鸭头的做法

1. 鸭头的做法

这个辣椒用料特别多，可以放点白酒，辣椒先炒香，加水，在放鸭头煮干水

2. 鸭头的做法

    　　导语：大家知道怎么做鸭头吗，下面我教你它的`做法吧。
       　　鸭头的做法         
        　　食材： 
       　　主料：鸭头1000克
       　　调料：食盐适量，姜少许蒜少许八角适量，花椒20粒桂皮适量，干辣椒3个生抽适量，老抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，香叶适量，麻椒20粒白糖少许高汤适量，茴香籽适量，
        　　做法： 
       　　1.锅内下油中火烧到热
         
       　　2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
       　　3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
         
       　　4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

3. 鸭头的做法

麻辣鸭头
 
 

 
原料 鸭头10只。
调料 A料（南乳汁25克，脆皮水150克），B料（盐25克，HD-6乙基麦芽酚2克，东古酱油30克，灯笼椒面、四川绿麻椒各100克），色拉油2千克（约耗50克）。
制作 1.鸭头汆水洗净后，入加水2.5千克的B料中浸泡10分钟。2.将鸭头刷上A料，风干备用。3.色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。
关键 1.鸭头在浸泡时要时常翻动，让鸭头入味均匀。2.炸制时注意掌握火候。3.南乳汁与脆皮水必须搅拌均匀，否则颜色不一致。
 
●酸辣鸭头
 

 
原料 鸭头10个。
调料 四川泡菜水2千克，A料（番茄酱 50克，四川保宁醋500克，盐30克，辣鲜露200克，酸辣口野山椒500克）。
制作 把A料放入四川泡菜水中，中火烧开，放入汆水、洗净的鸭头

 
●四川泡菜水制作 将黄瓜750克、姜500克、心里美萝卜1千克、青椒500克、红椒500克、盐500克、白酒50克、水5千克，倒入四川泡菜坛内，密封1天后开坛用其酸汤，期间不能沾生水和油。
 
●烤味辣鸭头
 

 
原料 鸭头10个。
调料 A料（辣鲜露150克，孜然、鲜白芝麻各500克，红方汤50克，香茅草水150克，天津利民辣酱1千克，喀左陈醋600克，美极鲜酱油30克，户户辣椒酱200克，色拉油500克，麦芽酚10克）。B料（蒜500克，大葱3棵，花椒15克，香料包1包（香料包，老鸭汤5千克。
制作 1.将B料放入老鸭清汤中，烧开放入汆好水的鸭头烧开，小火煮30分钟捞出备用。2.锅放入500克色拉油，至油温四成时放入A料，炒至出香味备用。3.将炒好的A料（约用50克）均匀的浇在切开的鸭头上，入微波炉高火打5分钟即可。

4. 鸭头的做法

干锅鸭头：
原料：鸭头适量，猪肉适量，冰糖适量，香叶适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，大料适量，小茴香适量，良姜适量，肉蔻适量，砂仁适量，陈皮适量，山奈适量。
做法：
1.  主料：鸭头。
2.  卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.  辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.  卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5.  锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.  小火卤制1-1.5小时即可。
7.  将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.  卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.  将鸭头取出晾干表面的水分。
10.  鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.  锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.  下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.  倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.  放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15.  翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

5. 简单的鸭头的制作方法是什么呢？

6. 怎么做鸭头

7. 鸭头怎么做

 　　姜切成片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头洗净。锅里倒油，中火烧热，加干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。再加高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾。转小火煮1小时卤水就做好了。将卤水倒入砂锅中，放鸭头大火烧开，转小火卤1小时即可。
    
  　　 鸭头怎么做 
  　　主料：
  　　鸭头1000克
  　　配料：
  　　食盐少许，姜1块，蒜5瓣，八角，花椒20粒，桂皮，干辣椒3个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油，豆瓣酱，草果，甘草，丁香，香叶，麻椒20粒，白糖少许，高汤，茴香籽
  　　 香辣鸭头的做法： 
  　　1.姜切成姜片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头清洗干净沥干水分；
  　　2.锅里倒入适量油，中火烧热，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味；
  　　3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾；
  　　4.转小火煮1小时，有香味溢出卤水就煮好了；
  　　5.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
  　　 小贴士： 
  　　1、鸭头要等到卤水熬成了才能下，否则卤水味道太淡，而且鸭头也容易煮烂。
  　　2、如果喜欢辣的小伙伴，可以多加辣椒，辣味会更浓一些。

8. 怎么做鸭头?

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
步骤：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用；
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟；
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。 
材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒。
步骤：1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用；
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液；
3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出；
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸；
5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可；
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。 


卤包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2颗，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，酱油500㏄，细砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙

做法 
1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。