急…鸳鸯火锅底料的做法

1. 急…鸳鸯火锅底料的做法

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鸳鸯火锅底料做法：
配 料:1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 
2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 
3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。 ·特 色：此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。 ·操 作:1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。 ·营养价值:牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...【所有牛肉菜谱】
鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘...【所有鳝鱼菜谱】 ·所属菜系:火锅食谱 - 【所有火锅食谱】 · 
　
火锅配菜：
1. 畜肉类：
　　羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 c%>t(ce`Tl
　　2. 禽肉类：
　　鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
　　3. 水产类：
　　鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
　　4. 蔬菜类：
　　白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
　　5. 干货果品类：
　　干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
　　6. 野味类（人工饲养）：
　　野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
　　另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
 
 
 
 
 
价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
    1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
    2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
    3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
    4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主
 人均50左右，别看着不贵，其实吃起来不便宜，因为量小啊，最好酒水对过小卖部买7~

2. 鸳鸯火锅底料的做法 鸳鸯火锅底料要怎么做

火锅底料的炒制：(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，公丁香5克。
制法：
1，菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，三奈，桂皮掰成小块；草果拍破。
2，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1—1.5小时，至豆瓣炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3，随即下入八角，三奈，桂皮，小茴，草果，紫草，香叶，公丁香等继续用小火炒约15—20分钟，到锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖捂至锅中原料冷却，即成火锅底料。

3. 鸳鸯火锅底料的做法

材料。

猪大骨，虾仁，燕饺，鱼豆腐，各种蔬菜。

火锅底料：干辣椒，麻辣料，豆瓣，葱，姜，大枣，盐。

做法。



1，猪大骨焯水，加葱姜，大蒜，放到电陶炉上，点开炖汤键即可。



2，炖到汤浓如牛奶就好了。



3，把清汤加入到鸳鸯锅里的一边，在制作麻辣底料。



4，锅里放油烧热，加入葱姜，干辣椒，麻辣料。



5，再加两勺郫县豆瓣。



6，小火炒出红油。



7，加入开水。



8，麻辣火锅汤底就做好了。



9，倒入鸳鸯砂锅的另一边。



10，在骨汤这边再加上红枣和枸杞，这样鸳鸯火锅汤底就好了。



11，做虾丸，大虾去皮成虾仁洗净去虾线。



12，用刀背剁成蓉。



13，加入一点姜汁拌匀，搅打上劲。



14，用手挤出小丸子。



15，放到盘里，随吃随涮。



16，把鸳鸯砂锅放到电陶炉上烧开。



17，即可开涮。。





冬季最适合吃火锅，各种做法随家人喜欢，是快捷又好吃的饭菜。砂锅保温性能好，而电陶炉没有辐射，长时间吃也不会担心哦。

4. 鸳鸯火锅底料自己如何做

原材料：葱、姜、蒜、麻椒、朝天椒、调味料包、调味料、麻辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
 作法
 1、火锅第一步：煮汤，尽管有高汤调味品，可是立即用冷水是肯定不好滴！因此 每一次我都要熬两锅骨头汤，为什么是两锅呢？一锅做高汤，另一锅用于加汤呀！哈哈哈，那样火锅才不容易越吃越淡嘛……
 2、它是用电砂锅熬了五个小时的大骨，入口就化，瞧那茶汤颜色，全是乳白色的！提前准备做第一道高汤用；也有一锅骨头汤，就用电高压锅的“营养成分炖”作用，熬了一个小时制成；
 3、它是买回来的高汤：甜味和更辣二种，提前准备做鸳鸯戏水底锅
 4、准备好鸳鸯火锅；
 5、底锅调味品立即煮是不好的，一定要炒一下才香的！准备好小葱、姜、蒜，也有麻椒，由于我很喜欢甜味里边带点麻；
 6、文火，加少量油，放进麻椒，大约抓一小把的模样，用文火炸成香气；
 7、放进甜味调味料包中的酱汁包，炒匀；
 8、再放进2个段小葱，一个独头蒜（切两截），两块姜，炒出香味；
 9、加香辛料包，炒匀；
 10－11、倒进骨头汤，稍煮（无需等烧开），转到鸳鸯火锅内；
 12、清洗锅（此次懵了一下，应当先做清汤锅底的，那样就无需洗锅了……），加点油，炒出香味小葱、蒜和姜，火不可以很大，比不上炒焦了哈；
 13、放酱汁包，跟炒甜味锅那里的高汤差不多了哈；
 14、倒进骨头汤，稍煮后转到鸳鸯火锅内，再放进调料包，放一半就可以；15、嘿嘿，鸳鸯戏水火锅就搞好了！转放进电磁灶上炖就可以了啦！
 上边便是有关火锅火锅底料的作法和秘方了我们能够依据自身的口感来挑选，可用哪些的汤或是是火锅底料一起熬料而成，实际上火锅火锅底料是十分有大学问的一门技术性拥有好的技术性，那般火锅才会更为有异味，实际上自身在家里做也很便捷，又性价比高的，并且自己做又有和睦的氛围，

5. 麻辣鸳鸯火锅底料的家常做法大全怎么做好

主料鱼头1个
辅料油适量 盐1勺 味精1勺 胡椒粉1勺 料酒3勺 葱适量 姜适量 八角1个 花椒适量 丁香1个 甘草1个  香叶1片  白芷2片 草果1个 砂仁1个 小茴香适量 枸杞适量  香菇4个
步骤1.准备鱼头一个，去掉鱼鳃等脏东西，入清水浸泡20分钟，充分去除血水，
2.下入鱼头煎炸一会，鱼头翻面再煎另一面
3.鱼头煎好后加入热水，放入葱节，下入料酒，大火烧开，转中火，加盖炖煮，大概30分钟吧，具体时间看你要的鱼汤多少
4.鱼汤熬成奶白色，可以调味了，加入盐，味精调匀，加入适量胡椒粉调味
5.捞去底料，渣滓和鱼头，得到纯汤
6.这是以前熬制的火锅底料（牛油麻辣底料），就剩下一点点了，不够，时间紧，做了一个简易的清油
7.准备熬清油的香料
8.凉油，下入香料，再下入干辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆为止，大概30分钟左右吧
9.用滤网滤去渣滓，留下清油
10.准备兑锅，葱姜，枸杞，香菇
11.将兑锅底料下入，包括之前熬制的火锅底料
12.加入鱼汤
13.将熬好的清油加入到辣锅中
14.终得鸳鸯火锅

6. 鸳鸯火锅底料如何调制？

家庭火锅做法
    （一）熬 汤 
      猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。 
    1、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,  出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，火锅内放入重庆火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。 
    2、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精，即成白汤。 
    （二）备 菜: 
    菜洗净, 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。  
    （三）备味碟 
    一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 
    （四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。

7. 火锅底料配方的鸳鸯锅底

原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）　　清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。　　两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。　　1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食　　2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可　　3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用

8. 鸳鸯火锅配料是什么，怎么做

菜系及功效：火锅食谱 
鸳鸯火锅的制作材料：
主料：１,红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克,鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） ,鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） ２,清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克,水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克,清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 ３,两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克,豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克,粉丝250克冬笋200克冬菇100克。 
鸳鸯火锅的特色：
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。
教您鸳鸯火锅怎么做，如何做鸳鸯火锅才好吃
１、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。  ２、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 ３、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。