泡椒凤爪技术是什么？

1. 泡椒凤爪技术是什么？

主料：鸡爪500g

辅料：盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适量、白糖3g。

1、将鸡爪去掉指甲。

2、用刀切2截，再把鸡爪部分从中间切开，这样比较好入味。

3、全部处理好后用清水清洗一下。

4、凉水下锅，放入鸡爪。

5、加入葱段，姜片。

6、再加入盐，花椒。

7、加入适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟。

8、捞出用流动的水多清洗几次，沥干水份。

9、放入干净的密封瓶中。

10、放入白糖，白醋。

11、放入准备好的泡椒。

12、加入泡椒水。

13、最后上面在放点花椒。

14、盖上盖子，放入冰箱冷藏室，大约1天以后就可以吃了。

15、泡好的鸡爪。

2. 泡椒凤爪内幕你知道吗？

3. 泡椒凤爪怎样

前言
自从跟着老公尝过这味零食之后就对此爱不释口了，呵呵，实在太美味了，又美容又不长肉～所以就拜师学艺制作了这道菜～味道超级棒！老公尝过以后缠着让我做了好几次了，现就说一下制作过程，让吃货们过把瘾！
材料
主料：鸡爪500g、小米辣500g；
辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、姜适量、桂皮适量、醋适量、盐适量
泡椒凤爪
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首先把以上材料准备好备用
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然后把鸡爪去掉指甲，分成三半，（先分两半然后把爪部再分开）
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把分好的鸡爪用清水泡出血水，多换几次水，把血水全泡出来为止，我是换了7.8次左右
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在泡凤爪的时间，准备好一锅水，把姜片，八角，花椒，桂皮，盐（稍微多放点以便入进味去）煮开
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把浸泡好的鸡爪放进已经烧开的锅中煮5分钟左右，用筷子能插进去就行了。因为都已经把鸡爪分开3半了，所以不要煮时间长，否则就没脆性了
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5分钟后把鸡爪捞出放进有冷水的盆中，用凉水不停的冲20分钟左右
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在冲鸡爪的时间把花椒放在盆中用开水冲出来花椒的香气，然后放进小米辣之后在放进去姜片和小米辣水，放一点醋（5ml左右就行）还有放点盐。备用（觉得不靠谱就尝一下汤水的味道酌情加减佐料）小米辣我是放了400g,因为家人都喜欢辣
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最后把冲好的鸡爪放进调好的泡椒中浸泡，勤翻一下以便入味。等水凉好后放在冰箱12小时左右就很爽啦～（着急吃也是可以的，只是味道不是入的很好，最好是晚上做好了，第二天吃，放在冰箱里会更加的爽脆可口）。这就好了，又有口福喽
小贴士
美味

4. 泡椒凤爪 泡椒凤爪简介

1、泡椒凤爪属川菜小吃类，是起源于重庆的民间独特美食。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
 
 2、制作方法：主料：500克泡红辣椒，小米椒5-10个，大蒜10-15瓣，姜1个，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一汤勺，泡椒水适量，开水适量。
 
 （1）清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
 
 （2）放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
 
 （3）将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
 
 （4）取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
 
 （5）倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
 
 （6）可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

5. 泡椒凤爪

傍晚过后，刚刚吃完晚饭，可能食物还没抵达胃部，忍不住翻了翻李碧华的《焚风一把青》，是她散文集《饮食档案》之一。
  
 书也是好几年前就买来的，翻过一些，内容是对中外美食的的描述，也结合着些民俗和历史，更有因美食引发出的多维度思考。有时幽默潇洒，有时尖刻泼辣。
  
 几年前看，也只是看看。不知最近怎么了，看过的几本书，感受都和从前大不一样了。
  
 再看第一篇——《焚风一把青》的时候，才知道“焚风”是指某次台风的名称，“一把青”是指的“葱“... ...可看着看着，就突然很想吃泡椒凤爪。
  
 于是改了晚饭后外出散步的计划，向家人提议去一趟超市，说自己想要买食材做泡椒凤爪。家人很是乐意，便一同前往。
                                          
  《泡椒凤爪》 
  
  主食材 ：凤爪一斤、泡椒数枚、西芹一条、洋葱几块、柠檬几片
  
  配料 ：花椒几颗、长海椒一只、八角一片、茴香一小颗
  
 （ 注意： 自己觉得食材都是随着主菜的多少决定的，而且一开始自己内心要有个整体的勾勒，到底是喜欢酸多一点，还是喜欢辣多一点，如果喜欢酸多一点，就多加点柠檬白醋之类的，喜欢辣多一点的话就可以在红辣椒，泡椒上多加点。到底喜欢什么味道，按自己的喜好去斟酌考量）
  
  步骤1 ：洗净各种食材（我知道这是废话），切状备用；
  
 （ 注意： 我习惯把凤爪的把爪指和爪柄分开，因为两者成熟的时间稍微有点差异，不要一边耙的一抿就落，一边还需要用力嚼两口）
  
  步骤2 ：加花椒，海椒，茴香，八角，泡椒到沸水里熬出香味
  
 （ 注意： 一是茴香、八角都是味儿比较厚重的香料，不是特别热衷，尽量少加，不然会影响整体的酸辣口感；二是水尽量超出整体食材的四倍以上）
  
  步骤3 ：熬出香味的汤，盛出一小部分，加少许食盐放至冰凉；
  
 （ 注意： 尽量避开汤里的配料，盛出纯粹的清汤。我只是自我感觉怕被熬过的配料和后面新鲜的发生什么不可描述的化学反应，清汤要保证能淹漫过后面凤爪和其他食材哦）
  
  步骤4 ：把凤爪柄放进未盛出的汤锅里，先中火煮近一分钟，然后放进凤爪指，中火煮二分多钟；
  
 （ 注意： 老人小孩吃的话，可以多煮一分钟）
  
  步骤5 ：打捞起煮熟的凤爪到盘中放至冷却；
  
 （ 注意： 打捞时候尽量避免油层）
  
  步骤6 ：等凤爪和外面的汤底都冷却了，就让凤爪和汤底再次相遇吧，再加上若干泡椒和切好的柠檬、西芹、洋葱等等，加上密封，放进冰箱，第二天早上就可以尝到啦！
  
 （ 注意： 柠檬的酸和辣椒的辣是互相影响的，而且洋葱和西芹的甜和辛也会有奇妙的变化）
                                          
 如果照着步骤还做不出想要的味道，那就再实验一次两次，如果还是做不到，那我劝你放弃吧！直接试试撒娇卖萌讨好亲朋好友，让他们为你解馋。
  
 在我看来，会烹饪是一种幸福，享受别人的烹饪，也是一种幸福！自己不擅长的不用一直强行逼迫自己，因为很有可能投入了大量精力还不如拐一个弯，以另外以一种方式收获美味和美好。
  
 生活很难，不如先从不为难自己开始，寻找生活的甜！

6. 泡椒凤爪

7. 泡椒凤爪怎样

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即泡椒凤爪小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。
小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富
野泡椒凤爪：重庆地区特色美食。不同于山椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。
野泡椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点：
1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快；
2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效；
3、野泡椒凤爪肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后泡椒凤爪放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
地方特色
成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣！
做法1 
凤爪[1]洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法2 
泡椒凤爪1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮泡椒凤爪10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘。
营养价值 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富泡椒凤爪，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡爪：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响
食用指南 营养成分 
营养信息
营养素每100克
热量196.23大卡
碳水化合物5.93克
脂肪11.82克
蛋白质17.64克
纤维素1.13克
营养功效 
祛脂降压 养颜护肤
注意事项 
长吃泡椒凤爪有什么坏处
1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用 。
2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。

8. 泡椒凤爪

你好，泡椒鸡爪的做法如下：希望你能喜欢。
原料：鸡爪适量，泡椒适量，糟卤适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，糖适量，醋适量，盐适量，料酒适量。
做法：
      1.  鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
      2.  糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）
      3.  卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
      4.  用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
      5.  鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
小贴士：
     1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。  
     2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。
     3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。   
     4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。
     5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。