1. 杂烩菜怎么做
大杂烩的做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 工艺:烩
大杂烩的制作材料:
主料:白萝卜200克,胡萝卜200克,海参(水浸)75克,鱼肚50克,鸡肉50克,火腿50克,猪肚50克,猪心50克,鸡肫50克,土豆(黄皮)250克,四季豆100克,冬笋50克
辅料:香菇(鲜)25克,虾仁25克
调料:料酒15克,盐1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)2克,猪油(炼制)15克,大葱5克,姜5克
做法:
1.鸡肫,去老皮切成片,与虾仁同放一只碗内,加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉,拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净,与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇,分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上,添入熟猪油烧热,下入姜葱,煸至呈牙黄色时,烹入料酒10克即可。
大杂烩的制作要诀:鸡胗又称鸡肫。
食物相克
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2. 杂烩菜怎么做
【大烩菜】
1.首先,看一下我们所需要的食材:粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉,当然你也可以随意搭配。
2.接着,把食材改一下刀:海带切成段,豆腐皮划开以后叠放在一起切成条,去皮的五花肉切成均匀薄片,上海青切掉根部、把叶片打散,用清水洗净上面的泥沙和杂质,把白菜叶掰下来、也用清水洗干净,然后把白菜帮切成长条、白菜叶切成大片,大葱切成马蹄片、生姜切成片备用。
3.下面,我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水,去除上面的杂质和腥味,水烧开以后倒出来,用清水冲洗干净、沥水备用。
4.食材处理好以后,我们开始烹饪:烧油滑锅,防止炒肉片的时候粘锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,放入五花肉片开中火煸炒一会,把肉片中的油脂炒出来。
5.肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片,加入辣椒面10克,开小火把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。
6.然后沿锅边淋入生抽10克,倒入适量的清水,加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克调味。
7.大火烧开以后倒入粉条、海带和豆腐皮,转小火炖5分钟,把它们炖熟、炖入味。
8.5分钟以后放入白菜和上海青,继续打翻炒至上海青塌软、美味即成。
小编有话说:
1.白菜帮要切小一点,这样和白菜叶一起炒时不会夹生。
2.海带和豆腐皮都有腥味,食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出猪肉,这样成菜更加鲜香。
3. 大杂烩菜的做法 大杂烩菜怎么做
1、白菜,粉条,豆腐;葱,姜,干辣椒,鸡蛋,老抽,料酒,生抽,盐,十三香,鸡精。纯红薯粉条放入盆中,倒入适量热水泡一下,泡软就可以了。
2、白菜掰几片叶子,放入清水中洗干净,将白菜帮和白菜叶分离,白菜帮用刀拍一下,斜刀切成片,白菜叶撕成块备用。
3、老豆腐切成块,葱切成片,姜切成丝,干辣椒两个切小段,碗中打入5个鸡蛋,用筷子打散备用。
4、猪肉凉水下锅,倒入少量料酒,放入姜片,煮熟之后捞出来晾凉。
5、锅中倒入油,油热之后倒入鸡蛋液,用小火慢慢煎,煎至蛋液凝固后翻面,都煎好后放在案板上,再斜刀切成块,盛入盘中备用。
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔,倒适量老抽上色,抹均匀一些,锅中烧油,油热之后放入猪肉,用小火慢慢炸,油少用筷子翻动一下,炸的过程防止溅油,可以用盖子挡一下,炸至起虎皮捞出晾凉,然后切成块备用。
7、锅中倒入油,放入八角花椒,桂皮香叶,炸香之后捞出来,放入葱姜干辣椒煸炒,炒香之后放入猪肉炒一下,然后放入白菜帮炒一下,炒软之后放入白菜叶,翻炒几下放入一勺黄豆酱,倒入适量生抽,翻炒均匀后倒入适量清水。
8、水开之后放入豆腐,颜色太浅放点老抽上色,中火炖15分钟左右,炖好之后放入鸡蛋块,粉条,翻炒均匀后调味,放两勺盐,半勺鸡精,半勺十三香,翻炒均匀继续煮5分钟左右,纯红薯粉条很好熟,煮至透明状就可以盛出开吃了。
4. 家常大杂烩菜的做法大全
(1)炒西兰花
食材:番茄一个、西兰花一朵、姜蒜适量、油、盐适量。
步骤:
1、锅中水烧开,将洗净的西兰花放入锅中焯烫1分钟;
2、然后捞出过凉,番茄洗净去皮切块,蒜切片待用;
3、锅中倒入少许油,放入番茄炒熟,然后加入蒜片少许盐出锅即可。
(2)香辣绿豆芽
食材:绿豆芽适量,青椒,香葱,小葱,姜,红辣椒,油盐,醋,鸡精适量。
步骤:
1、绿豆芽冲洗干净,香菜洗净切条待用;
2、青椒切丝,葱姜切丝,干辣椒也切丝;
3、锅中放入少许油,倒入姜丝,葱段,炒至变色;
4、然后下入红辣椒爆香,接着加入绿豆芽,少许醋爆炒;
5、然后放入青椒丝,香菜,盐,快出锅时加入少许鸡精即可。
(3)素菜大杂烩
食材:腐竹,紫甘蓝,黑木耳,鸡蛋,芹菜,食盐,蚝油,调和油,百合,白果。
步骤:
1、紫甘蓝撕小块后洗净,芹菜洗净切段,百合掰小瓣洗净,木耳洗净,百合去外壳洗净;
2、烧开水,将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水;
3、起油锅将腐竹炸至金黄色捞出,鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟;
4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软,在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材,调入盐与蚝油翻炒均匀即可。
(4)凉拌什锦素菜
食材:香菇,胡萝卜,豆皮,豆腐,香菜,鸡精,蒜,生抽,香醋,蚝油,香油,白芝麻,黄酱,辣椒酱,白糖,辣椒油。
步骤:
1、豆腐切小块,胡萝卜去皮切丝,香菇掰成块,香菜切寸断;
2、烧开水,分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中;
3、加入所有的调料,将白芝麻烘焙香也加入盆中,撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可。
(5)鲜香水豆腐
食材:豆腐、洋葱、木耳、五花肉片、尖椒郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、味精、料酒、酱油。
步骤:
1、将豆腐切三角片或骨牌片,煎成金黄色。
2、洋葱切片,青椒切菱形块。
3、黑木耳泡软撕成小块。
4、葱姜蒜分末切末。
5、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、放入葱姜蒜末炒出香味,烹入少许料酒,下入五花肉片。
7、待肉片炒香吐油后下入木耳和洋葱略炒。
8、加入少许水。
9、加入盐(少许)、糖、鸡精、酱油定好味。
10、倒入豆腐、尖椒翻炒均匀至入味即可。
小结:家常小炒是最简单的菜式,菜市场里随便买一点菜,用点心思下去,掌握好火候,调味的量把握好,谁都可以做出好吃好看的一盘菜。
5. 纯菜大杂烩怎么做好吃
纯菜大杂烩的做法
1.腐竹用温水泡软;白果放进小锅里煮开,剥去褐色衣;粉丝用凉水泡软;胡萝卜削皮切片;平菇飞水;荷兰豆撕去两头筋;黑木耳用温水泡软,撒1大勺生粉,揉一会,用水冲洗干净;蒜头剁成蓉。热油锅,爆香蒜蓉。加入胡萝卜片,翻炒至软身。
2.加入黑木耳,翻炒均匀;加入粉丝,洒水,翻炒均匀;加入白果翻炒均匀。
3.加入腐竹,翻炒均匀;加入平菇,翻炒均匀;加入荷兰豆,翻炒均匀;
4.加入没过材料一半的清水,中火煮至水将干;
5.加入1/2小勺白糖;
6.加入约2汤匙的蚝油;
7.翻炒均匀,尝一下,如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。
6. 大烩菜最正宗的做法
前言
这是一款大众家常菜了吧,我们这里家家户户大都这么吃,在夏天街上有露天的小吃也卖这个烩菜,小厨会把部分食材事先弄成半成品,下班赶时间的人们会稍等片刻买上一份回家,实惠而且也好吃。
材料
主料:土豆350g、油菜80g、粉条100g、炸豆腐80g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、酱油适量
大烩菜
1
准备所有食材
2
豆切滚刀块;油菜切段;葱蒜辣椒切碎;姜切片;
3
土豆用油炸一下,金黄即可。
4
油热放葱姜蒜辣椒和花椒,炒香。
5
放炸过的土豆和豆腐。稍炒。
6
放粉条,盐,酱油,加适量水,盖上锅盖。
7
最后放入油菜稍炒
8
好了。
小贴士
土豆、豆腐可不用油炸,直接可以做。
7. 大烩菜的家常做法
大烩菜的家常做法如下:
主料:白菜三片、油菜一小把、粉带适量、豆腐一块、海带适量、香菇4个、黑木耳3个、丸子适量、白萝卜半根。
辅料:葱1根、姜2片、蒜2瓣、自制辣椒酱一大勺、盐少许、豆瓣酱一大勺。
1、材料准备好,需要切的切成块。
2、葱姜蒜切碎,辣椒酱和豆瓣酱准备好。
3、葱姜蒜爆香。
4、加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。
5、炒香之后加入高汤,如果没有高汤加白开水也行。
6、汤烧开之后,先倒入比较烂熟鱼丸和粉带。
7、煮开之后,加入木耳海带香菇。
8、依次加入白菜和小青菜。
9、最后加入豆腐,煮开之后加盐,然后关火盖上锅盖闷一会就可以了,如果喜欢酸味可以加点醋!
10、完成。
11、成品。
8. 杂烩菜的家常做法大全
大杂烩菜的做法如下:
用料:鲈鱼1条、鸡翅5个、胡萝卜1根、玉米1个、土豆2个、芹菜1把、蒜2头、姜1块、葱3根、蚝油2勺、蕃茄酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、黄豆酱2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水适量。
步骤:
1、准备材料。
2、鱼用盐料酒姜腌制十五分钟以上。
3、鸡翅同样用料酒盐姜腌制15分钟以上。
4、开始调酱,两勺蚝油。
5、两勺番茄酱。
6、2勺黄豆酱。
7、两勺酱油。
8、一勺白糖。
9、一勺淀粉。
10、混合均匀,加适量水和开,我觉得这个酱你们可以多做一点,我菜少这个量的酱刚好够。
11、锅里热油,炒酱。
12、炒到粘稠冒泡就OK了。
13、备用。
14、找一个平底的深一点锅,放葱姜蒜,蒜要多放一点。
15、码上蔬菜,不容易熟的放下面。
16、放入鸡翅,因为土豆和玉米水分少,我加了一点水,如果选水分多的蔬菜比如黄瓜西芹这些可以不加水哦。
17、等鸡翅熟了后放鱼。
18、焖三到五分钟鱼熟了就OK了。
19、倒入炒好的酱,再焖三分钟。
20、加芹菜,撒芝麻。