饭店羊蝎子怎么做

1. 饭店羊蝎子怎么做

羊蝎子怎么做？

2. 羊蝎子是哪里的特色菜

羊蝎子是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。

3. 羊蝎子是哪个地方的菜

 　　羊蝎子大家有吃过吗，知道羊蝎子有哪些作用和功效吗，羊蝎子可不是真的蝎子哦，羊蝎子是羊大梁骨，因为它的形状和蝎子很像，所以就叫羊蝎子了，羊蝎子的做法有很多，有很好的滋补作用，为了让大家对羊蝎子有更多的了解，下面就来给大家具体的介绍一下羊蝎子的相关知识。
  
  羊蝎子是哪个地方的菜  　　羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子，羊蝎子是 粤菜 。
  
  羊蝎子的营养价值  　　羊蝎子可以补肾强腰，能补益精气，让肾功能提高，特别适合那些腰痛和肾虚以及精子活力低的男性食用。美容也是羊蝎子的重要功效之一，它含有多种矿物质和维生素，其中微量元素硒和维生素E与维生素C，等物质都是可以直接作用于人类皮肤细胞的营养成分，它们能促进皮肤细胞代谢，能让人们的皮肤弹性增加，变得细嫩爽滑，可以起到不错的美容功效。补钙壮骨也是羊蝎子的重要功效之一，它含有大量的骨胶原和天然钙质，人们食用以后很容易把它们吸收和利用，可以有效提高骨密度，也能增加骨骼韧性，平时多食用一些，可以预防骨质疏松也能预防多种骨关节疾病的发生。
  
  羊蝎子的做法  　　原料：羊蝎子、黄酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉。
  　　做法：
  　　1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。
  　　2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
  　　3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
  　　4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水。
  　　5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内。
  　　6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。
  
  羊蝎子的历史典故  　　要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝觉得的美味，然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
  
  　　上面给大家介绍的就是羊蝎子的制作方法和营养价值，想要把羊蝎子做的好吃，做法固然是很重要，但是食材的选择也是非常重要的，好的羊蝎子外观是很完整的，表面有弹性，色泽红润，还有羊蝎子不能长时间的储存，大家在一两天之内最好就吃完，这样才能让自己的身体保持健康。

4. 羊蝎子是哪里的特色菜

 羊蝎子是蒙古特色菜。
    羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收。羊蝎子主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。
     拓展资料： 
    羊蝎子其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。
    其次，羊蝎子有补钙之王的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

5. 羊蝎子的名字是怎样来的？

要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。 

其实羊蝎子也没什么新鲜，就是支一大锅，炖上羊蝎子，然后加调料和香料。吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜。 

这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？

羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。 

羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。 

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）

6. 主做砂锅羊排羊蝎子和烤肉店名字怎么起

（一）以地名起名
即以一个城市的区、县或街巷命名。这种命名方式好处就是突出地区，能使顾客准确了解餐馆的地理位置和方位，方便就餐。比如在北京市，正阳门酒楼一般应在前门大街周边；再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但也应该提醒经营者，在取店名时也要考察好市区地理环境，争取更准确详细地传达餐饮店所在位置，方便顾客就餐。（二）以店主姓氏起名
用姓氏为餐馆起名早已有之如“谭家菜”、“老纪烤肉”、“李氏火锅”、“馅饼周”等。这些店名共同的特点不但突出经营者自己的姓氏，而且从店名中就能体现出其经营的是何种类型的餐饮。以经营者的姓名作为餐饮店的店名，是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。广州和香港的餐饮业老板都惯用这种起名手法。比如，“老纪烤肉”虽说不清名字是什么，但可以得知老板姓纪，是一家经营烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家卖馅饼的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。（三）以风味起名
餐饮业发展得如此迅速，市面上餐馆比比皆是，餐馆取名的时候，应体现出经营菜式的风味特色，从名字暗示自己的经营特色和经营项目，能使客人从浩如烟海的食林中发现你的与众不同。有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往还要尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的“金山城重庆火锅城”，专供素食的餐馆“功德林素菜馆”，经营东北菜的“东北人餐馆”、经营湘菜的“毛家菜馆”，经营重庆火锅的“川国演义”等，都能让客人一看便知所经营的内容和风味。以风味起名的餐馆，不但能使顾客准确清晰地了解其风味特色，方便顾客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。
（四）结合汉字原理起名
餐饮店结合汉字原理起名会给人以融会贯通，回味无穷的感觉。一般餐饮店的起名在字义上要健康、有时代感、有冲击力，品味起来有深度，利于传播。好的汉字店名或寄托意愿、或构思独特、或意境深远，音律上要朗朗上口，具有韵律美。寄托意愿的店名如香港的一些茶餐厅“金百万”、“大快活”，深圳的“嘉旺”、“嘉好”等都是使用这种命名方式。【摘要】
主做砂锅羊排羊蝎子和烤肉店名字怎么起【提问】
（一）以地名起名
即以一个城市的区、县或街巷命名。这种命名方式好处就是突出地区，能使顾客准确了解餐馆的地理位置和方位，方便就餐。比如在北京市，正阳门酒楼一般应在前门大街周边；再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但也应该提醒经营者，在取店名时也要考察好市区地理环境，争取更准确详细地传达餐饮店所在位置，方便顾客就餐。（二）以店主姓氏起名
用姓氏为餐馆起名早已有之如“谭家菜”、“老纪烤肉”、“李氏火锅”、“馅饼周”等。这些店名共同的特点不但突出经营者自己的姓氏，而且从店名中就能体现出其经营的是何种类型的餐饮。以经营者的姓名作为餐饮店的店名，是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。广州和香港的餐饮业老板都惯用这种起名手法。比如，“老纪烤肉”虽说不清名字是什么，但可以得知老板姓纪，是一家经营烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家卖馅饼的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。（三）以风味起名
餐饮业发展得如此迅速，市面上餐馆比比皆是，餐馆取名的时候，应体现出经营菜式的风味特色，从名字暗示自己的经营特色和经营项目，能使客人从浩如烟海的食林中发现你的与众不同。有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往还要尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的“金山城重庆火锅城”，专供素食的餐馆“功德林素菜馆”，经营东北菜的“东北人餐馆”、经营湘菜的“毛家菜馆”，经营重庆火锅的“川国演义”等，都能让客人一看便知所经营的内容和风味。以风味起名的餐馆，不但能使顾客准确清晰地了解其风味特色，方便顾客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。
（四）结合汉字原理起名
餐饮店结合汉字原理起名会给人以融会贯通，回味无穷的感觉。一般餐饮店的起名在字义上要健康、有时代感、有冲击力，品味起来有深度，利于传播。好的汉字店名或寄托意愿、或构思独特、或意境深远，音律上要朗朗上口，具有韵律美。寄托意愿的店名如香港的一些茶餐厅“金百万”、“大快活”，深圳的“嘉旺”、“嘉好”等都是使用这种命名方式。【回答】

7. 主做砂锅羊排羊蝎子和烤肉店名字怎么起

羊博士
旺角羊庄
一品鲜

十里香：十里飘香。
大草原羊庄：原生态的自然羊之味。

起名：羊羊羊羊肉馆
释义：使用叠音字，以夸张雷人的方式，使人容易记住，以后要去吃羊肉，就说去最羊的那家，或者羊最多的那家。

起名：牧羊人
释义：原生态，接地气。店名不能太习以为常，要和大众化的区别开，让消费者产生识别的同时记忆尤深，这是让消费者走进店门的第一步，也是重要的一步。牧羊人羊肉馆，好记又不俗套；真的羊肉，牧羊人给你；牧羊人，吃的是品味，给你的是一种感觉。

起名：六膳门
释义：六，事事如意，六六大顺；
膳，膳食，餐饮；
门，文化内涵。

起名：羊来了
释义：简单不俗，易记，并可作为作为店内上菜专用语。

起名：原汁原味
释义：来自大草原的涮羊肉，原字一语双关。

起名：羊光大道
释义：谐音“阳光大道”。

起名：百香惠
释义：百分百，飘香美味，优惠实惠。

起名：喜羊羊
释义：与羊肉有关，寓意火锅店喜气洋洋，红红火火，读起来朗朗上口。

起名：黑山羊
释义：就叫“黑山羊”，简单贴切，不失大气，主题鲜明，朗朗上口。

起名：洋滋洋味火锅店
释义：两个“洋”字让很容易明白这是个羊肉火锅店；“洋滋洋味”读起来很容易想起“原汁原味”，给人一种很正宗的感觉；两个“洋”字又有洋气的味道，表示时尚、独特的口味；“滋”和“味”两个字很容易让人联想起美味，让人禁不住想尝尝。羊肉火锅店“洋滋洋味”，火锅吃起来既正宗又独特。

起名：大自然
释义：食材源于自然，绿色健康，贴合时下注重吃得健康的潮流。

起名：品健羊火锅
释义：品鉴美味羊肉火锅，品味健康。

顺发：顺顺利利发财之意。
和庆：和气喜庆之意。【摘要】
主做砂锅羊排羊蝎子和烤肉店名字怎么起【提问】
羊博士
旺角羊庄
一品鲜

十里香：十里飘香。
大草原羊庄：原生态的自然羊之味。

起名：羊羊羊羊肉馆
释义：使用叠音字，以夸张雷人的方式，使人容易记住，以后要去吃羊肉，就说去最羊的那家，或者羊最多的那家。

起名：牧羊人
释义：原生态，接地气。店名不能太习以为常，要和大众化的区别开，让消费者产生识别的同时记忆尤深，这是让消费者走进店门的第一步，也是重要的一步。牧羊人羊肉馆，好记又不俗套；真的羊肉，牧羊人给你；牧羊人，吃的是品味，给你的是一种感觉。

起名：六膳门
释义：六，事事如意，六六大顺；
膳，膳食，餐饮；
门，文化内涵。

起名：羊来了
释义：简单不俗，易记，并可作为作为店内上菜专用语。

起名：原汁原味
释义：来自大草原的涮羊肉，原字一语双关。

起名：羊光大道
释义：谐音“阳光大道”。

起名：百香惠
释义：百分百，飘香美味，优惠实惠。

起名：喜羊羊
释义：与羊肉有关，寓意火锅店喜气洋洋，红红火火，读起来朗朗上口。

起名：黑山羊
释义：就叫“黑山羊”，简单贴切，不失大气，主题鲜明，朗朗上口。

起名：洋滋洋味火锅店
释义：两个“洋”字让很容易明白这是个羊肉火锅店；“洋滋洋味”读起来很容易想起“原汁原味”，给人一种很正宗的感觉；两个“洋”字又有洋气的味道，表示时尚、独特的口味；“滋”和“味”两个字很容易让人联想起美味，让人禁不住想尝尝。羊肉火锅店“洋滋洋味”，火锅吃起来既正宗又独特。

起名：大自然
释义：食材源于自然，绿色健康，贴合时下注重吃得健康的潮流。

起名：品健羊火锅
释义：品鉴美味羊肉火锅，品味健康。

顺发：顺顺利利发财之意。
和庆：和气喜庆之意。【回答】
还有烤肉呢【提问】
那个不需要写在店名里面，如果你觉得要写上也可以自己加进去【回答】
主营的可以写上本店招牌xxx烤肉，xxx砂锅，xxx羊排等等【回答】
还有烤肉呢【提问】
可以加在你店名后面，还是你要单独要取一个烤肉店的名字【回答】
1、醉香居烤肉店

2、滋一味烤肉店

3、珠穆朗玛烤肉店

4、炙轩烤肉店

5、知味吃烤肉店

6、芝麻开门烤肉店

7、咱家大院烤肉店

8、越烧越旺烤肉店

9、御烤坊烤肉店

10、一品味烤肉店

11、一把火烤肉店

12、阳明烤肉店

（）

13、阳光烤肉店

14、烟熏火烤肉店

15、雅克烤肉店

16、幸福时光烤肉店

17、星期八烤肉店

18、香烤里拉烤肉店

19、香烤串烤肉店

20、喜马拉雅烤肉店

21、闻香阁烤肉店

22、味之源烤肉店

23、旺仔烧烤烤肉店

24、天宇烤肉店

25、天涯烤肉店

26、天天烤肉店

27、天山烤肉店

28、石器时代烤肉店

29、尚聚滋烤肉店

30、三味真火烤肉店

31、热火朝天烤肉店

32、奇味烤肉店

33、奇烧妙烤烤肉店

34、牧羊人烤肉店

35、苗家大院烤肉店

36、美滋滋烤肉店

37、美味情缘烤肉店

38、绿源烤肉店

39、快乐烤肉店

40、酷克烤肉店

41、烤研烤肉店

42、烤闻炊烤肉店

43、烤师烤肉店

44、烤部岛烤肉店

45、烤博士烤肉店

46、烤吧烤肉店

47、烤！烤！烤！烤！烤肉店

48、就是火烤肉店

49、金雨烤肉店

50、金韩城烤肉店

51、金鼎烤肉店

52、江道原烤肉店

53、火尧火考烤肉店

54、火焰山烤肉店

55、火焰烤肉店

56、火烧火燎烤肉店

57、回头客烤肉店

58、花语烤肉店

59、红七公烤肉店

60、红红火火烤肉店

61、翰林烤肉店

62、寒流烤肉店

63、烽烟再起烤肉店

64、风火轮烤肉店

65、第一烤场烤肉店

66、专家傅烤肉店

67、春秋烤肉店

68、谗猫烤肉店

69、草原飘香烤肉店

70、博卡烤肉店

71、焙客自助烧烤

72、百味源烤肉店

73、百味烤肉店

74、巴图鲁烤肉店

75、八戒烤肉店

76、八点半烤肉店

77、爱烤不烤烤肉店

78、哎呀我烤烤肉店

79、阿玛妮烤肉店

80、阿里郎烤肉店

81、阿飞烤肉店

82、520烤肉店

83、168烤肉店

84、0731烤肉店【回答】
洋滋洋味烤肉   这样可以吗？【提问】
可以的
【回答】

8. 羊蝎子怎么得名的?

分类:  生活 >> 美食/烹饪 >> 烹饪方法 
   问题描述: 
  
 有人知道羊蝎子为什么叫羊蝎子吗?
 
   解析: 
  
 让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。 
 
 羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。 
 
 以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 
 
  
 
 而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。 
 
 羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。 
 
 羊蝎子是 *** 的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。 
 
 俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》） 
 
 从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。 
 
 其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。 
 
 此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。 
 
 但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。 
 
 羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是 *** 过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。 
 
 老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可热闹上台了。 
 
 家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 
 
 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 
 
 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。 
 
 制作心得： 
 
 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 
 
 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。 
 
 羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 
 
 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 
 
 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。 
 
 制作心得： 
 
 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 
 
 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香