蛋糕上的奶油是再怎么做出来的

1. 蛋糕上的奶油是再怎么做出来的

1、简介
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
2、原料
淡奶油（液体）；搅拌器；柠檬；
3、做法
①将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）
②将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
③将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。
④用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。
⑤打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

2. 蛋糕上图案是怎么做上去的

3. 蛋糕上的奶油是怎么做出来的？

材料：低粉一百八十克 
糖一百五十克 
奶油一百八十克 
蛋四个 
泡打粉四分之一匙 
莱姆汁少许 
柳橙汁五十公克 
作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 
2.拌入莱姆汁及柳橙汁 
3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟 

奶油蛋糕- - 

材料: 
淡忌廉（whipping cream) 100ml 
即溶咖啡一包 
cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系） 
砂糖 80g 
鸡蛋 2个 
玉米淀粉 1汤匙 
巧克力 50g（可用巧克力酱代替） 

1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状 

大约这样就可以了 

2、打入蛋黄，拌匀 

3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛 

4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉 

淡忌廉加咖啡粉打发 

5、忌廉拌入芝士糊 

6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 

7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 

8、入模 

9、在表面横着画上巧克力酱 

10、用牙签快速划几道形成花纹即可 

最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用 
上海奶油蛋糕 

原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 

奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 

糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 

制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 

2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 

3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 

4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 

5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 

6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 

注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 

2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 

派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 

怎样鉴别奶油的质量 

（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 
（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 
（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 
（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 
（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 
（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。 
（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 

作法： 

1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 
2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用 
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！ 

材料：6个量 

面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省） 

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 

奶油布丁馅： 

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省） 

做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可 

烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟

4. 蛋糕上的奶油是怎么弄的

1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。 [1] 

方法二
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一

 
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
酸奶慕斯蛋糕
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

5. 如何做出层层分明的奶油蛋糕怎么做

用料  
淡奶油(我用的蓝风车)    400g    
细砂糖/糖粉    35-40g    
圆形花嘴(直径1cm)    一个    
抹刀    一把    
裱花转台(可以不用)    一个    
6寸蛋糕坯    4片    
蛋糕托/盘子    一个    
一次性裱花袋    1-2个    
如何做出层层分明的奶油蛋糕的做法  
打发前的淡奶油冷藏至少一天左右，从冰箱取出冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆里，加入糖粉/细砂糖，一般糖和奶油的比例是1:10，这个比例甜度正合适，打发至8分发，如图状。打发奶油一定要高速、中速、低速这样的步骤，打发过程中要注意观察，不要打发过头(⊙o⊙)哦
拿出切好片的蛋糕，一定要尽量切的厚薄均匀点。我一般都切四片，这样型儿会好看，如果是三片蛋糕坯的话可以适当减少淡奶油的量(忽略蛋糕滴气孔(⊙o⊙)哦)
取蛋糕底部的蛋糕坯放入蛋糕托或者盘子里，放在裱花转台上(如果没有裱花转台也可以不用)。准备好圆形裱花嘴和一次性裱花袋。如图
取适量打发好的淡奶油装进裱花袋，沿着蛋糕坯外围画圈挤满整个蛋糕坯，如图
然后用抹刀抹平，随后放入下一片蛋糕坯，轻轻按压蛋糕坯和奶油贴合
也可以放上切好的水果，放入适量淡奶油抹匀然后放入下一片蛋糕坯，记得要轻轻按压蛋糕坯使其和奶油贴合。
剩下的蛋糕坯也是这样一层层放上去，侧面奶油也是同样的方法，从上往下沿着蛋糕坯边沿一圈圈挤到蛋糕底部。随后用抹刀抹平即可。抹好的奶油蛋糕放冰箱冷藏两个小时以上(最好是冷藏过夜)，这样型好。
如果想要光滑的抹面，抹好奶油后右手拿着抹刀45°角(所谓的45°角，就是抹刀立面一面跟蛋糕表面垂直贴着，和抹刀另一面呈45°角)不要动，左手转动裱花转台，就会出现光滑的抹面啦。(这是我去年的蛋糕图，不美哈哈哈哈)
如果想要这个样的抹面:侧面奶油抹好后，用抹刀刀尖部位从蛋糕底部贴着奶油表面垂直由下往上轻提，这样重复一圈就可以了(⊙o⊙)哦，很简单滴。

6. 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗

自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短，加长奶油打发时间即可解决问题，常见做法如下：
准备材料：黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台
1、首先将120G黄油隔水软化，用打蛋器抵挡打至糊状。

2、将鸡蛋蛋黄蛋清分离开，取鸡蛋清备用，放入盆中。

3、用打蛋器开低挡顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。

4、加入50ML牛奶，30g黄油，25g糖，开高档不停的打，重复4次。

5、待牛奶、黄油、糖都打完了，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。

7. 怎样做奶油蛋糕，（图片，过程）

材料：低粉一百八十克 
糖一百五十克 
奶油一百八十克 
蛋四个 
泡打粉四分之一匙 
莱姆汁少许 
柳橙汁五十公克 
作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 
2.拌入莱姆汁及柳橙汁 
3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟 

奶油蛋糕- - 

材料: 
淡忌廉（whipping cream) 100ml 
即溶咖啡一包 
cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系） 
砂糖 80g 
鸡蛋 2个 
玉米淀粉 1汤匙 
巧克力 50g（可用巧克力酱代替） 

1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状 

大约这样就可以了 

2、打入蛋黄，拌匀 

3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛 

4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉 

淡忌廉加咖啡粉打发 

5、忌廉拌入芝士糊 

6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 

7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 

8、入模 

9、在表面横着画上巧克力酱 

10、用牙签快速划几道形成花纹即可 

最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用 
上海奶油蛋糕 

原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 

奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 

糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 

制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 

2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 

3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 

4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 

5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 

6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 

注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 

2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 

派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 

怎样鉴别奶油的质量 

（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 
（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 
（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 
（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 
（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 
（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。 
（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 

作法： 

1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 
2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用 
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！ 

材料：6个量 

面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省） 

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 

奶油布丁馅： 

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省） 

做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可 

烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟

8. 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗

许多人会认为，奶油一定要放在冰箱中保存，才能避免变质，当事实上所有乳制品在制作时，都会有巴氏杀菌过程，去除产品内病菌，因此变质机率非常低，虽然外在细菌有机会污染奶油，但只要保持装奶油的容器干净，用完能密封保存，在一定时间内食用完毕，就能降低变质发生机率，又不会影响美味。
　　不建议将奶油放在常温下保存，相对于欧美，我国气温高且潮湿，若使用器具不干净，或保存不当导致细菌滋生，在室温下很容易导致变质与发霉，尤其部分奶油产品只用铝箔或烘焙纸包裹未密封，一旦开封，就应该尽快食用，最好使用能密封的罐子，再放入冰箱内保存。