为什么说2015年是精酿啤酒业历史性的一年

1. 为什么说2015年是精酿啤酒业历史性的一年

　2015年对于精酿啤酒而言，可谓是里程碑式的一年。
　　其中最值得一提的，是精酿啤酒的数量已经超过了1873年创下的历史记录，达到了4100种。随着行业的急剧扩张，今年出现的啤酒品牌兼并潮也为行业未来发展定下基调，并将改变来年行业的整体面貌。
　　2016年，兼并潮将席卷精酿啤酒行业。而巧合的是，两家啤酒巨头的合并对于小厂牌啤酒将产生迄今为止最大的影响。比利时百威英博公司欲以1070亿美元收购英国萨博米勒(SABMiller)酿酒公司，尽管该并购案尚未尘埃落定，但其影响已经十分可观。

2. 有哪些客观原因限制了我国精酿啤酒的发展

1.精酿起步晚，没有历史文化积淀，工业啤酒已深入人心，就是那种啤酒味。
2.国民收入水平和生活水平还不够，消费观念比较保守，生活没有安全感，不敢去享受生活，酒吧都是坏人去玩的。
3.精酿啤酒原料大多依靠进口，比如酵母、酒花、麦芽进口居多，质量也更好，但是成本更高，而且市场鱼龙混杂，难辨好坏。

3. 精酿啤酒在大陆为何发展甚微？

我就很喜欢精酿啤酒，但是发现好难买到。而且同好比较少。很苦闷。
我们的农业不发达我国农产品的多样性还不够好(气候还在培育着每个人的主要粮食)，这是我个人的感受。最典型的例子就是红酒酿造，为什么我们国家的主要力量是赤霞珠?(不是所有的气候都适合赤霞珠(cabernet sauvignon))啤酒需要麦芽，各种糖浆，新鲜和甜的水果，各种啤酒花缺乏，工艺啤酒很难。
酵母更困难，酵母的产业链复杂且难以启动(这就是为什么精酿啤酒在一些国家很受欢迎)，而且许多发达国家都是有限的。

有金钱和时间的人是不够的他们觉得一些有钱人有时间学习葡萄酒。啤酒和咖啡在这方面有点类似，有相似的深度和对葡萄酒的评价，但更便宜。
因此，我们的一些富人和休闲阶层更喜欢玩红酒，而中国缺乏一个庞大的中产阶级(我说的是有钱和休闲的风格)。
一个庞大的中产阶级应该是啤酒酿造和消费的主要驱动力。

缺少酒吧。啤酒是一种精致的酒吧文化，酒吧应该供应充足的啤酒(直接从葡萄酒龙头和啤酒，国内啤酒就在这条路上)，但它需要做足够的本地酿造商。这就造成了鸡和蛋的两难境地。
它是提供食物和啤酒餐厅,同时提供高质量的食物和高质量的啤酒,和搭配的两个很精致,这将大大提高卖点,让顾客可以实现更高水平的经验.
我在美国见过很多很好的手工啤酒，它们有自己的酒吧(俄罗斯河、德舒特、狗鱼头、熊共和国、欧姆金等)。我觉得去一家小酒吧很好。
有很多啤酒，但没有食物。我想我需要努力工作。
工艺啤酒有很长的制造周期
我在美国和欧洲的精酿啤酒设备提供商学得最多的只有几个，而最近美国工艺啤酒的扩张，酿酒设备现在需要预定，需要等上6年左右(我说听着需要啤酒酿造师)。也许这在中国是个小问题。我们都能成功。
一些传统的酵母是非商业性的就像用白葡萄酒酿造的国内白酒一样，许多比利时酵母(主要是因为它们的历史悠久)是不能买到的。品酒好的啤酒需要通过民主来评估，或者仅仅是对科学的双盲测试。前者要求大量的人对品酒感兴趣，但这需要大量的游手好闲的人，他们分析了没有这么多人的现状。
后者需要有人来经营啤酒，但该国的大型啤酒厂还没有开始经营，而且也没有市场。

4. 精酿啤酒的畅销原因

精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。“PlinytheYounger”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。2009年那批在一周之内便卖光了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因此成为了精酿啤酒爱好者网站BeerAdvocate排行榜的第一名。当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头。有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大”对于啤酒来说，它的酒精能让我们很High，这是让人愉快的。苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。同样，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我们的原因之一，就像人们为了尼古丁可以忍受烟草的辛辣一样。啤酒同样和另一种动物喜欢的东西联系在一起：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中心的佩尔察教授做过一个实验：如果给老鼠喂食两种不同味道的东西，其中一种搭配碳水化合物，它们会很快喜欢上它。即使那些碳水化合物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和同事们还发现，如果一个人本来对冰茶没兴趣，但当他喝的同时服下一颗能自动在胃里释放碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯曝光效应”（mereexposure）。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大麻的香气——而这是有道理的，啤酒花本身便属于大麻科。但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，有些更深层的原因没有被挖掘出来。他指出，进化史一直在鼓励人们接触更多新感官，尽管我们内心混杂着好奇和恐惧。一种没见过的浆果，也许会是新的食物来源，也有可能让你毙命。如果我们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着我们有了一种新发现，兴奋会取代恐惧。罗津教授把这叫做“良性自虐”（benignmasochism）。“这就像玩蹦极找刺激一样，”他说，“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大。”而就我们目前所掌握的知识看来，人类是唯一会如此自虐来找快感的物种。密歇根大学的神经学家贝利吉同样给出了证据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感觉来自舌头，大脑也会悄悄释放一种类似鸦片的化学物，这和人类愉悦时的大脑反应是一样的。也就是说，“人类的快乐系统和痛苦系统是有重叠的，一旦重复受到刺激，它就会越来越活跃。而苦味正是一种刺激。”贝利吉解释说。所以，那些年轻人一大早过去排队买酒喝，就是为了满足某种原始的人类冲动？也许是，但苦烈啤酒能在如此短时间内风靡，一定还有些更急迫的动力。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉”俄罗斯河酒坊的老板希尔鲁佐无疑是这种风潮的第一见证者。在上世纪90年代，他已经开始酿造一种双份印度爱尔啤酒（DoubleIPA），当时鲜有人问津。“我可以负责任地告诉你，那些啤酒大部分都是我们自己喝掉的。”他回忆。到了现在，双份印度爱尔啤酒已经成了销量增长最快的种类之一。在啤酒鉴赏家们看来，这种曾被认为苦烈得难以入口的啤酒，如今只是入门级的饮料。说到“鉴赏家”和“门外汉”，就涉及另一个问题了：啤酒不仅是一种提供能量的饮料，它也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。在斯坦福商学院的托马拉教授看来，如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。另外，苦烈的啤酒价钱更贵，这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究，人们真的相信，同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时，比装在标价10美元的瓶子里要美味。不仅测试者的主观评分如此，连他们通过fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉。”普拉斯曼说。这些优越感也许解释了为什么这些限量的精酿啤酒会有如此迅速的发展，尽管它们仍然属于一种小众消费品。清淡爽口的啤酒仍占据着主要的市场—大众喜欢它们容易入口的风味，还有那充斥着美女的广告。这也让加州大学酿造科学系的退休教授勒维斯担忧，怕精酿啤酒业会因为过于强调自己的小众，走进一个死胡同。“我警告过他们，不要只为那些只为啤酒而活、天天在网站上写啤酒评论的怪胎酿酒。上帝保佑他们，但这种消费群体毕竟太有限了！”有限，这是自然的，但这个市场也有着无限持久的生命力。布拉梅在俄罗斯河酒坊站吧台已经有六年了，曾多次感叹于精酿啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推荐下，来这里尝试一种没名气的苦啤酒。“他喝了第一口便想吐掉，可是，又忍不住每天都来点一杯。”布拉梅回忆，“两个星期以后，他已经无可救药地对这种啤酒上瘾了。”

5. 突然间，精酿啤酒酒流行起来了，为什么

精酿啤酒进入我国之后，在近两年的时间突然间火了起来。各种经营精酿啤酒的店面如雨后春笋般相继出现，对啤酒市场有一定的冲击。那么酿酒熊精酿就给大家解答一下为什么精酿啤酒会如此火了起来？
资料显示，国内啤酒的生产，在过去的30年里，一直追求淡爽化，麦汁浓度从12%降到7%，酒精度从4.5%降到3%，啤酒的品牌无论包装形式怎样变化，啤酒的价格高或者低，啤酒的口感风格基本一样，喝到嘴里都是一个味儿。
精酿啤酒的品种多样化，口感更是各具特色，不管是香气袭人的小麦啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒，还是适合女孩子喝的水果啤酒，都是吸引大家喜爱精酿啤酒点。由于精酿啤酒是现场精酿、现场消费，不经过滤、不需杀菌处理，所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。
再者精酿啤酒文化倡导的理念是绿色、休闲、健康，而这些也正与餐饮的休闲文化不谋而合。随着人们生活水平的提高，对物质的要求也对应的发生了变化。尤其是70/80/90后，他们对新事物的接受能力强，所以能很快的接受精酿啤酒;还有一点是因为，现在生活节奏的加快，工作压力的加大，人们很想找个悠闲地环境放松下来，而精酿啤酒的休闲文化正是让快节奏生活放松下来最好的调味剂，所以也是人们喜欢精酿啤酒的原因。

6. 精酿啤酒的畅销原因是什么

精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。畅销原因，精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理，啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。“PlinytheYounger”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。2009年那批在一周之内便卖光了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因此成为了精酿啤酒爱好者网站BeerAdvocate排行榜的第一名。

7. 精酿啤酒的畅销原因是什么？

现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（The Craft Beer Movement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。何为精酿啤酒，这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。精酿啤酒是世界上最变化多端的一种饮品，没有之一，从外观上，它可以从淡黄透亮到墨浓纯黑，可以是红色，还可以是蓝色，甚至紫色、绿色，它的泡沫可以从浅浅的一层到厚厚的像奶油一样，它的香气几乎可以涵盖我们的所有嗅觉，我们人类基本的五大味觉，酸、甜、苦、咸、鲜，也都可以在啤酒中尝到，它的口感和回味也是千变万化，没有它做不到，只有你想不到。很多人说“不喜欢喝啤酒”，这句话是没有意义的，就像你说你不喜欢吃东西一样：因为啤酒的变化实在太多了，你不喜欢只是你没有遇到喜欢的那种而已。 
当国内市面上统一风格的商业化啤酒都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。当然还要一个最主要的原因，一般的人都有一种猎奇的心理，精酿啤酒的多样化，不管是适合女性喝的1664、加柠檬的科罗娜或者高浓度的福佳白等，他能满足大部分人的口味，而且相比工业化的国产啤酒的清淡，精酿有较强的回味感。