卤味店为什么都只卖鸭脖而不卖鸡脖？

1. 卤味店为什么都只卖鸭脖而不卖鸡脖？

卤味店为什么都只卖鸭脖而不卖鸡脖，原因很现实！
最近两年的卤味店真的很像几年前的黄焖鸡米饭，一夜之间就兴起了，小舌的小区门口就有五六家卤味店，而且生意看上去也还可以吧，不过小舌喜欢吃的卤味不多，最喜欢吃的就是麻辣鸭脖了，只要是大品牌的鸭脖基本都吃过。可是最近在网上看到一个帖子，却引起了小舌的关注：为什么卤味店只卖鸭脖而不卖鸡脖。好像还真的是这样的，我们身边的卤味店也是这样，小舌也是吃过不少的鸭脖，没见过鸡脖啊。
鸭脖我基本每周都要买一盒，回来当零食吃，麻辣的有嚼劲，越吃越想吃，就是太贵了现在的鸭脖基本都要30多块钱一斤，买一盒就要好几十，不过闲来没事的时候吃点鸭脖是最开心的事情呢，前几天的世界杯全靠鸭脖度过了。不过据说鸭脖不能吃太多，因为鸭脖上的淋巴细胞太多，容易堆积细菌，处理不当就会引起拉肚子等问题。
为什么鸭脖卖的这么好却不卖鸡脖呢，喜欢吃肉的朋友都知道，鸡脖子其实煮熟之后肉很烂没有一点的嚼劲，而且卖相也不好，放到一起的话很多人首选就是鸭脖。而且鸡脖子比较短，一个鸡也出不来两段鸡脖，最重要的是鸡脖太便宜了，商家卖也挣不来多少钱的，所以很多都不卖鸡脖的。
如果要是当零食吃的话，鸡脖子也不合适，肉太烂，没嚼劲，所以还是鸭脖更符合消费者的需求，还有很多人压根不吃鸡脖子的，因为他们感觉鸡脖子不好吃，细菌比较多，小舌也是更喜欢鸭脖多一些，你吃过卤味店的鸡脖吗？

2. 为什么“卤味三巨头”的两家绝味食品与煌上煌，业绩均实现上涨，而周黑鸭却反着来？

绝味食品2019年上半年财报显示，报告期内，该公司营收24.9亿元，同比增19.42%，实现归属于上市公司股东的净利润3.96亿元，同比增长25.81%，经营活动产生的现金流量净额为6.85亿元，较上年同期大幅增长106.17%。
对于业绩向好的原因，绝味食品表示，报告期内，门店数量及单店营收增加致使营收增加，而经营活动产生的现金流量净额增长来源于收入增长

截至2019年上半年，绝味食品在全国共开设了10598家门店（不含港澳台地区），较年初增加683家，而周黑鸭最新披露的总门店数仅为1255家。绝味食品超万家的门店数量也让市场对其跑马圈地的速度充满惊叹。
与绝味食品相比，周黑鸭的业绩显得有些落寞。报告期内，周黑鸭实现营收16.25亿元，同比微增1.8%，归属于上市公司净利润2.24亿元，同比下降32.4%。
“周黑鸭目前的业绩情况，主要与其门店扩张模式相关，反映出周黑鸭直营模式赋予的高品牌价值正在面临扩张的难题。
在直营模式下，店面的管理和盈亏均由公司统一负责，能较好保持统一品牌形象，无需与加盟商进行利润分成，可获取高溢价和高毛利。但直营模式下，公司的扩张速度会远不如加盟模式，其经营更加重资产化，投入与产出时间差较长，不利于快速扩张占领市场。

竞争或更激烈
尽管目前周黑鸭业绩遭遇滑铁卢，但巨头们的厮杀还在继续，现在下定论谁能稳坐老大之位还言之尚早。
“目前公司战略重点仍在国内，因为在中国14亿人口的大市场，公司只有1300家店，接下来在中国发展机会仍很大，而且还有一些问题需要解决。
如何更好地开拓国内市场，周黑鸭显然已有了自己的答案。据张宇晨在会上透露，周黑鸭目前已经进入到帮特许加盟商去计算生意模型的阶段，已和商户达成深度合作意向，按计划，今年年底会有动作。
“周黑鸭选择特许经营模式，是希望借助其他经营者的资金、运营场地、人力等资源快速扩张门店，同时对特许经营门店的运营和品牌呈现保持一定的控制力，维护其统一的高端品牌形象。”

“就目前的情况看，特许经营是周黑鸭的最佳选择。与周黑鸭的策略不同，目前在中国独占鳌头的绝味食品显已为自己描绘了更大的增长蓝图。8月27日晚间，绝味食品发布公告称，公司拟投资4亿日元在日本东京投资设立全资子公司——绝味食品日本株式会社。对于这一举动，绝味食品方面表示，主要基于公司战略发展布局的需要，有助于提高公司的国际化程度，拓展公司海外业务，增强竞争力。
“从覆盖人群、门店数量以及品类多样性来看，绝味食品已在休闲卤制食品行业脱颖而出。就目前的发展势头来看，绝味食品正在下一盘更具野心的棋，绝不局限于只做一家卖卤味的公司。

3. 鸭脖三巨头业绩集体跳水！卤味江湖的格局发生了什么变化？

引言：很多网友在休闲娱乐或者是看电视的时候，都会选择一些小零食。尤其是一些带有辣味的鸭货更能够引起网友的注意。这些食物能够让人们欲罢不能，但是现在的卤味已经不是人们最喜欢的选择，这也使得相关的行业收入水平大幅度下降。下面小编简单给大家介绍一下，各位读者可以提前有一个了解。

首先，是因为卤味的口味并没有太多的改变，这也让观众产生的疲劳感。因为很多网友都非常注重口感的享受，因此这种非常麻辣的口感才能够讨得他们的欢心，但是长期食用这种物品明显比较单一，因此很多人放弃对其的追求。尤其是一些年轻人，他们非常喜欢追求新鲜的感觉，因此对这种老牌的食物提不起过多的兴致，这也使得鸭货变得没有吸引力。

其次，是因为现在各种各样的休闲食品被制造出来，这也让年轻人有了更多的选择。曾经鸭货非常的新颖，这种食物也能够满足居民的日常口感。但是现在其他产品也很优秀，而且他们的口味远远比简单的卤味更加美味。鸭货已经失去了优势。现在年轻人在休息的时候喜欢食用一些速食产品，这样的产品更加的创新，同时口味也有很大的提升。而鸭货本身就没有多少肉质，同时口感过于甜腻，很容易对胃部造成刺激，因此很多年轻人出于健康的考虑都不再选择鸭货。

此外，是同行之间的恶性竞争导致鸭货质量有所下降。因为很多品牌为了提高自己的竞争力，会选择增加鸭货存储的时间。但是鸭货本身就非常注重新鲜，拉长保质期只会让顾客觉得该食物不健康，因此这也让很多品牌失去了客源。而且一些鸭货品牌为了提高客人量，对产品的口味或者是包装进行了不同程度的改装，这也导致价格在不断上升，这些都让顾客无法接受，因此现在的鸭货已经失去了魅力。

4. 卤制品市场迎来搅局者：挑战绝味周黑鸭，它开出4000多家门店

 卤制品行业经过多年发展，已经小有规模。去年市场零售规模达到1100亿元，同比增长20%。预计2020年，零售额将达到1235亿元。继煌上煌、周黑鸭、绝味之后，行业迎来了"搅局者"， 紫燕食品 有望成为第4家上市的卤制品公司，"三足鼎立"的局面将演变成"四国杀"。
   作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕食品成立已有20年时间，代表产品包括紫燕百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭(鹅)等，同时涵盖鸭脖、鸭翅、豆干等。旗下主品牌 紫燕百味鸡 ，在长江三角洲区域几乎是家喻户晓："懒得烧菜，买几个紫燕百味鸡"就是当地居民的日常。
   跟主打休闲卤味小吃的绝味、周黑鸭不同，紫燕百味鸡的定位是"佐餐熟食"，主打产品是"百味鸡"。正是这一差异化定位，获得了相对广阔的发展空间。其门店数量已经超过4000家，覆盖上海、北京、广州、深圳等百余座城市，去年营收达40亿元，仅一道夫妻肺片就卖了16亿。
      国内卤味品牌大多从街边小店发家，紫燕百味鸡也不例外。上世纪80年代末，四川乐山人 钟春发夫妇 到江苏徐州谋生。他们发现当地人非常爱吃鸭子，但口感比四川的甜皮鸭差很多。于是在老家开过小餐馆的两人，便尝试将甜皮鸭稍作改良，并开了一家店"钟记油烫鸭"。因为味道好，很快就成为当地家喻户晓的卤味品牌。
   当时卤味店多以零散夫妻店为主，但他们已经有了开分店的思维，并且从四川老家挖来一些卤菜师傅。短短几年时间，"钟记油烫鸭"就开出了10多家分店。随后钟怀军子承父业，曾是教师的他比父母更有远见，一接手便干了一件大事，全力进入南京市场。
   要知道南京是有名的"鸭都"，素有"无鸭不成席"的习俗。钟怀军另辟蹊径，不再主卖油烫鸭，而是创立了"紫燕"品牌，在产品上做优化创新，增加百味鸡、夫妻肺片等川卤产品，涵盖鸡、牛、猪等肉类产品。
      千禧年，紫燕百味鸡正式进入上海市场，次年门店数量超过500家并覆盖江浙沪地区。随后开始进入华中市场，在武汉和芜湖布点。08年的时候，其门店数突破1000家，实现了产品全面冷链配送，由此成了中国熟食领先品牌。
   期间，紫燕百味鸡多次进行品牌和店面形象调整，采用了标准、统一的形象加强品牌化管理。另一方面，积极开拓锁鲜包装的休闲卤味小吃以及可以作为礼品的包装产品。并且尝试孵化各具特色的子品牌，如主打年轻人喜爱的休闲鲜卤小吃"椒言椒语"。此外，品牌还打通了阿里、京东、美团、饿了么等多个线上平台渠道，并进军出行流量密集的高铁站、机场等，以及积极入驻商超广场。
      六年前，紫燕百味鸡开放加盟模式，门店数量发展迅速。去年便完成了门店从2000家到3000家的突破，今年更是突破4000家，可谓倍速扩张。根据2019年年报显示，周黑鸭、绝味食品、煌上煌分别拥有门店1301家、10954家和3600家，紫燕百味鸡门店数量仅次于开店最快的绝味食品，超过上市多年的周黑鸭和煌上煌。
   有业内人士分析指出：目前国内卤制品行业竞争格局仍然较为分散，绝味、周黑鸭、紫燕等前五企业的市占率大约只有20%，发展空间仍然巨大。另一方面，竞争日趋白热化。一直坚持做直营的周黑鸭宣布开放加盟模式；绝味食品今年仍保持800-1200家开店节奏；良品铺子、百草味等休闲食品企业纷纷推出卤制品产品。在这条千亿赛道上，紫燕食品能否保持稳健增长，跑赢煌上煌、周黑鸭、绝味食品，我们拭目以待。

5. 卤味鸭货这个行业怎么样？

6. 周黑鸭掉队“卤味三巨头”，为何半年倒闭多家门店？

 周黑鸭确实味道不错，但没有好到无法替代的地步，特别是现在其他品牌追上了，竞争大了，选择多了，而周黑鸭却还没有多大变通。

很多人都非常喜欢吃卤味的，爱吃卤味的朋友对于这行的三巨头绝味鸭脖，周黑鸭和煌上煌肯定非常熟悉。卤味在近些年来卖的非常畅销，成本不是很高，在以前基本上都是推着小摊子出来卖，可是规范化之后就诞生了很多卤味品牌。

如今绝味鸭脖在中国市场上的分量是非常高的，再加上它的价格非常便宜，因此受到大家的偏爱，而作为绝味鸭脖对手的周黑鸭可就没这么幸运了。在过去，周黑鸭在武汉可是非常火爆的，你见过去哪座城市旅游，是把卤味当作伴手礼的吗？在武汉有一种味蕾叫做周黑鸭，不管在武汉站还是在天河机场，真空包装的周黑鸭很多人都会购买带回家。卤味的味道有很多种，色香味俱全，方便携带，开盖即食，就算你跨越数千里，你也能够尝到它最鲜美的味道，无法拒绝。

不过，据统计，周黑鸭在今年半年的时间就倒闭了100多家店，要知道这个数字对于一个品牌来说是非常恐怖的。毕竟，作为一种美食，最重要的就是价格和味道，可是现在，周黑鸭的性价比要比其他品牌跌很多，因此这也是消费者不选择周黑鸭的原因。

7. 鸭脖为什么好吃 卤味的魅力

鸭脖在以前是没什么人要吃的东西，但是近几年却成了大火的零食，很多人都是经常吃鸭脖，下面介绍鸭脖为什么好吃 卤味的魅力。
  鸭脖为什么好吃 
 因为鸭脖采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。鲜香麻辣越啃越有味。招牌麻辣鸭脖最好吃最受欢迎,喜欢那种辣的欲罢不能特爽的感觉。
 
   
  鸭脖有哪些坏处 
 鸭脖子含有较多的淋巴组织,，淋巴是动物身体防御外界细菌病毒的重要组成部分，是消灭入侵“敌人”的武器。淋巴腺是一种具有消灭细菌和病毒的细胞，它通过吞噬外来入侵者达到防御目的，但是在吞噬之后，并不将细菌和病毒排出体外，会长期存在于动物体内。
 
 现在市场上的鸭子，一般都是饲养场通过饲养饲料养大的，为了防御鸭瘟，饲养场一般都会给鸭子定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是鸭的脖子，因此，鸭脖子上的淋巴结含有大量激素。
 
 对于正在发育的青少年来说，最好是少吃或者别吃，因为会导致体内的内分泌紊乱，使得不能正常良好的发育。
 
 再者，鸭脖经过卤制变成美味，可能添加了很多添加剂和防腐剂之类，对人体健康无益。
 
 孕妇、少儿和老年人也要少吃为宜。若吃也要选择正规厂家生产的、有良好口碑和品牌的鸭脖子，产品相对更卫生，食用更安全一些。
 
 尤其是老人体弱，基础代谢能力下降，吃又咸又辣的鸭脖，容易摄人过多的盐，引起血压升高，所以要少吃。
 
 鸭脖子上的皮最好不要吃。吃鸭脖一定选择卫生安全的鸭脖，去皮的鸭脖子可去除绝大部分的淋巴结，减少毒素。
 
   
  鸭脖的特色 
 具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
 
   
  减肥的人怎么吃鸭脖好 
 鸭脖子虽然热量不高，但长期大量吃也不利于健康。因此严格控制吃鸭脖的几个方面是不会引起发胖的。
 
 1.吃鸭脖的次数建议每个月不超过两次，每次吃的量不超过50克最好;
 
 2.尽量不吃油炸的鸭脖子，减少油脂摄入;
 
 3.吃鸭脖后可以适量做些运动，这样会更健康，对减肥还有利;
 
 4.在正规店家买的鸭脖，现吃现买;
 
 5.可以自制酱卤鸭脖，不加添加剂;
 
 6.在吃完鸭脖之后可以吃些水果和蔬菜，补充维生素和排出毒素。

8. 卤味鸭脖