餐饮经营数据分析都做哪几项呢？要点是什么？

1. 餐饮经营数据分析都做哪几项呢？要点是什么？

餐饮创业前，需要懂得的4个数据分析！

2. 餐饮经营分析

通过经营收入、成本等经营数据分析，了解是否有效的获得了较多的营业利润，而同时看是否可能把各项费用降到了最低？
1．总营业收入＝餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 
2．餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 
3．餐饮部使用率＝客数/座位数 
4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 
5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 
6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 
7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100% 
8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%

可能出现的问题：
人员配置问题：餐厅正常运作后，人员仍按初开业时超编配置。未进行岗位工作分析，未进行岗位合并与精减，也未进行服务流程优化，靠想当然来配置人员。
采购问题：1、无计划采购，鱼虾海鲜类、易变质的餐料类一次性采购太多，因此由于鱼虾死亡、餐料变质原因造成的成本浪费太大。2、餐厅存在无竞争性采购，很少对供应商进行评估，也很少进行市场信息调查。3、采购监控系统未有效建立起来，对采购过程也控制不严。餐厅实行现金采购，且采购人员和班次很少调整。
验收问题：1、餐厅菜品验收都由库管负责，现场没有第二人检查发票、价格、数量的准确性。2、对于质量未达标或重量不足的货品，库管也在供应商发放一支烟的贿赂下玩笑着收货了。
储存发放问题：1、未有效控制原材料储存室的温度、湿度，由于储存失当造成原材料腐败。2、储存时未做明显标识，未遵循先进先出原则。材料发放也没有具体标准，厨房领多少就发放多少，存在管理问题。
菜品初加工问题：1、由于验收时未把好关，菜品质量达不到要求，比如采购的鳝鱼太小，导致初加工浪费太大，出品率较低。2、砧板工作人员责任心不强，或对粗加工流程不清楚，造成出品率低。
出品标准问题：1、每一份菜没有制定精确的出品标准，菜品在量的把握上有时多有时少。2、餐厅没有使用标准器皿。
菜品销售问题：1、餐厅在低成本菜肴的推销上缺乏力度。2、因出品慢和服务技能不熟悉导致的服务投诉类退菜和被动打折问题严重。3、因对每天菜品销量的估 计不足造成的人为浪费严重，尤其在小吃和凉菜上，销售不完时只能倒掉处理。4、对于各类折扣规定不严格，比如宵夜打4-6.5折，可最终客人买单时都只愿 意以4折买。
菜单计划问题：1、菜单菜品太多，要么是造成厨房准备不足出品太慢，要么就是各种菜品都准备造成很大浪费。2、菜单中高成本与低成本的菜品不均衡，开业初 由于肓目的追求“精品”，所以好多都是高成本的菜品，而低成本高利润的菜品相应较少。3、原材料成本上升后，餐厅为保证上座率未对菜价进行相应调整。

3. 餐饮企业如何得到准确的各种经营数据，便于分析？

您好，你的问题，我之前好像也遇到过，以下是我原来的解决思路和方法，希望能帮助到你，若有错误，还望见谅！食客行为喜好：例如什么天气哪种产品卖的最好，客户喜欢什么盛放器皿的商品，客户来店到底喜欢哪些商品，天气污染对产品销售有什么影响等，并利用这些分析结果确定目标客户的消费行为，针对性的做经营调整。

成本控制：主要是原材料的管理，实现规范化使用原材料，杜绝在生产过程中出现严重损耗，如果出现问题，也可快速发现，做到心中有数。也可在原材料采购的时间以及数量上得到参考，以便降低采购成本。

《复盘分析》是面向餐饮企业，拥有优秀视觉体验、简单易懂的在线数据分析平台,
让经营者能够通过全新方式认识自己的业务，从数据到决策的自然过渡，无师自通，不必猜测，而是确实的知道如何更快、更明智地进行决策。《复盘分析》的潜在目标客户广泛分布在中餐、西餐、简餐、酒吧、咖啡吧、茶社等餐饮业的各领域中。非常感谢您的耐心观看，如有帮助请采纳，祝生活愉快！谢谢！

4. 大数据下餐饮行业的,变与不变的营销岗位描述及任职功能调研

您好，大数据下餐饮行业的,变与不变的营销岗位描述及任职功能调研如下：1负责市场分析，积极开拓市场。2以中间业务为平台与技术支撑，积极开拓中间业务市场。3按邮政储蓄的协议要求，及时与委托单位联系签订、续签协议事项，配合局领导做好相关协议签订、续签工作。4.与大客户保持联系，积极宣传储汇业务。5.完成市局下达的收人计划，为企业创收。6.完成上级领导交办的其他工作。【摘要】
大数据下餐饮行业的,变与不变的营销岗位描述及任职功能调研【提问】
您好，大数据下餐饮行业的,变与不变的营销岗位描述及任职功能调研如下：1负责市场分析，积极开拓市场。2以中间业务为平台与技术支撑，积极开拓中间业务市场。3按邮政储蓄的协议要求，及时与委托单位联系签订、续签协议事项，配合局领导做好相关协议签订、续签工作。4.与大客户保持联系，积极宣传储汇业务。5.完成市局下达的收人计划，为企业创收。6.完成上级领导交办的其他工作。【回答】

5. 餐饮部数据汇报怎么讲

1、餐饮部20xx年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的
30.3%;会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%;客用早餐接待人次为12469，成
本合计为311725元(以25元/位)，餐饮部食材的总成本为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待和
员餐的总和参老本年的经营数字，我们可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐饮成
本，但是20xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上，所以20xx年的工作重点要在提高
菜品质量以及服务质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化，欢迎来自
各部同事们以及领导们的监督、指正。
2、餐饮部客用早餐使用情况统计

根据客人用餐率图表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在61011月份，所以餐饮部在明年的
同月份应加强菜品管理，提高服务质量，从而增加客【摘要】
餐饮部数据汇报怎么讲【提问】
1、餐饮部20xx年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的
30.3%;会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%;客用早餐接待人次为12469，成
本合计为311725元(以25元/位)，餐饮部食材的总成本为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待和
员餐的总和参老本年的经营数字，我们可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐饮成
本，但是20xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上，所以20xx年的工作重点要在提高
菜品质量以及服务质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化，欢迎来自
各部同事们以及领导们的监督、指正。
2、餐饮部客用早餐使用情况统计

根据客人用餐率图表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在61011月份，所以餐饮部在明年的
同月份应加强菜品管理，提高服务质量，从而增加客【回答】

6. 如何管理经验餐饮业

　　管理方案
　　经营思想
　　餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
　　经营定位
　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
　　1、 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
　　2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
　　3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
　　4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
　　场所布置
　　确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
　　1、 厨房的设备配置与餐位的配比；
　　2、 厨房菜系与楼面服务的配合工作；
　　3、卫生防疫设施，设备的配置；
　　4、水、电、照明的引入及控制；
　　人员
　　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
　　1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
　　2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
　　3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
　　4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
　　5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
　　6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
　　管理制度
　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
　　1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
　　2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
　　3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
　　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
　　经营运作
　　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
　　在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
　　营销及推广
　　1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
　　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
　　2、厨房特价
　　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
　　3、赠品或赠券
　　餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
　　4、 建立和收集客源人事档案
　　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
　　5、创造良好的用餐环境
　　良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
　　品牌树立
　　1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
　　餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
　　2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
　　餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过
　　程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。
　　厨房管理
　　1.1、厨工守则,卫生条例
　　1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
　　1.1.2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
　　1.1.3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
　　1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
　　1.1.5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
　　1.1.6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
　　1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
　　1.1.8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
　　管理制度
　　1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
　　1.2.2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
　　1.2.3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
　　1.2.4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
　　1.2.5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
　　员工用餐
　　2.1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
　　2.2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
　　早餐：07:00—7:40
　　中餐：12:00—12:30
　　晚餐：17:30—18:00
　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
　　2.3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
　　2.4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
　　2.5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
　　2.6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
　　2.7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
　　2.9、餐厅内禁止吸烟。
　　2.10、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
　　2.11、各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
　　2.12、每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
　　托管管理
　　俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以上海恩泉餐饮管理有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：
　　目的
　　为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
　　范围
　　食堂工作人员和全体员工。
　　采购及存储制度
　　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
　　2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
　　3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
　　4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
　　5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
　　卫生管理
　　一、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意.
　　二、坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督.
　　三、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.
　　四、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.
　　五、按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收.

7. 餐饮管理分析题

1、餐饮成本及其控制方法的探讨。
2、餐饮业实施绿色食品标准的探索。
3、厨房生产采用标准食谱的利弊分析。
4、餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。
5、餐饮基层管理人员培养策略分析6、高端餐饮遇冷背景下的餐饮业转型发展策略的思考。
7、餐饮企业员工薪酬构成的现状、问题及对策。

扩展资料：
核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。核心课程与主要实践环节：饭店管理概论、现代饭店餐饮管理。
现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、现代厨房管理、餐饮人力资源管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪操作训练、毕业考核等。就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。

8. 如果你是一位餐饮部经理,你会采取哪些手段提高餐厅的经济效益

亲亲， 您好，如果是一位餐饮部经理,你会采取提高餐厅的经济效益：培育员工成本意识，建立勤俭节省的企业文化 酒店的成本是不是掌握得好，归根究竟取决于员工的个体行为。特色菜品引流法 免费服务引流法 短视频引流法 现在是互联网的时代，大多数的人会利用闲暇时间刷短视频，做好餐饮部经理要善于发现员工特长 餐饮部经理要管理店内的员工，员工那么多，餐饮部经理都需要认真了解，掌握每个员工的信息，【摘要】
如果你是一位餐饮部经理,你会采取哪些手段提高餐厅的经济效益【提问】
亲亲， 您好，如果是一位餐饮部经理,你会采取提高餐厅的经济效益：培育员工成本意识，建立勤俭节省的企业文化 酒店的成本是不是掌握得好，归根究竟取决于员工的个体行为。特色菜品引流法 免费服务引流法 短视频引流法 现在是互联网的时代，大多数的人会利用闲暇时间刷短视频，做好餐饮部经理要善于发现员工特长 餐饮部经理要管理店内的员工，员工那么多，餐饮部经理都需要认真了解，掌握每个员工的信息，【回答】