什么是羊蝎子火锅

1. 什么是羊蝎子火锅

羊蝎子是老北京的土话，就是羊的大梁脊椎骨，“懒羊羊“被屠宰之后，整个脊骨肉剔除后都没多少了，整个脊梁就像蝎子，人们就叫羊蝎子了，是象形名称，也是土话叫法。羊的脊梁骨没什么肉了之后，剁吧剁吧斩断后，就是一段段羊骨了，可以用来做清汤火锅，熟了后可以拿在手里吸骨髓，吃点残留的小羊肉。羊蝎子这个东西可不是鸡肋可有可无，还是有点吃头的，鸡肋是食之无味，弃之可惜，但是羊可不一样，羊是陆地之鲜，也是红肉中首屈一指的鲜味。羊头都能炖出来煞白的鲜美羊汤，那么羊脊骨一样，炖汤营养十足，而且非常滋补养人。


羊蝎子是我国的传统食物，做法也有很多，而羊蝎子火锅就是其中一种，因为它有很多优点，比如，一，就是羊蝎子的营养价值，补钙益气、滋阴清热、养肝明目，强身健体，其低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，有“补钙之王”之称，并且吃过后也不用担心会发胖。二，众所周知羊肉属于温性食物，在冬季是最为滋补的肉类，骨头上的肉尤甚，天气冷的时候绝对是首先。三，羊蝎子价格适中，不像其它如生蚝、龙虾、鲍鱼等那么贵，是大众可以经常消费起的，经济实惠。四。就是羊蝎子火锅的味道，肉嫩不腻，汤香不膻。所以大家都喜欢，建议题主可以去尝一尝，绝对能让你意犹未尽。


现在人们之所以喜欢吃羊蝎子火锅，也是因为羊的脊椎骨在卖的时候被剔得干干净净的，几乎是没有肉吃的，所以就会用来炖汤，而且人们也发现用羊蝎子捞出来的汤底炖火锅特别的好吃，所以现在这种羊蝎子火锅就在我们的生活中特别的受欢迎了。


而且羊蝎子本身的脂肪和胆固醇的含量也特别的低，蛋白质和钙元素的含量特别的高，而且还特别的容易被人体所吸收，所以现在在我们的生活中有很多的人都是特别的喜欢这种羊蝎子火锅的，不知道你有没有吃过呢，没有吃过的话也是可以尝尝看的哦。



2. 什么是羊蝎子火锅？

羊蝎子是羊的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。



扩展资料：
蝎子是中国的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：
一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。
二是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

3. 羊蝎子火锅里面有什么

羊蝎子火锅是以羊蝎子为主材料制作而成的火锅，还可以加入其它配菜肉片、粉条、冻豆腐、白菜、白萝卜、海带、冬瓜、蘑菇等，另外所需的配料有油、葱、姜、良姜、小茴香、香叶、料酒、白糖、酱油等。

羊蝎子火锅里面有什么

羊蝎子火锅有清汤和麻辣之分，清汤火锅骨汤浓郁，味道鲜美，麻辣火锅风味十足，麻辣鲜香。

羊蝎子是完整的羊脊椎骨，因其形状与蝎子相似，所以称之为羊蝎子。

制作羊蝎子时最重要的一味香料就是良姜，它可以使羊肉的腥膻味道变香醇。

4. 羊蝎子火锅是啥

羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。有人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

5. 羊蝎子火锅是啥东西

【羊蝎子火锅】所需材料：羊蝎子、油适量、葱1段、姜1块、良姜、小茴香、香叶适量、料酒1汤匙、白糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、配菜：羊肉片、粉条、油菜、冻豆腐、白菜、白萝卜、

做法步骤：

1.把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥。


2.锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出。


3.把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫。捞出，沥净水分待用。


4.锅内加入油烧热，下入白糖，小火炒制糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒，把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油，红烧酱油，一起翻炒均匀。


5.淋入热水，水量要没过骨头。


6.把骨头和汤一起倒入料理锅内，盖上锅盖。


7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮半小时。料理机开始工作。到时间后，再把火力键，拨至中火档位，定时60分钟。




8.期间准备配菜，粉条用温水泡发至无硬心，白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，把蔬菜洗净，沥净水分，冻豆腐不用解冻。


9.到时间后，打开锅盖，羊蝎子已经炖制熟烂脱骨了，羊蝎子就可以吃了，汤可以继续做火锅底，涮各种食材了。


10.先下入耐煮的食材，白萝卜和冻豆腐，再加入盐，煮10几分钟。


11.后下入羊肉片，蔬菜，粉条等食材就可以了。蘸料选用火锅麻酱蘸料就可以。

小贴士：制作羊蝎子最重要的一味调料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，八角（大料）不要放。羊蝎子煮制时间要长一些，把营养煮出来。配菜可以按个人口味随意搭配。

6. 羊蝎子的火锅

羊蝎子：Lamb Spine Hot Pot  以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

7. 羊蝎子火锅料有哪些

老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。
注意：1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。   
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。   
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

成至于品，友承天下——成友食品
http://www.chengyoufoods.com
http://chengyou.blog.163.com

8. 羊蝎子火锅的介绍

羊蝎子1就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅2，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。