广合腐乳的介绍

1. 广合腐乳的介绍

广合腐乳是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。著名的腐乳品牌，始创于1893年（清光绪年间），广合创始人方守傥在广东开平县水口镇东埠，开设“广合号”专营腐乳，广合腐乳正式得名。广合腐乳是精选优质非转基因黄豆及广合独特菌种精心发酵而成，不添加防腐剂，口感特别细滑，入口醇香诱人。

2. 广合腐乳为什么每块粘在一起,特别难分开

估计是天气热了的原因。体态、香气、色泽、滋味、口感、良质腐乳块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质具有各品种腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽；白方外表呈乳黄色滋味鲜美，咸淡适口，无豆腥味和其他异味，细腻、幼滑。次质腐乳块形不完整，质地不细腻，各品种腐乳特有的气味平淡。各种腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡，滋味平淡，口感不佳。一般劣质腐乳质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象。有腐臭味、霉味或其他不良气味。色调暗淡，无光泽，有黑色、绿色斑点。有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味，粗糙、硬、涩。好坏自查，没有坏的话就可以正常食用的。腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵_腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。

3. 广和腐乳有什么营养价值？

　　广合腐乳产于著名的腐乳之乡——广东省开平市水口镇，不同于内陆西南地区的红油麻辣型腐乳的重味口感，它添加了微辣的辣椒汁，入口香滑，清爽的辣椒味更能突显广合腐乳特有香鲜。
　　它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。