什么是咖啡的通道效应

1. 什么是咖啡的通道效应

在萃取浓缩咖啡的时候，为什么出来的咖啡液是一边慢一边快？
  
 制作完的咖啡饼还有一个洞？
  
 这是由于咖啡的通道效应引起的。
  
  什么是咖啡的通道效应？ 
  
  咖啡的通道效应： 
  
  原理 ：
  
 由于水是具有惰性的，所以水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动，而忽视其他途径，水从咖啡粉饼的裂缝处讯速流过，产生的稀薄且未充分萃取的浓缩咖啡。
  
 这种情形发生时，常看到咖啡液中突然出现一条发黄的条纹；有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。
  
 下面有一个图来展示一下正常的萃取，和产生了通道效应的萃取。
                                          
 图1：
  
 咖啡粉是很均匀的排列，在经过萃取的时候它能让咖啡粉均匀的接受到水流的萃取。
  
 图2：
  
 咖啡粉在排列上有空隙，在经过咖啡机萃取的时候水会选择在空洞的地方多经过，而有的地方的咖啡粉就会得不到水的萃取，从而导致一些区块水多就造成过度萃取，少一点就萃取不足。
  
  产生通道效应的原因： 
  
  1.咖啡 
  
 越新鲜的咖啡豆，会更容易产生微通道效应。
  
 
  
                                          
 因为新鲜的豆子，二氧化碳很多，排气旺盛，当接触到水后，由于气体是不固定的，容易局部包裹着咖啡粉，使得热水无法萃取到咖啡粉，只能从边缘流走，这时候粉饼就会产生通道效应，但是这种是比较轻微的影响。
  
  2.咖啡粉的粗细和粉碗的容量 
  
 咖啡粉的粗细：由于研磨的均匀度/形状太低导致了咖啡粉无法非常好的贴合在一起，咖啡粉中有大有小。
  
 如果选择的粉量和粉碗容量不一致的话也会出现通道效应的，毕竟通道效应产生有两大主因——顶部空间（即咖啡粉饼表层和冲煮头之间的空间距离）和咖啡粉研磨粗细。
  
 如果使用的咖啡粉量少了，为了得到合适的萃取率，那就要相应的将咖啡粉磨细一点，但是这样做其实很容易造成咖啡粉结块，通道效应出现的概率也会大大增加；而且由于粉饼与冲煮头之间的距离太大，热水容易从边缘流走，只萃取到咖啡粉表层的物质。
  
  3.布粉压粉 
  
 在布粉的时候有明显的空洞，或者不均匀，或者填压之后发现粉量不够继续加粉等等。这些都会造成粉饼的均匀度变低，形成通道。
  
 
  
                                          
  如何避免产生通道效应？ 
  
 1.咖啡豆烘焙后，先养豆5-7天，让咖啡豆的二氧化碳先排掉一些。减少通道效应。
  
 2.选择合适的粉碗容量。
  
 
  
                                          
 3.布粉，需要均匀的分布在粉碗中
  
 （1）刮平布粉法
  
 
  
                                          
 用手指/豆仓盖，是最常见的刮平法。
  
 （2） 轻拍轻磕布粉法
  
 
  
                                          
 轻拍与轻磕是两个动作，但通常是连贯使用。手掌快速轻拍手柄底部，将粉堆摇晃均匀，再辅以直上直下的轻磕，可以有效排除粉层中的大空隙，使咖啡粉堆更加密实，同时增加粉碗中可以容纳的粉量。但是注意是轻磕轻拍！！如果磕的太大力，粉饼底部太敦实，再加上顶部粉锤施加的压力，这会让咖啡粉饼的顶部和底部密度不均，还是容易萃取不均匀且会产生通道效应。
  
 （3） 器具辅助布粉法
  
 专门的布粉器，卫生，精准度高。减少人手误差。
  
 规避这些因素，减少通道效应。可以让咖啡师在的出品方面上更趋于稳定。

2. 什么是咖啡效应

很多人会说喝咖啡伤胃、易造成神经紧张、心悸，喝过咖啡以后双手会颤抖而不敢尝试，但是它也有许多不为人知的好处。只要你懂得如何适时、适量，就可以将咖啡的好处发挥的淋漓尽致。

1）咖啡的成份

咖啡豆本身含有维他命B群与烟碱酸，而且烘烤过的比生的咖啡豆含量更高其余还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸，所以咖啡本身就有热量，但不多，主要的热量还是来自于你在喝咖啡时所加入奶精和糖。

2）咖啡因的好处

1. 咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以提振精神、增进思考与记忆，恢复肌肉的疲劳。

2. 作用在心血管系统可提高心脏机能，使血管舒张，促进血液循环。

3. 对于肠胃系统它可以帮助消化与帮助脂肪的分解。

4. 最近美国还有一项新的研究显示喝咖啡能增强性欲，因为咖啡有改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃，因此经常饮用咖啡者的性生活较非经常饮用者还要活跃，不但如此，还能降底罹患阳痿的机率。

5. 咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人类有同样的功效。印度原子研究中心研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70％在25天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。

6. 每天早上喝点咖啡可能会减少患帕金森氏病的风险。在马萨诸塞州总医院用老鼠进行的实验发现，咖啡因能维持大脑中多巴胺的水平，多巴胺是一种让脑细胞传递信息的神经系统传递物质。帕金森氏病与大脑中缺少多巴胺有关。

3）咖啡因的害处

1. 加剧高血压：咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。

2. 诱发骨质疏松：咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。

4）咖啡要怎么喝

咖啡对人体虽然有好处但也必须适量，每天以不超过4杯约800--1000cc为宜，对于容易紧张、焦虑的人来说喝多了可能有害--咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。

5）喝咖啡需要看时间

喝咖啡最好在用餐后饮用，因为它可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解刚吃下去的高热量、高脂食物，也比较不会因为空腹喝咖啡而对肠胃带来刺激，如果你每天饮用对于便秘的改善有很好的效果。

最好不要选在晚餐饭后，怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡来通宵可能会在不知不觉中喝了很多而对身体不好。

7）慎喝咖啡的人群

1. 肝病患者：咖啡因会延长咖啡因在体内谢的时间。一般正常的成年人咖啡因的代谢需要2小时，可是肝病患者或是肝功能不全者，咖啡因的代谢可能需4--5小时，因此肝病患者在喝咖啡时就要一定要当心，最好不要在傍晚以后喝，以免因代谢时间长而影响睡眠，而且一天最好不超1杯。

2. 消化系统疾病患者：相信经常在胃痛胃病的人都有个经验，就是医生一定会嘱咐，刺激性食物不要吃，包括：酒、辣椒、咖啡、茶、碳酸饮料。咖啡之所以名列其中，就是因其中的单宁酸会刺激胃酸分泌，如果是消化疾病急性期的患者一定要避免。恢复健康之后，如果偶尔饮用咖啡，也最好是在饭后用，避免空腹喝咖啡。

3. 孕妇：很多女性从怀孕后就开始，对所有吃进去的食物会特别留意，含有咖啡因的饮料当然也被列为禁忌之一。这主要是因孕妇对于咖啡因的代谢慢，咖啡因停留在体内的时间会延长，腹中的胎儿也要到八九个月的时候，才能通过新陈代谢，清除血液中的咖啡因。

4. 小孩：因孩童肝、肾的发育不完全，解毒能力差，使得咖啡因代谢的半衰期会延长，所以一般说来，12岁以下儿童是需要禁止摄取咖啡因的。就算成天把咖啡当开水喝的欧美人士，对于小孩子喝咖啡也是有很严格的限制。

3. 咖啡环效应的如何产生

宾夕法尼亚大学的物理学家表示，当由于某些液体滴溅到桌面上而留下环形染色渍，可以通过改变颗粒的形状以达到去除的目的。但是，如果改变了颗粒的形状，咖啡渍迹的行为就会出现变化。图中片状颗粒（蓝色）相比较整个测试区域而言，并没有表现出咖啡环效应，则是出现了一个均匀的暗色污点。同时，宾夕法尼亚大学的物理学家研究小组也展示如何通过改变粒子形状而破坏“咖啡环效应”环状染色颗粒，这些颗粒则是在咖啡滴蒸发了之后留下的。这个发现的意义是：为工程师提供了一种在涂料研究领域的新工具。该项研究是由宾夕法尼亚大学艺术与科学学院物理和天文系的物质结构研究实验室主任阿琼（Arjun Yodh）教授，博士生彼得（Peter Yunker）以及马修（Matthew Lohr），博士后研究员蒂姆（Tim Still）共同合作完成。实验的操作员为宾夕法尼亚大学研究员弗里斯（Felice Macera）。