超市里哪个郫县豆瓣酱是正宗的?

1. 超市里哪个郫县豆瓣酱是正宗的?

    郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺大略，用途较少。在四川分外是郫县本地，讲求点的家庭都是本身做的。

    另有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是本身家里做不出来的。由于黑白遗的传统技术，必要每天翻，晒，露要连续一年以上。好了。科普完了。如今大家都体贴哪个牌子最正宗。着实郫县地区生产的都是正宗的。由于非遗工艺和独特的气候两个须要条件才华生产出传统郫县豆瓣，细致是传统豆瓣，红油豆瓣没有技能含量，这个打扫开来单独讲。
    郫县大型豆瓣企业有鹃城，丹丹，满江红，金福猴，高福记等等。中华老字号豆瓣企业有两家鹃城和绍丰和。国企有一家鹃城。

    这些资料网上都有大家可以多查下就好。

2. 郫县豆瓣酱直接吃有点酸是不是坏了啊？

没坏，有点酸是因为发酵时间短，但并不影响食用。
郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂，全靠优良的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。
郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。

境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”
扩展资料：
相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年（清康熙年间），陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
19世纪中期（清咸丰年间），陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。
遂开宗立户，取号首“益”字，其年正值咸丰年，取 “丰”为时记，又取天、地、人之“和”，因而定名为“益丰和”号酱园。陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。此后其后人扎根郫县城南外，经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播。
郫县豆瓣历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的制作工艺。因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并饱含着人体所需的维生素C，还具有开胃、驱湿防寒之效，同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料，所以郫县豆瓣在全中国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。
郫县豆瓣的规模化生产，当起于公元1803年（清嘉庆八年），陈益兼的后裔陈逸仙在郫县开设“顺天号酱园”，开始大批研制、生产和销售“辣子豆瓣”。
公元1853年（清咸丰三年），陈氏后人陈守信又在郫县创立“益丰和酱园”，后来并入“顺天号酱园”，使产品更加精良，生产规模进一步扩大。这时，陈守信开始尝试使用蚕豆和面粉混合发酵，并与盐渍辣椒混合的生产技艺，生产出了正宗的郫县豆瓣。
郫县豆瓣生产工艺的成熟期，在咸丰三年至20世纪80年代，这一时期彭县人弓靖明来到郫县开设“元丰源酱园”，从而打破了“益丰和”独家经营郫县豆瓣的局面，由于出现了有力的竞争对手，两家酱园在郫县豆瓣的生产中绞尽脑汁，寻求技术创新和配料搭配，使郫县豆瓣的生产技艺和口感日臻完美。
民国二十年，陈守信次子陈正齐之长子陈文揆，又在郫县开设“绍丰和酱园”，使郫县一地形成豆瓣生产三足鼎立的局面，为豆瓣生产技艺的进一步提升起到了积极的作用。
20世纪10-40年代的民国时期，“元丰源”和“益丰和”两家酱园各自拥有晒场近10亩、缸25000口、工匠近40人、年产豆瓣40万斤左右，规模已十分壮观。
20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大，这就促使郫县豆瓣生产厂家不得不采取工业化生产，以提高郫县豆瓣的产量。但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势，那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，口感更胜一筹。
参考资料：百度百科—郫县豆瓣酱

3. 怎样买到真正的郫县豆瓣酱？

四川郫县郫筒镇南大街41号，益丰和号。最老字号的就是它了。另外，郫县豆瓣属于郫县政府注册商标，内容为郫县特产：郫县豆瓣，定义为郫县境内出产。所以只要你看到生产地址是四川省郫县的郫县豆瓣均为正宗郫县豆瓣。很多人在做菜的时候，会放些豆瓣酱来提味，但是超市的豆瓣酱很多，没有去四川吃的人都会买错，其实郫县豆瓣酱最正宗的要属鹃城。

它的历史悠久，辣椒颜色发黑，而且酱香浓郁，其实在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。其实郫县豆瓣酱分为两种，一种是红油的，发酵期很短。
另一种就是传统的郫县豆瓣酱，发酵时间越长，豆瓣酱的颜色就越黑，最少就要发酵一年。这个是在自己家里做不出来的，因为是非物质文化遗产的传统手艺，每天都要翻晒。持续一年时间。

郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

总结；郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂，全靠优良的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。

4. 怎么样才能买到真正的郫县豆瓣酱？

川菜能征服全世界各路吃货是靠的什么呢？一直以来小编都认为，郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，没有放豆瓣的川菜是不完整的，当然，这仅是指那些需要用到豆瓣酱的川菜。
郫县豆瓣其实也有很多种类，我朋友就曾经抱怨买到了假的郫县豆瓣，回家才发现味道跟原来吃的不一样。今天我们就来看看怎么选择郫县豆瓣。

郫县豆瓣其实不存在正宗与否的说法，只要是在郫县产出的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，如果非要说的话，郫县最正宗的豆瓣酱是“鹃城”，这个品牌历史悠久，豆瓣酱香浓郁，颜色发黑，老一辈人钟爱这个牌子。但是因为品牌运营的问题，在四川以外的地方据说不好买，用来送人非常不错。
郫县豆瓣酱主要分为两种，一种是红油豆瓣酱一种是传统郫县豆瓣。郫县豆瓣其实不存在正宗与否的说法，只要是在郫县产出的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，如果非要说的话，郫县最正宗的豆瓣酱是“鹃城”

红油豆瓣酱发酵期段，工艺简单，整个四川特别是郫县当地很多的家庭都会自己做，日常炒菜味道也很不错。
传统郫县豆瓣属于非遗传统手艺，制作周期长，工艺复杂，需要每天进行翻、晒、露，持续一年以上。传统郫县豆瓣酱发酵周期越长颜色越黑，有浓郁的酱香味，一般家庭自己做不出来。

当然，传统的四川人很少去买豆瓣酱，大多是自己家做的，味道可能没有郫县豆瓣酱香那么浓郁，但胜在每家都有自己的绝密配方，让豆瓣酱的味道也各有千秋，只有亲身尝试才能感受哦~

5. 郫县豆瓣酱里为什么有那么多红色的油？

辣椒红油在川菜中有三种：红油辣椒（熟油辣子）、豆瓣红油和泡椒红油，三者的炼制大同小异，但用法不尽相同。豆瓣酱不仅在烹调菜肴调味中使用，还可以提炼成豆瓣红油。豆瓣红油同平时拌凉菜使用的辣椒红油不一样。其香味、颜色具有酱香味道，主要用于热菜中增色调味的作用，使菜品呈色更红亮，更诱人食欲。豆瓣红油是将郫县豆瓣和原红豆瓣，又叫红油豆瓣、家常豆瓣，即没经过充分酿制发酵，两样混合使用，炼制出的红油色泽红亮、味带酱香，但辣度较弱，主要用于菜肴增色提香。
【豆瓣红油】原料：郫县豆瓣、原红豆瓣各250克、生姜25克、大葱50克、花椒5克、色拉油1000克。制法：把郫县豆瓣、原红豆瓣剁成细茸，生姜排破，大葱切成段。将菜油烧至五成热，加入豆瓣酱、生姜、大葱、花椒，用中小火炒香至20分钟，炒至油红、味香即成。使用范围：使用在一些传统川菜中的炒菜、烧烩菜中。关键细节：1、要使豆瓣红油炒出达到最佳效果，首先豆瓣酱炒制火候要把握得当，要用中小火。
2、温油下锅，并不停地用铲子翻炒，使之不能粘锅结粑，豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色。3、切忌火候过大，容易炒焦，另外控制炒制的时间也是十分重要的，时间炼制太长，极易造成豆瓣渣因水分挥发后，产生焦糊，或者发黑变苦，直接影响豆瓣红油的品质。4、豆瓣红油的运用，可大大地减少炒菜中炒制豆瓣酱的时间，提高出菜速度，使菜肴成菜效果达到红中透亮的色彩，咸鲜醇香微辣的口味，并且减少豆瓣料渣，干净明快，使用起来相当方便。
5、豆瓣茸亦可用于炒、烧、拌及炖菜汤菜调味蘸碟。6、把豆瓣红油与辣椒红油混合使用，效果更佳。【泡椒油的使用及炼制】泡辣椒除了单独烹调菜品以外，川厨也常为了节约炒制时间，提前将泡辣椒熬制成泡椒红油或泡椒酱。在烹调中使用更加方便、快捷，成菜效果更佳。在烹制泡椒类系列菜品，将泡椒红油同泡辣椒一并使用，对成菜起到事半功倍的效果。

6. 我用的四川的郫县豆瓣酱做的菜都不好吃，为什么呢？

从小就喜欢吃豆瓣酱炒菜、豆瓣酱黄瓜沙拉、洋葱沙拉、面条沙拉。不管是超市里的豆瓣酱，还是菜市场里的豆瓣酱，都看不到豆瓣酱的影子，也尝不到家乡制作的豆瓣酱的味道吧。我们想吃到真正好吃的豆瓣酱，就可以自己做，懒得去想了。好吧，让我告诉你我母亲是如何制作豆瓣酱的。可能有很多在城里长大的人不知道胡豆长什么样，今天我就发几张胡豆图片初步了解一下。如何制作豆瓣酱？

我们要把胡豆洗净后用清水浸泡一两天，这样就可以把胡豆剥皮了，把剥好的胡豆用竹簸箕均匀地摊开，然后用南瓜叶盖在摊开的胡豆瓣上，均匀地盖在阴凉处。最好是用竹架子挡住鸡、狗、老鼠。七天后，我们看到了胡豆瓣的霉变。我们用白酒浸泡了胡豆瓣的霉菌。这时我们准备把凉干的花椒洗干净，切碎的花椒用白酒泡好的豆瓣混合，在放适当的盐，不要放太少会坏掉发霉哦，放点盐只会咸了，

如果实在控制不住就边调边尝哈。放点刺儿菜，放点大蒜末，放点姜末，放点酱油，增鲜，增色，好看，好吃。然后把准备好的豆瓣酱放进坛子里，盖上坛子后放在阴凉处，发酵一个月。制作豆瓣酱时不要蘸油或水。一个月后，我们就可以吃到香喷喷的豆瓣酱了。在豆瓣酱中很难看到豆子。蚕豆酱是以辣椒、豆瓣（蚕豆）、盐为主要原料经过长时间发酵而成的一种酱，

水草需要提前煮熟，在面粉中搅拌霉变，加入辣椒酱和盐，"白天吃、晚上露、晴天晒、雨天盖"，这个过程需要长达一年的时间，豆瓣早已软化水解，所以成品中很难看到整颗豆子。豆瓣酱通常不能直接食用。它需要用油和小火炒制，用于川菜的风味和颜色。四川豆瓣酱与贵州各种餐饮中的辣椒酱不同。

7. 刚买了一大盒郫县豆瓣酱，哪些美食是可以放郫县豆瓣酱的？

豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有制作豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。
郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其制作工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它最大的特点。

川菜是我国最受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。
豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。
然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？

【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产地，购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。

特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。

对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好，价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。
第一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。

第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，最好不要买这种。

第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用方法】
大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。。

8. 怎样买到真正的郫县豆瓣酱呢？

超市买郫县豆瓣酱时，记住这3点，不管价格多便宜，全都是正宗的