北京老字号的介绍

1. 北京老字号的介绍

2. 北京的老字号的内容简介

国务院2005年批复的《北京城市总体规划（2004～2020年）》要求：“发掘、整理、恢复和保护丰富的各类非物质文化遗产，如……老字号等，继承和发展传统文化精髓，焕发古都活力。”富有古都特色的老字号，经过长期历史洗炼，目前有经营活动的200多家，其中百年以上历史的超过百家。商业老字号将被依法列入文物认定对象。国家商务部2006年12月公布的首批重新认定的430家中华老字号，北京占了67家，居全国之首。在当今社会变革转型期，东西方文化相互碰撞交融，人们物质、文化生活需求日趋多样，市场竞争更加激烈，老字号面临种种新的挑战和机遇，新一轮的兴衰起伏不可避免。有些老字号由于旧城改造、旧体制制约等客观因素和缺乏创新意识等主观因素，走向了衰落。有些老字号解放思想，实事求是，锐意进取，既发扬优良传统，坚持以人为本，诚信营商，又敢于善于在体制机制、经营管理、产品开发、服务方式、环境设施等方面不断创新，并在申报非物质文化遗产、海外开拓、商标维权等方面跟上时代步伐，将传统文化与现代文化结合，传统技艺与现代科技结合，传统经营管理与现代经营管理结合，迸发出新的生机与活力。有些老字号如北京饭店、同仁堂、全聚德、荣宝斋等久已驰名海内外，是当之无愧的金字招牌，其经验对促进北京经济、文化发展和社会和谐都有重要的现实意义，值得弘扬推广。当前，振兴老字号是一项迫切任务。党和政府重视保护和支持老字号健康科学发展，积极创造有利于老字号弘扬传统、不断创新的良好环境，寓管理于服务之中，促进老字号长盛不衰，持续发展。老字号更要珍爱自身品牌，按照科学发展观的要求，在保持传统特’色的同时，着力创新产品，创新服务方式，创新服务环境，增强市场竞争能力，提升社会经济和文化价值，更好地为海内外宾客服务，为人文北京增光添彩。《北京的老字号》画册收集、整理大量历史文字资料和珍贵照片，记录了老一辈党和国家领导人关心、支持老字号的相关活动和教诲，展示了各行业老字号的历史旧照和新貌，配合简要文字，介绍老字号诚信立业、特色经营等宝贵经验，集历史性、形象性、思想性。知识性、实用性、收藏性于一体，将老字号如实的历史记忆和现代新貌奉献给读者，向新中国成立60周年及北平和平解放60周年献礼。

3. 北京有哪些有名的老字号？

　　北京老字号(Peking's time-honored brand)一览表　
　　柳泉居 1567年 黄酒铺　
　　大顺斋 1640年 糖火烧　
　　烤肉宛 1686年 烤牛肉　
　　同仁堂 1669年 药铺
　　都一处 1738年 烧麦　
　　天福号 1738年 酱肘子　
　　信远斋 1740年 酸梅汤　
　　砂锅居 1741年 京味白肉、沙锅　
　　正明斋 1751年 糕点　
　　白魁老号 1780年 清真　
　　一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉　
　　长春堂药店 1795年 药铺　
　　马聚源 1817年（1811？） 帽　
　　龙门醋坊 1820年 醋　
　　同和居 1822年 家常菜、三不沾　
　　谦祥益 1830年 丝绸布匹　
　　大成斋鞋店 1842年 布鞋　
　　同春楼 1842年 山东风味　
　　正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉　
　　烤肉季 1848年 烤羊肉　
　　宝兰斋 1851年 奶油类糕点　
　　内联升 1853年 鞋　
　　鸿宾楼 1853年天津，1953进京 清真风味　
　　便宜坊 1855年 焖炉烤鸭　
　　步瀛斋 1858年 鞋　
　　惠丰堂 1858年 山东风味　
　　天兴居（会仙居） 1862年 炒肝　
　　老正兴 1862年上海，1956年进京 上海风味　
　　全聚德 1864年 挂炉烤鸭　
　　泰丰楼 1876年前后 山东风味　
　　张顺兴刻刀铺 1880年 刻刀　
　　吴裕泰 1887年 茶叶　
　　丰泰照相馆 1892年 照相　
　　瑞蚨祥 1893年 丝绸布匹　
　　荣宝斋 1894年 字画　
　　东兴楼 1902年 山东风味　
　　厚德福 1902年 河南风味　
　　全素斋 1904年 宫廷素菜　
　　成文厚 1904年济南，1935年进京 帐簿文具　
　　张一元 1910年 茶叶　
　　精益眼镜 1911年于上海 眼镜　
　　庆仁堂药店 1912年 药铺　
　　同升和 1912年天津，1933年进京 鞋帽　
　　东来顺 1914年 涮羊肉　
　　来今雨轩 1915年 红楼风味　
　　亨得利 1915年镇江，1927进京 钟表　
　　戴月轩 1916年 文房用具　
　　庆林春 1917年 茶叶　
　　瑞珍厚 1917年 清真风味　
　　功德林 1922年于上海1984年进京 素菜　
　　乐仁堂 1923年 药铺　
　　五芳斋 1924年 江苏风味　
　　森隆饭庄 1924年4月17日 江苏风味　
　　丽丰祥 1924年8月18日 丝绸布匹　
　　仿膳饭庄 1925年 宫廷菜　
　　锦芳小吃店 1926年 京味小吃　
　　普兰德 1927年上海，1956进京 洗衣　
　　同春园 1928年 山东风味　
　　萃文阁 1930年 字画篆刻　
　　丰泽园 1930年 山东风味　
　　西来顺 1930年 清真菜肴　
　　永仁堂药店 1933年 药铺　
　　永安茶庄 1935年 茶叶　
　　元隆顾绣绸缎商行 1936年 丝绸布匹　
　　大明眼镜 1937年 眼镜　
　　萃华楼 1940年5月16日 山东风味 详　
　　延吉餐厅 1943年 朝鲜冷面　
　　又一顺 1948年8月8日 清真风味　
　　听鹂馆 1949年 宫廷　
　　康乐餐馆 1950年 江南风味　
　　马凯餐厅 1953年 湖南风味　
　　晋阳饭庄 1959年 山西风味　
　　清秘阁 宋末元初 字画　
　　淮扬春 1940左右 淮扬风味　
　　永安堂 明朝永乐年间 药铺　
　　万全堂 明代永乐年间 药铺　
　　鹤年堂 明代嘉靖末年 药铺　
　　千芝堂 明代末年 药铺　
　　黑猴儿帽店 明朝末年 帽　
　　曲园酒楼 清代中叶长沙，1949进京 湖南风味　
　　文盛斋 清嘉庆年间 宫灯　
　　森泰茶庄 咸丰年间（1851-1861年） 茶叶　
　　浦五房 咸丰年间，1956年进京 南味肉食　
　　致美斋 咸丰同治年间（1851-1874） 山东风味　
　　吴肇祥 光绪年间 茶叶　
　　新丰楼 民国初年 山东风味
　　六必居 明中期 酱菜
　　青云阁 乾隆年间 多种北京老字号小吃

4. 北京老字号的有哪些？

5. 旧时的北京老字号为什么不用北京人？

在旧时京城，一些大商号之间有一个不成文的规矩，即不招本地人做学徒。这是为什么呢？原来，这是由当时的企业经营形式决定的。当时的企业都是私营性质，为了使企业赢利，老板大都从家族或原籍招收雇员，这也是"肥水不流外人田"的传统思想在做怪。
旧京的商家，尤其是那些名望极高的"老字号"，为了保持本店的特色和传统，更为了使祖业代代兴旺，在用人时极为慎重，除子承父业外，在雇其他工人时，也尽量避免使用本地人。这也说明当时用工思想是很保守的。
在北京解放之前，每个行业行当基本上都是由本籍人所操纵，也就是由"行帮"所控。外省人一般都难参与其中。这种行业分布，持续时间达几百年之久。
在很长一段时间内，北京的工商业是由山东、山西及河北诸省人所操办。正如《旧都百话》所言："旧都的工商两界，数百年来几乎全是山东人和山西人的势力。劳工以山东较多，买卖则以山西较盛。"另据《旧京琐记》中记载："北京老米碓房，都是山东人所开，相沿已久，又称山东百什户。"书中还说："皮货、干果诸铺，皆山西人，而绸缎、粮食、饭庄皆山东人。"山东、山西、河北等省在当时都是人口大省，且经济和文化都比较发达，所以他们在用人时自不会选用北京人。这种地域现象《北京志》里也有所记载。
《北京志》在说到商人时记载："北京人大体上是小商人，大商人很少"。在这种情况下，北京人要想插足"老字号"，或是想到里面做学徒，无疑是非常困难。
清中叶之后，国势开始衰败，经济凋零，但"八旗子弟"仍旧过着奢糜的生活，浮夸、空谈之风不减，北京人耳闻目染，难免会受其影响。
在这种情况下，仍然保持我国古老传统的山东、山西诸省商人，肯定不容受"八旗遗风"影响的北京人进入他们的店铺，破坏自己万分艰苦所创下的基业。
他们认为，如果店铺受其影响，历经艰辛所创立的基业很可能会毁于一旦。
更何况，"山西人商机敏锐，有商略，团结心强，但不免有吝啬保守之弊。"山东人"有商略，富于忍耐心，故与山西商人并驾齐驱。"他们不愿意与那些以"天子脚下的第一臣民"自居，只会侃山聊天，不能吃苦耐劳，更不能去"商战"中打拼的北京人为伍。那北京人怎么办呢？
既然被摒弃于大商号之外，他们就只好做些小买卖，或者去拉洋车、蹬三轮（他们熟知北京地理）。
北京的"老字号"，都有其严格的店规，且管理严谨，学徒工要"三年零一节"方能出徒。学徒在学徒期间既不能探亲，又不能回家。而且，脏活累活都由学徒来干，还要干倒夜壶、铺床叠被、沏茶倒水之类的杂活。
外乡来的学徒多能吃苦耐劳，况且在京城里又举目无亲，一般都能坚持做下来。
而北京人就不一样了，他们要是不想干了，随时都可能跑回家去。所以山东人只用山东人的学徒，山西人只用山西人的学徒。慢慢地就形成了这种约定俗成的规矩。
旧时，店铺的老板差不多都把自己手下的人，当"贼"防着。如果他们的学徒、伙计、店员都是外乡人，即便"偷"了东西，也无处藏匿。
基于此，外省人开办的"八大祥"、"八大楼"都不雇用北京籍的人了。
其实，老北京人都有一定道德修养，讲究"礼义廉耻"，绝对不是他们想象的那样。
北京人中大多也是勤劳、忠厚、老实的，那些受"八旗遗风"影响的好吃懒做之徒毕竟是少数。旧京的那些大商号不用北京人，不但有失公平，更是他们狭隘思想的表现。
旧京的这种不正当的用人之风，使手工业和服务行业也深受其影响。比如，瓦木工人，京东的深蓟州人居多。北京木厂中十有七八都是由深州、冀州商人开办，（京）东八县商人，多为下等商人，靠苦力、剃头等为生。
老北京工商业这种陈旧，落后的用人方法，不仅使北京人深受其害，最后还形成山东人不用山西人，山西人不用河北人......的"怪圈"。极其保守的用人观念必定会使本行业的发展因缺少"新鲜血液"而发展缓慢。
北京自古是礼义之邦，她的存在、发展、繁荣都凝聚着北京人的心血和智慧。旧京的老字号不招北京人的学徒，有的理由是有一定道理的，但更多的则是狭隘的"地方保护主义"在作崇。
在漫长的历史岁月中，北京人也从中悟出了一些道理，因而发奋图强，开办了东来顺、烤肉宛、烤肉季等饭庄。"京味儿""老字号"的问世，足以说明北京人也不乏才华横溢者。

6. 北京老字号的基本信息

 北京老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--过午不候等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。过去老北京人谝富有句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。这里说的“脚踩内联升”，是说能穿上内联升做的鞋，是对身份的一种炫耀。 北京老字号(Peking's time-honored brand)一览表柳泉居 1567年 黄酒铺大顺斋 1640年 糖火烧烤肉宛 1686年 烤牛肉同仁堂 1669年 药铺都一处 1738年 烧麦天福号 1738年 酱肘子信远斋 1740年 酸梅汤砂锅居 1741年 京味白肉、沙锅正明斋 1751年 糕点白魁老号 1780年 清真一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉长春堂药店 1795年 药铺马聚源 1817年（1811？） 帽龙门醋坊 1820年 醋同和居 1822年 家常菜、三不沾谦祥益 1830年 丝绸布匹大成斋鞋店 1842年 布鞋同春楼 1842年 山东风味正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉烤肉季 1848年 烤羊肉宝兰斋 1851年 奶油类糕点内联升 1853年 鞋鸿宾楼 1853年天津，1953进京 清真风味便宜坊 1855年 焖炉烤鸭步瀛斋 1858年 鞋惠丰堂 1858年 山东风味天兴居（会仙居） 1862年 炒肝老正兴 1862年上海，1956年进京 上海风味全聚德 1864年 挂炉烤鸭泰丰楼 1876年前后 山东风味王麻子刀剪铺 1651年 剪刀张顺兴刻刀铺 1880年 刻刀吴裕泰 1887年 茶叶丰泰照相馆 1892年 照相瑞蚨祥 1893年 丝绸布匹荣宝斋 1672年 字画东兴楼 1902年 山东风味厚德福 1902年 河南风味全素斋 1904年 宫廷素菜成文厚 1904年济南，1935年进京 帐簿文具张一元 1910年 茶叶精益眼镜 1911年于上海 眼镜庆仁堂药店 1912年 药铺同升和 1912年天津，1933年进京 鞋帽东来顺 1914年 涮羊肉来今雨轩 1915年 红楼风味亨得利 1915年镇江，1927进京 钟表戴月轩 1916年 文房用具庆林春 1917年 茶叶瑞珍厚 1917年 清真风味功德林 1922年于上海1984年进京 素菜乐仁堂 1923年 药铺五芳斋 1924年 江苏风味森隆饭庄 1924年4月17日 江苏风味丽丰祥 1924年8月18日 丝绸布匹仿膳饭庄 1925年 宫廷菜锦芳小吃店 1926年 京味小吃普兰德 1927年上海，1956进京 洗衣同春园 1928年 山东风味萃文阁 1930年 字画篆刻丰泽园 1930年 山东风味西来顺 1930年 清真菜肴永仁堂药店 1933年 药铺永安茶庄 1935年 茶叶元隆顾绣绸缎商行 1936年 丝绸布匹大明眼镜 1937年 眼镜萃华楼 1940年5月16日 山东风味 详延吉餐厅 1943年 朝鲜冷面又一顺 1948年8月8日 清真风味听鹂馆 1949年 宫廷康乐餐馆 1950年 江南风味马凯餐厅 1953年 湖南风味晋阳饭庄 1959年 山西风味清秘阁 宋末元初 字画淮扬春 1940左右 淮扬风味永安堂 明朝永乐年间 药铺万全堂 明代永乐年间 药铺鹤年堂 明代嘉靖末年 药铺千芝堂 明代末年 药铺黑猴儿帽店 明朝末年 帽曲园酒楼 清代中叶长沙，1949进京 湖南风味文盛斋 清嘉庆年间 宫灯森泰茶庄 咸丰年间（1851-1861年） 茶叶浦五房 咸丰年间，1956年进京 南味肉食致美斋 咸丰同治年间（1851-1874） 山东风味吴肇祥 光绪年间 茶叶新丰楼 民国初年 山东风味六必居 明中期 酱菜青云阁 乾隆年间 多种北京老字号小吃 同仁堂中医药文化荣宝斋木版水印技艺北京景泰蓝制作技艺剪刀锻制技艺北京龙顺成中式家具厂全聚德挂炉烤鸭技艺便宜坊焖炉烤鸭技艺盛锡福皮帽制作技艺内联升千层底布鞋制作技艺张一元茉莉花茶制作工艺王致和腐乳酿造技艺六必居酱菜制作技艺东来顺涮羊肉制作技艺鸿宾楼全羊席制作技艺月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺北京烤肉制作技艺天福号酱肘子制作技艺都一处烧麦制作技艺北京二锅头酒传统酿造技艺北京二锅头酒传统酿造技艺菊花白酒传统酿造技艺北京宫毯织造技艺金漆镶嵌髹饰技艺鹤年堂中医药养生文化装裱修复技艺古籍修复技艺北京豆汁习俗北京宫廷补绣戴月轩湖笔制作技艺一得阁墨汁制作技艺北京宫灯壹条龙清真涮羊肉技艺红都中山装制作技艺瑞蚨祥中式服装手工制作技艺京式旗袍传统制作技艺马聚源手工制帽技艺 字号牌匾上的字也有讲究，通常商家铺户的匾额以饱满端庄的楷书为佳。一来，楷书容易辨认；二来饱满厚润的楷体字，象征着物阜年丰，财源茂盛之意。纵观京城老字号的牌匾多以楷书为主。那些笔走龙蛇的草书或干瘪枯瘦的字体不宜用于匾额。北京老字号匾额多出自于寿石公、陆润庠之笔。现代名人题匾较多的是郭沫若、赵朴初、董寿平、溥杰、启功。保存下来有名的老字号牌匾有：大栅栏“乐家老铺”为寿铠所书。“瑞蚨祥鸿记”茶叶店为吴春鸿所书。“稻香村南货店”为寿石公所书。琉璃厂的“荣宝斋”为陆润庠所书。“商务印书铺”为郑孝胥所书，“韵古斋”古玩铺为宝熙所书，“中华大药房”为冯公度所书，“亿兆百货店”为张伯英所书，“静文斋南纸店”为徐世昌所书。“步瀛斋”鞋店为毛昶熙所书。“西鹤年堂”的匾，相传是严嵩之子严世藩所书。“都一处”烧麦馆的虎头牌匾为乾隆所题。北京的许多老字号牌匾，在“文革”时被砸，有的已失踪。能保留下来的实在是凤毛麟角，许多匾额是后来由名人题写的。现存的老字号匾额由郭沫若题写的很多。在当代书法家中，郭老的字堪称翘楚。郭老题匾从没收过“润笔”。他为人比较随和，有时请他吃顿饭就能讨块“匾”。当然，郭老也看字号的名气大小，不是随便乱题的。“都一处”的匾出自郭老之手。有一次，郭老和夫人到“都一处”品尝烧麦，跟经理栾寿山和几位职工聊起乾隆写的虎头匾的故事。

7. 北京的老字号的目录

第一部分　老一辈领导人与老字号北京饭店大北照相馆大明眼镜店工美大厦中华书局丰泽园饭庄中国照相馆天桥剧场天桥商场王麻子长安大戏院内联升玉华台饭庄东来顺同仁堂同升和西安食堂（现西安饭庄）红都时装公司全聚德听鹂馆饭庄国泰照相馆音乐堂萃文阁便宜坊莫斯科餐厅第一楼盛锡福新华书店（含王府井书店）葡萄常新侨饭店雷蒙西服店聚元号弓箭铺稻香春戴月轩又一顺力力食堂（现力力豆花饭庄）……第二部分　老字号比较集中的街区第三部分　老字号——北京的传家宝

8. 北京老字号协会的介绍

北京老字号协会是由北京市部分老字号自愿联合发起，经北京社会团体登记管理机关核准登记的非营利性社会团体法人。协会主管单位为北京市商务委员会；会长姜俊贤（中国全聚德（集团）股份有限公司董事长）；名誉会长程红（北京市副市长）。 北京老字号协会现有会员来自商业、餐饮、服务、生产加工、文化等行业的老字号团体会员140多家，占北京活体老字号企业的近90%。