火锅底料怎么做？

1. 火锅底料怎么做？

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

2. 火锅底料怎么做？

3. 火锅底料的做法是什么？

火锅底料的做法:
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
 3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
 4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
 7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
如何挑选火锅底料:
先从外观上分辨。含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料货真价实。
其次从气味上分辨。货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香。
鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”。

4. 火锅底料的做法??

几种火锅底料做法：鱼头火锅、海鲜火锅、通用清汤火锅、三鲜火锅。
一、鱼头火锅
主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。
调料：料酒8克、盐3克、鸿兴源鸡精2克、胡椒粉3克、热清油10克、老姜片8克、大葱8克。
制作：将鱼头洗净，焯水入汤锅中。大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽同煮，烧开即可。


二、海鲜火锅
海鲜火锅源于潮、粤一带，它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。
原料：螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。
调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。
做法：
1、大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。
2、螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。
3、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。


三、通用清汤火锅
主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克。
汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克 
调料：食盐5克、味精2克、料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤：
1、制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。


四、三鲜火锅
三鲜锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用。
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
制作：
1、将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热。
3、放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸。
4、再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

5. 火锅底料的做法?

1、熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅； 锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
5、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；加香料包，炒匀；
6、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；
7、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
8、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；
9、鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！
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6. 火锅底料怎么做？

最简单的方法：1.调料，郫县豆瓣  豆鼓   蒜切沫   花椒   八角   香叶   草寇等，有花椒就行   小尖椒
              2.油烧热 放入花椒   八角   香叶   草寇等煸炒出香味，捞出。把郫县豆瓣  豆鼓   蒜沫、小尖椒再放入刚才的油中翻炒。
              3.炒干加入汤中即可，内有肉汤可用调料汤代替，把上面捞出的大料做成料包放入汤中。加入生姜，大葱，盐，胡椒，味精。 
 
              4.汤一牛骨汤为上，猪骨次之（说的都是大骨头）
              5.清汤在骨头汤的基础上加上枸杞    葱段    姜片   盐   味精即可，味道一定要清淡

7. 火锅底料怎么做？

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

8. 火锅底料的做法?

　　主料： 牛油 40g   花生油 150g辣椒 100g 
　　辅料：
　　葱 适量    盐适量    姜 适量     蒜 适量    料酒 适量  大料 适量   茴香籽  适量    
　　草果 3个桂皮 适量    辣椒酱适量     干冬菇适量     白胡椒籽适量
　　步骤：

　　1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

　　2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

　　3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

　　4.干辣椒取一半切小段

　　5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

　　6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

　　7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

　　8.加入泡好的干辣椒

　　9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

　　10.加入辣椒酱

　　11.加入新鲜的辣椒段

　　12.为了更麻，再加些花椒

　　13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

　　14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

　　15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

　　16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
　　小贴士：
　　可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。