炒时蔬是什么菜

1. 炒时蔬是什么菜

炒时蔬，顾名思义就是炒应时的蔬菜。就是指在当时那个季节的菜长的最为茂盛的时候，那个菜就叫时蔬。
春季的蔬菜有：菠菜、韭菜、香椿、荠菜等，夏季的蔬菜有：萝卜、豇豆、西红柿、茄子、莴苣等，秋季的蔬菜有：秋葵、菱角、莲藕等，冬季的蔬菜有：胡萝卜、花菜、大白菜等。
时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关，所以消费者把它们称为时令蔬菜。不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。

2. 炒时蔬是什么菜

时蔬是正当时令的蔬菜。

去餐馆就餐，如果你点的蔬菜不“时令”，合格的服务生会悄悄地提醒你，这个菜不在季节。
“时令”四季皆有。时蔬，乃时令蔬菜之简称。江南人的吃食最讲时令，什么季节吃什么菜，一点也不马虎。
时值春末浅夏，哪些时蔬可供选择？苋菜、豇豆、黄瓜、天罗、苦瓜、蒲瓜、番茄之类的瓜蔬，沐着春阳，日见日长。

去菜场逛逛，见着这瓜想买，见到那菜也往篮里塞。可转念一想，夏日气温高，新鲜瓜蔬隔夜就蔫，举棋不定之事常有。再说了，一家三口，食量有限，最好现买现吃。不过，倘若见到藕带和嫩姜，千万不要犹豫，即便隔夜，也要买下。因为一旦错过，就只能苦等来年。
藕带是莲鞭的嫩芽。与藕相比，藕带更嫩更脆，切开的剖面极像微型之藕——小指头粗细，雪白纤巧，不染一点杂色，犹如羊脂白玉雕刻而成的艺术品，精致玲珑，晶莹剔透。
姜是老的辣，去腥解腻。但若当作蔬菜，还是嫩的好——浑身鹅黄色，顶端有微微的紫红，水分足，纤维少。一年当中，只有端午前后的嫩姜，食之无丝无筋，还有脆生生的口感。
孔子这人不好伺候，对吃食特别挑剔——鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食，沽酒市脯不食。但是，他也有自己的嗜好，那就是“不撤姜食”。
至今，我们无法探知孔子爱吃的“姜食”有哪些内容，但笃定是嫩姜派生的。而在金华范围，永康五指岩的嫩姜，素有盛名。简单一点，切片切丝，用酱油或者陈醋腌制一晚，便是下酒妙物。倘若热炒，鸡块、肉片、鳝丝等，都是上上之选。
秋天是收获的季节。放眼望去，不仅有金黄色的稻浪，还有紫色落苏、青皮丝瓜、橙黄南瓜，就连汤溪的白辣椒也渐渐由银白转成深黄，最后换上了一身大红衣裳。
岁月不居，四季有序。倘若不事桑农，就体会不到时序转换而引发的微妙变化。就拿芋梗来说，如果不被人提起，是万万想不到，更甭说将它当作秋日时蔬了。
芋头是暮春下种的，想吃芋梗，非到夏末初秋不可。梗，即芋叶抱合形成的假茎里的嫩芯部分，没晒到太阳，光合作用也不明显，因此芯是白色的。它纤维少，水分多，口感爽脆。
金华人颇懂芋梗，大小餐馆频见“酒糟肉片溜芋梗”——五花肉片略煸，倒入芋梗片同炒，再加少许酒糟调色增味。这菜虽说普通，但吃起来既有芬芳的草木清气，又无丝毫纤维质感。
这些年，各种蔬菜的嫩芯、嫩茎吃得多了，比如婺城塔石的冬笋、磐安玉山的茭白、兰溪诸葛的水芹、武义宣平的藕带等，以冬笋之鲜、茭白之软、水芹之嫩、藕带之脆，仍然可以看见植物本身的纤维，而汤溪芋梗却雪白粉嫩，如玉似脂，丰润肥腴，清鲜之极。
如此褒奖芋梗，对小白菜而言，兴许有失公允。因为秋冬时节，特别是经霜之后的小白菜，实乃“秋末晚菘”的杰出代表——叶是恣意的绿，茎是干脆的白，挺着身子，一株株立在泥土之上。
青春、高挑、靓丽、脱俗，有气质。更难得的是，小白菜进了厨房，清水洗洗，用手轻轻一折，就是一块一块的，点燃柴灶，剜一勺猪油，搁些许精盐，爆炒，再加一点豆瓣酱，好糯好香！
“小白菜”是杭州的俗称，金华人叫它菘菜，厚大“高脚白”是汤溪招牌，也是浙江名特农产品。在汤溪农村，因为“高脚白”腿长叶小，一般用来腌菜。时日一长，菘菜变腐，一款地方名馔“汤溪烂菘菜”也就香飘婺城。
“鱼吃跳，鸡吃叫，蔬吃俏”，乃餐饮界行话。跳、叫、俏三者，皆有先天鲜活之意。特别是“俏”，意指难得、好看。像芋梗、菘菜之类，长在野外，既难得又好看，无不让人感到一种小清新、小亲近，立马就能勾起人的食欲。

3. 炒菜一般用什么蔬菜炒好吃

4. 干炒时蔬是个什么菜

一道不加肉也好吃的素菜，
主料
香菇:约10朵
木耳:两朵
胡萝卜:半个
折叠编辑本段辅料
蒜苔:十几根
葱:适量
姜:两片
生抽:半汤匙
盐:适量
味精:适量
折叠编辑本段烹饪步骤
1:香菇切片，胡萝卜切片，蒜苔切段，木耳撕成小块。葱姜切好备用。
2:胡萝卜、蒜苔、木耳分别焯水后浸入冷水，来使口感变得脆。香菇焯水盛出备用。
3:锅中放入油，加入姜片爆香。加入香菇爆炒，加入生抽。将胡萝卜、蒜苔、木耳倒入，加入盐、味精爆炒。如果粘锅可以加入一点点水。由于材料已经焯水过，很容易熟，稍微炒下即可出锅。出锅前撒入葱花。

5. 炒菜的一般步骤是什么?

步骤如下：
1、洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干

2、准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。

3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去

4、油热（开始有点走动的样子），放蔬菜进去快速翻炒

5、菜快熟的时候放盐、鸡精等调味料

6、最后放辅料，出锅装盘就可以了。

拓展资料
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

6. 什么菜炒什么菜？

大白菜 鸡毛菜 通心菜 油麦菜 　　
绿的菜 白的菜 　　
什么菜炒什么菜 　　
喜羊羊 美羊羊 懒羊羊 沸羊羊 　　
什么羊什么样 　　
什么羊都喜洋洋 　　
我们是一群小小的羊 　　
小小的羊儿都很善良 　　
善良得只会在草原上 　　
懒懒的 美美的 晒太阳 
虽然邻居住着灰太狼 　　
虽然有时候没有太阳 　　
只有羊村里有音乐 　　
唱唱的 跳跳的 都疯狂 　　
大白菜 鸡毛菜 通心菜 油麦菜 　　
绿的菜 白的菜 　　
什么菜炒什么菜 　　
喜羊羊 美羊羊 懒羊羊 沸羊羊 　　
什么羊什么样 　　
什么羊都喜洋洋 　　
狼来的日子很平常 　　
狼嚎的声音像饿得慌 　　
小小的羊儿爱吃草 　　
必要时也不怕跟狼打仗 　　
我们虽然是群小小的羊 　　
每个节日都一起歌唱 　　
阳光空气青草和花香 　　
挤挤的 满满的 在草原上 　　
大白菜 鸡毛菜 通心菜 油麦菜 　　
绿的菜 白的菜 　　
什么菜炒什么菜 　　
喜羊羊 美羊羊 懒羊羊 沸羊羊 　　
什么羊什么样 　　
什么羊都喜洋洋 　　
大白菜 鸡毛菜 通心菜 油麦菜 　　
绿的菜 白的菜 　　
什么菜炒什么菜 　　
喜羊羊 美羊羊 懒羊羊 沸羊羊 　　
什么羊什么样 　　
什么羊都喜洋洋 　　
大家一起喜洋洋

7. 炒菜的一般步骤是什么?

择菜，很多菜都需要择的。
2、洗菜，要洗得干净。
3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。

4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。
5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。

6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

8. 什么菜炒什么菜？

土豆炒芹菜就很好吃，尤其是放一些瘦肉。
【制作材料】：土豆2个、芹菜100克、猪瘦肉100克、红尖椒1个【肉丝腌料】：盐1克、料酒3克、老抽2克、淀粉3克、植物油3克【制作调料】：生姜几片、大葱一小段、大蒜3瓣、盐2克、白醋3克、鸡精2克——制作方法和步骤——【步骤一】：我们把猪瘦肉洗净后切成筷子大小的丝，然后放入碗中，依次加入盐1克、料酒3克、老抽2克、淀粉3克、植物油3克，用手抓匀后腌制10分钟。【步骤二】：我们把土豆去皮后切成筷子粗细的条，然后放入水中加入白醋泡10分钟左右。同时把芹菜去掉叶后把芹菜用刀拍一下后，然后切成和土豆条一般长的段备用。【步骤三】：把生姜切成丝，大葱也切成丝，大蒜拍碎后剁成末，红辣椒也切成丝备用。【步骤四】：锅中放油烧热后，开小火然后把腌制好的肉丝到里边划散，然后捞出来备用【步骤五】：锅中重新放油然后把姜丝和大葱丝放里边，开小火爆香然后下入土豆丝，大火翻炒。【步骤六】：当土豆条炒到7分熟的时候把辣椒丝和芹菜段放入，继续翻炒均匀。【步骤七】：翻炒均匀至八分熟后，我们把肉丝倒里边，同时放入盐2克、鸡精2克和大蒜末。【步骤八】：然后翻炒入味后，然后倒入白醋3克左右关火，用余温翻炒均匀后出锅装盘。芹菜营养价值：1.芹菜中富含芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。2.芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。3.芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。4.芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。土豆的营养价值：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。