感受到羊肉那鲜嫩汁水的流淌，这是在南方吃羊肉所无法体会到的。
吃这手抓，得用手配合撕扯着吃，手上都是浓浓的羊肉味，洗洁精根本洗不掉，因为指甲缝里也是，只好回去后泡一杯浓茶浸着慢慢搓洗。
手抓羊肉的另一种吃法叫冷吃，当地人却称之为“冰抓”，即羊肉切片后直接蘸着细盐吃。这种做法是：选取当地特有的草膘羊肉肋条，加以花椒煮熟，肉丝根根清晰，肥瘦搭配，好吃不腻。食客口味淡者可白吃，味重者可搭配辣椒、细盐、胡椒、蒜瓣儿等制成的酱料吃。
别看是凉的，可吃着不凉不腻。当地人喜欢隔三差五地到羊肉摊上搓一顿，而每次必点一盘冷吃。
游人踏行大西北，品尝冷吃，融于其中的美味早已超越了三尺桌间。一杯醇香的青稞酒，一曲嘹亮的花儿，一盘原生态的手抓羊肉，一生抹不去的美好回忆，或许就此达成。

4. 兰卅手抓羊肉怎么做香

食材用料：

羊肉相克食物
   
生姜相克食物
   


花椒
   
葱相克食物
   

菜谱做法：

1.羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。

2.用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。

3.待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打，尽量少带汤水。

4.打沫是个细活，待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够，中途是不添水的。

5.这锅肉煮了不到一个半小时，只是打沫就用了近三十分钟。

6.待沫子打净时，加入两片生姜，少许花椒粒。当然，包一个小调料包更好。

7.我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐，待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好，和将盐放进去煮出来的味道是不一样的，感觉更香，更天然。

8.大火烧开小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱，待葱快烂时用筷子夹出。

9.具体炖制时间很难界定，还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋条。

10.煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐，一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃，醮盐的话容易过量。

5. 手抓羊肉的做法

【手抓羊肉的做法】

【主料】：
带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。

【手抓羊肉的特色】：
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。

【制作方法】：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

6. 手抓羊肉的做法详细？

手抓羊肉的制作材料：
主料：带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。

手抓羊肉的特色：
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

7. 手抓羊肉的做法及配方

手抓羊肉做法一，

材料
主料：带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
做法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。


手抓羊肉做法二，

材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
做法
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。


手抓羊肉做法三

材料
羊排1000克 洋葱50克
大葱30克
生抽10ml 盐适量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小许
孜然小许
做法
1. 把所有材料准备好。
2. 大葱洗干净，斜切长片。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 羊排洗净，切成小块。
5. 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7. 捞出备用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。

8. 手抓羊肉的做法

手抓羊肉的做法：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

食材准备：
1、主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
2、调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。