干魔芋是怎么制作的啊

1. 干魔芋是怎么制作的啊

雪魔芋(冻魔芋)的制作

雪魔芋起源于20世纪30年代的四川峨眉山金顶。现已成为传统的大宗产品，深受国内外市场的欢迎。
雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，还是现代的标准化、机械化的工厂生产，其基本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是：
原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装
1、原料
(1) 魔芋  可以用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)制作。芋角要用当年收的，颜色白色或微黄色，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。同时，原料的各种物理成分指标应符合食品卫生要求。
(2) 大米要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新鲜产品。水分应低于15%。原料的各种成分符合国家粮食指标要求。
2、制粉
将魔芋粉碎，使颗粒达到60~80目。大米粉碎后，控制数与魔芋相同。
3、配方
一般情况下，魔芋、大米、添加元素的比例范围大致为，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
  4、制胚
毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。
    (1)熬煮  大批量标准化生产，一般采用蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。制作时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐渐熟化，与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖和大米淀粉充分熟化溶胀后，及时加入食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。在物料凝固瞬间前后，5~10秒钟内，要迅速将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时，应掌握好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。
(2)老化  仍然以采用蒸汽介质加热为好。制作时，先将固定箱内的魔芋糕切成规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增加，含碱量均匀适度。
（3）固形  将老化后形状规则的制品放人固定盛器内，在一定温度下，形成固定的形状。
5.冷冻
冷冻是制作雪魔芋的关键工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行：
第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低到常温以下。
第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻条件的库房内，用5℃左右的温度，经15 ~30小时，进行预冻处理。
第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。
6、解冻脱模
将冷冻后的制品放在常温下或水中进行自然解冻，使制品与盛放容器脱离。应注意，脱模温度不能高于例，脱模应顺其自然，不能强迫进行。
7.脱水
一般用离心机脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。脱水后，产品外形发生极大变化，需进行整形复原后，再行干燥。
8.干燥
可用烘干炉、红外线、机械强热等多种方法进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%。然后，再进行等次筛选，分类包装。干燥后的产品，要求外观形状基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超过阴。其质量评价标准包!.
括感观(如形状、颜色、孔隙大小和均匀度、表面特征等、口感松软、化渣、脆、韧、味纯等)、理化指标(如蛋白质、淀粉、脂防、水分、碱及葡甘露聚糖的比例等)及卫生指标(如铅、铜、碑在等的含量)等几项。
农家少量生产时，一般是将加碱煮熟去涩后的魔芋豆腐切成方块，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的温度冷冻48~72小时，使豆腐内的水分结成冰。结冰的豆腐，遇热后溶解，就成为海绵状的雪魔芋，然后切成小片晒干或烘干。食用时，用热水泡胀，挤干水分，放入烧好的鸡、鸭、肉等食品中，略煮即可。也可炒食。

2. 魔芋干是怎么制作出来的?

主料：魔芋700克    
八角1个、干辣椒适量、青花椒适量、肉桂1根、茴香籽适量、香叶2片、芝麻油2-3滴、山胡椒油适量、胡椒粉少许、食盐适量、酱油半勺、鸡精少许、自制辣椒酱1勺、姜丝适量、食用油适量
1、菜市场买一块魔芋，切拇指粗长条，放入冰箱冷冻柜，冷冻一晚，冷冻是魔芋脱水有洞洞的关键，要冻得彻底。如下图：

2、冷冻一晚后，将魔芋取出解冻。如下图：

3、解冻后挤干水分，并上锅大火蒸5-10分钟，蒸好取出，再挤一次水分，处理完这步，魔芋豆腐已经变成魔芋干了。如下图：

4、准备香辛料，香叶，姜丝，八角，肉桂，干辣椒，青花椒，茴香籽。姜丝切细，便于出香味，干辣椒剪成丝。如下图：

5、准备调料味料，自制辣椒酱，自制山胡椒油，盐，酱油，芝麻油，食用油，鸡精，胡椒粉。如下图：

6、食用油五成热，放入姜丝，小火煸炒至金黄脱水状。如下图：

7、加入辣椒油，山胡椒油，小火煸炒出香味。如下图：

8、加入香辛料小火煸炒出香味。如下图：

9、加入魔芋干翻炒，炒出多余水分。如下图：

10、放入盐，酱油，芝麻油，鸡精，胡椒粉，拌匀出锅。

11、即可食用。

3. 魔芋干是怎么制作出来的？

魔芋切薄片，然后放冰箱冷藏24小时以上，再取出来炒干水分即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：新鲜魔芋1斤、干辣椒4个、辣椒粉2勺、桂皮1块、八角1个、香叶1片、花椒适量、姜4片、蒜2瓣、盐适量、酱油2勺、蚝油2勺、料酒1勺、鸡精1勺、山胡椒油2勺。    
1、新鲜魔芋用清水冲洗后，切成宽8mm高4mm左右的薄片，然后放入冰箱冷冻24小时以上。

2、冷藏好后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软（也可省略此步骤）。

3、把蒸好的魔芋盛出来，挤出孔隙中的水分。

4、辣椒洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剁碎备用。

5、锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后加干辣椒、桂皮、八角、香味、花椒、姜、蒜，炒出香味。

6、下魔芋炒干水分。

7、水分炒干后，加辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒一会，然后关火，加入山胡椒油，翻拌均匀，即可出锅。

8、完成。

4. 魔芋干是怎么制作出来的？

亲，1、浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。2、炒制。炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。开锅后，再炒制5分钟，出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干成魔芋干了。3、烘干。当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了。【摘要】
魔芋干是怎么制作出来的？【提问】
亲，1、浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。2、炒制。炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。开锅后，再炒制5分钟，出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干成魔芋干了。3、烘干。当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了。【回答】

5. 魔芋干是怎么制作出来的

1、准备食材：魔芋、干辣椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、山胡椒油。2、魔芋用清水冲洗后切成薄片后放入冰箱冷冻24小时以上。3、冷藏后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。             
                  
  1、准备食材：魔芋、干辣椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、山胡椒油。
  2、魔芋用清水冲洗后切成薄片后放入冰箱冷冻24小时以上。
    
  3、冷藏后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。
    
  4、把蒸好的魔芋盛出来，挤出孔隙中的水分。
    
  5、辣椒洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剁碎备用。
    
  6、锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后加干辣椒、桂皮、八角、香味、花椒、姜、蒜，炒出香味。
    
  7、下魔芋炒干水分。
    
  8、水分炒干后，加辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒一会，然后关火，加入山胡椒油，翻拌均匀，即可出锅。
    
  9、完成。
    

6. 魔芋干是怎么制作出来的

1、准备食材：魔芋、干辣椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、山胡椒油。2、魔芋用清水冲洗后切成薄片后放入冰箱冷冻24小时以上。
3、冷藏后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。
4、把蒸好的魔芋盛出来，挤出孔隙中的水分。
5、辣椒洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剁碎备用。
6、锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后加干辣椒、桂皮、八角、香味、花椒、姜、蒜，炒出香味。
7、下魔芋炒干水分。
8、水分炒干后，加辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒一会，然后关火，加入山胡椒油，翻拌均匀，即可出锅。
9、完成。

7. 魔芋干是怎么制作出来的

1、准备食材：魔芋、干辣椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、山胡椒油。2、魔芋用清水冲洗后切成薄片后放入冰箱冷冻24小时以上。

3、冷藏后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。

4、把蒸好的魔芋盛出来，挤出孔隙中的水分。

5、辣椒洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剁碎备用。

6、锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后加干辣椒、桂皮、八角、香味、花椒、姜、蒜，炒出香味。

7、下魔芋炒干水分。

8、水分炒干后，加辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒一会，然后关火，加入山胡椒油，翻拌均匀，即可出锅。

9、完成。

8. 魔芋干是怎么制作出来的？

您好，浸泡。 把魔芋切块或切丝，浸泡在水中大概十到十五个小时。

2.
炒制。 根据个人口味加入调味品放入锅中煸炒，收汁后盛出。

3.
烘干。 用餐盘装好，放进烘干箱5到6小时即可。【摘要】
魔芋干是怎么制作出来的？【提问】
您好，浸泡。 把魔芋切块或切丝，浸泡在水中大概十到十五个小时。

2.
炒制。 根据个人口味加入调味品放入锅中煸炒，收汁后盛出。

3.
烘干。 用餐盘装好，放进烘干箱5到6小时即可。【回答】
酱板魔芋怎么做【提问】
酱烧魔芋的食材和调料：

魔芋 蒜 姜 葱 盐 黄豆酱 生抽 白砂糖


酱烧魔芋的的家常做法，最正宗酱烧魔芋怎么做好吃

准备食材。将魔芋、葱、姜冲洗干净。




将魔芋切成正方形小块，葱、蒜、姜切碎。




将魔芋放入冷水锅中，待水沸腾之后捞出。




在等待魔芋煮开的同时，烧热油锅，加姜蒜炒香后，加入一勺黄豆酱、少许酱油、盐和糖翻炒。




将用水焯过之后的魔芋块加入热锅中翻炒1~2分钟。




出锅之前加入葱末炒匀，关火！【回答】
　1.经过加工的魔芋口感涩麻，不能直接食用，必须用开水焯烫。2.炒香姜蒜和黄豆酱时，火要小一些，并不时搅动，以免把酱炒糊了。3.黄豆酱本身就比较鲜咸，盐糖酱油加少量即可。【回答】