除了山西刀削面、兰州拉面，还有哪些开遍全国各地的面？

1. 除了山西刀削面、兰州拉面，还有哪些开遍全国各地的面？

各位读者：能在全国各地开饭馆的有重庆火锅、沙县小吃、新疆烤肉串、陕西肉夹馍、宁夏手抓羊肉。
  
 里面，冷面，露面，脸面，等等
  
 面食的种类实在是太多了，光山西的面食就有二百八十种，为此山西被人们的誉为"面食之乡"。不过山西面食虽好，但在中国有影响力的面食似乎不多，好像只有大同刀削面而已！在全国餐饮业内，人们的主食偏爱大米，所以吃面食的人印象不多，就这面食而言，全国有影响的除了大同刀削面，以及兰州拉面外，还有东北朝鲜族的冷面，山西的羊汤面，北京的炸酱面，河南饸饹面、烩面、油泼面，陕西的臊子面、Biángbiáng面，以及四川的旦旦面，湖北的热干面，重庆的小面，新疆的拉面，广东的竹升面，杭州的片儿川，昆山的奥灶面等等。以上所介绍的各种面食，大同刀削面和兰州拉面就不再介绍，其它的面食我有代表性介绍如下：
  
 一，河南烩面
  
 有着4000年的 历史 。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
  
 二，担担面
  
 四川省著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。
  
 三，油泼面，
  
 传统特色面食之一，起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
  
 四，炸酱面
  
 中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
  
 五，重庆小面
  
 重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。最近几年火爆全国！
  
 六，新疆拉条子
  
 就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
  
 七，臊子面
  
 中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面 历史 悠久。
  
 八，广东竹升面
  
 这种做法独特的 美食 是广东人民最爱吃的面食。有着悠久的 历史 ，用大竹竿压出的面可以说是
  
 九，武汉热干面
  
 筋道的口感，浓郁的酱汁。实乃早餐饱腹的一大美味利器。
  
 十，杭州片儿川
  
 片儿川面是杭州百年老店奎元馆的独创特色。配合上鲜美的笋和酸菜，又鲜又香
  
 十一，昆山奥灶面
  
 奥灶面是十大面里食材最丰富奢侈的了，鸭肉，青鱼，猪蹄。熬出浓郁的烫头。不仅美味，还很滋补。
  
 十二，朝鲜族冷面
  
 朝鲜族冷面是中国东北地区著名小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。
  
 河南面新疆大盘鸡面，陕西的面食，山西以及内蒙面食。
  
 四川担担面，
  
 现在山西的刀削面人工削面基本消失了，代替机械削面，口味差多了！
  
 中国面
  
 巍巍昆仑文
  
 中国就有很多面
  
 武汉热干面
  
 四川担担面
  
 陕西臊子面
  
 新疆拉条面
  
 湖南米线面
  
 河南烩面
  
 天津炸酱面
  
 山西刀削面
  
 兰州有个牛肉面
  
 宁夏回族尕面片
  
 甘肃白银大肉面
  
 榆中青城是长面
  
 老年人喜欢挂面
  
 年轻人爱好方便面
  
 要想知道面特色
  
 请看巍巍昆仑文章传……
  
 
  
  
 甘肃白银巍巍昆仑文，诗歌。
  
 2021.7.7
  
 延吉冷面  云南米粉
  
 情面 脸面 门面 场面
  
 全国各地，能够保持口味纯正，味道一致的只有方便面~

2. 全国都有兰州拉面，那山西拉面为何没有走遍全国？

中国虽然是南米北面不过中国人对面食的追求应该是更多一些，也可能是面条的吃法比较多吧，基本每个地区都有一个属于自己的特色面食。就连最喜欢米饭的广东人都有最有名的竹升面，阳春面，北方的面条就更不用说了，有几十种甚至上百种。最出名的面条就是兰州拉面了，全国各地不管是大城市还是小县城都有这样的面馆。不过最好吃的应该属于山西的刀削面，很多人都喜欢刀削面的劲道口感，可是这么好吃的刀削面为什么却一直都火不起来呢。


刀削面作为山西特色，现在在其他地方也有不少的山西面馆，山西刀削面的口味就有几十种，各种炒刀削带汤的刀削，油泼刀削等等，价格也是从10-20不等吧，口味那肯定是没得说的，可是刀削面最大的缺点就是没有什么卖相，特别是炒刀削看上去就很不舒服，分量很大，吃得慢了就会粘到一起。带汤的可能是酱油放的比较多看上去黑黑的，没吃过的人可能看到食物是没有太大欲望的。

现在开饭馆的太多了，刀削面讲究的就是纯手工和面切面条，现在很多外地人做山西刀削面为了省事直接全程用机器操作，或许有些真的是忙不过来，没办法只能用机器操作，中午吃饭的时候才能尽快地送到客户手上去，手工的刀削面和机器的刀削面味道肯定有很多的差异的，时间长了大家对山西刀削面的印象都变了，慢慢的吃饭都不愿意选择刀削面了。

最后也是最重要的一点就是刀削面的价格太贵啊，一般的饭店一份刀削面最便宜也要10块钱，带肉的就要15左右，甚至还有更贵的。现在人生活压力大，吃个面条都花掉20块钱的话可能这和收入还是有一定的差异性的，毕竟北方的工薪阶层一个月工资也就三五千元的。单凭这一点就有网友吐槽：还不如兰州拉面呢。兰州拉面虽然也不是很好吃，不过兰州拉面价格比较便宜，人人都能吃得起。

3. 为什么兰州拉面能开遍全国？

兰州拉面之所以能开遍全国，有两点。第一，在于拉面属于快餐，为世人所喜，第二，在于回族人民全国大面积分散聚居特点，对拉面的无意识宣传。


首先来看第一点。拉面属于面食，这样的面食普遍被人所接受，尽管你不喜欢吃面，但你的身边总有人喜欢吃面，特别是拉面这样魔术般艺术化了拉制面条，非常吸引人进食，著名的作家评论家赛车手兼业余电影导演韩寒最喜欢吃拉面。


拉面作为商业餐饮，上餐极其迅速，吃口筋爽，可汤，可拌，可炒制，味道咸鲜，基本上能满足爱吃面的人的需要，从你到拉面馆就座，只要不人满为患，十分钟内，一碗汤拉面就可上桌，你就可以吹着气，大口吸溜了。商业化的兰州拉面，作为快餐还有一个显著特点就是，拉面可以早中晚都可以吃，且浇头还是比较丰富的，牛肉、荷包蛋等等营养食品，每个拉面馆都有供应。拉面的口味比较中性，口味可调制，酸辣可自己调配，能统一南北口味，开遍全国，在情理之中，从岭南到东三省，从新疆塔城到发达的沿海，你总能看到拉面的身影。


其次来看第二点，兰州拉面，不，兰州牛肉面，其实为回族人发扬光大，是地道的清真餐饮，回族作为国内最大的少数民族，全国每个县城，甚至乡镇都有回民，尽管他们的生活方式，信仰有的被完全汉化。


回族人对清真饮食的信仰，让他们在情感上对拉面产生认同，这也是拉面能开遍全国的群众基础。穆斯林信仰很容易能让他们找到饮食共鸣。比如，上海土著有很多回民，他们完全被魔都化，吃的，穿的和汉族没有区别，但总有一些特质会让他们显示出民族基因特征。再比如，回族人汉化后语言天赋仍突出，甚至下巴还留有小胡子，尽管他们的先人没有教他们民族信仰，或者吃拉面。


民族信仰是个说不清的东西，汉族信仰什么，我不知道，但肯定的是没有信仰的民族绝对没有凝聚力。拉面，之所以能开遍全国，不仅仅是快餐，是面条那么简单，不论是兰州，青海，还是河南，三大地区的拉面都能说明，有共鸣的东西，总会有市场！

4. 山西刀削面，河南烩面，兰州拉面，哪种最好吃？

不同的地方都有不同的特色美食，山西有刀削面，河南有烩面，兰州有拉面，其中河南的烩面也是非常好的一种面食，口感比较好。

一、不同地区的不同特色美食

生活中很多地方是离不开面食的，所以当地都会有一些特色的面食，很多人愿意吃拉面，其实就是用面粉和盐共同制作出来的。很多人是愿意吃兰州拉面的，会发现兰州拉面里面的面比较筋道，都是用手工赶制出来的，再配上牛肉，最主要的就是汤汁这种面比较清淡，所以喜欢吃清淡一些的朋友就可以选择兰州拉面，而且汤汁比较鲜浓。也可以了解一下，山西的刀削面之所以比较火是因为削面的功夫，不一般江面做的比较筋道，而且吃这种美食的时候也是一种杂技欣赏，发现削面的过程就像一场表演。不同地方有不同的特色美食，山西的刀削面不仅比较长而且比较光滑，厚度比较均匀，再加上牛肉臊子或者是搭配牛肉丸子，吃起来非常的香。
二、美味的食物

有的时候人们也会点上一份卤鸡蛋，加上小炒肉共同搭配，赞不绝口，也可以放上一些香菜或者是蒜苗，口感也会非常的不错。最后再说一下，河南最好吃的面烩面之所以河南烩面比较出名，主要就是面比较筋道，而且非常的有嚼劲，吃到嘴里弹性比较大。烩面是比较好吃的，一般汤汁也是比较香浓的，会用骨头汤熬制，一定要将骨头汤熬成奶白色，再在汤汁里面放入适量的小磨油或者是芝麻酱，味道会更香。在吃烩面的时候也可以在里面加上羊肉或者是牛肉，再配上一些青菜，是麝香味俱全的，正宗的河南烩面，都非常的好吃，可以发现成为当地的特色食物也是理所当然的。

5. 兰州拉面走遍了全国，为什么兰州人说它不正宗？

兰州拉面最不为人知的秘密当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面是由回民马保子发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子马杰三这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了！
牛肉面的规格有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等等，圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。以上各类面条，最受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出80多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、占座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。
做为一个面食爱好者，小编吃了这么多年的不正宗兰州拉面，有和小编一样没吃过正宗牛肉面的小伙伴吗？组队去吃一碗面奢侈吗？

6. 山西刀削面，河南烩面，兰州拉面，你认为哪种更好吃？

因为拉拉面离不开食品化学添加剂～蓬灰水、碱面和盐，吃了几年拉面后把我自己吃出了肠胃炎病，后来离开这个行业再也不敢吃拉面了。现在的拉面让戴白帽的青海回族老表，纯粹做砸了兰州拉面的招牌！而且还堂而皇之的非要再在兰州拉面前面加上“中国”。味道千馆一律，碗大面少，牛肉薄如蝉翼。牛肉炒面肉是咬不动，面吃到胃里不冷不热，所以，现在的兰州拉面馆全部走下坡路。

后来拉面馆看到刀削面火过了拉面，也买来削面刀，顺着也卖起了刀削面。半路杀手，削的拉面比起正宗的山西大同刀削面，那简直不能比。味道更不值得一提了。正宗的山西刀削面又长又光滑，厚薄均匀，浇上炖好的牛肉臊子+牛肉丸子，或者小炒肉+卤鸡蛋，再撒上芫荽和蒜苗，那口感味道真叫一个好！

再说说我们河南烩面，吃烩面吃的是的劲道，有嚼劲，面吃到嘴里要有弹性，薄而不软，厚薄均匀，光滑顺口。汤必须熬制成奶白色骨头汤，再在碗底放上芝麻酱，小磨香油，浇上通过多种调料烹炖的牛肉或者羊肉块臊子，配点海带和时令青菜，真叫一个色香味俱全！可惜，正宗的河南烩面只能在老家河南才能吃到，出了河南的烩面大多都是二把刀子。

河南的烩面更好吃！关键是河南烩面用的汤好，是提前用大锅慢炖的羊肉汤，汤白浓郁，面煮好了加上羊汤、切好的熟羊肉，配上葱花、香菜，再来一碟羊油炸香的辣椒，吃起来感受到烩面的劲道、羊肉汤的鲜美、加上羊油辣椒的香味！这是别的面食无法相比的！
中华美食，各有千秋，各有所长，山珍海味吃多了也会腻的，五谷杂粮，荤素搭配，合理的营养，才能有一个健康的体魄！

7. 山西人喜爱面食，为什么不能像兰州拉面一样开店到全国？

山西人吃面的劲头，可以说简直是太猛了，山西人说第二，其它省份说第一绝对是自傲。而山西人输出的刀削面，同样开遍全国，但是山西人外出经营的少，刀削面基本寄生在拉面馆内，不管是兰州、青海，还是河南的拉面馆，都有刀削面。
山西人故土情结严重，基本不会外出开面馆，这和以前的晋商有很大的不同，那么南方就更少看到外出做生意和务工的山西人了。所以面食上，山西人唯一输出的刀削面，被外省份先声夺人了，他们也不争不抢，所以在南方，很少看到山西人开的刀削面馆。
其实山西的面食极其丰富，北方所有的面食，在山西都有，且有自发型面食，如剪刀面。除了喜闻乐见的刀削面，山西人家常拉面也是信手拈来，其实从山西人的家常拉面就可以看出来，山西人的面食手艺相当高，甚至比陕西的扯面和拉条子，更有技术含量。甚至有一说，新疆的拉条子的原形就是来自山西，这一点现在来说已无从考究。
下图，山西家常拉面


山西与陕西隔着壶口瀑布相望，同属北方，山西面食就像遥指杏花村的牧童，淳朴，却又不善言语，吹完笛子，放完牛，就默默回到家里吃自家的面食。陕西面食就不一样了，同属吃面大省，陕西的面食，在唐帝国遗韵下，声名远播，加上厚重的文化史，当代旅游业的发展，影视文化的加持，陕西面食获得了极多的受众，biangbiang面，肉夹馍，油泼面，羊肉泡，臊子面，白吉馍，锅盔等等，个个带着明星美食的光环。陕西面食自带“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”的自信和高傲，与隔壁山西形成极大的偏差。




兰州拉面开遍全国，在于青海化隆人充当了急先锋，山西人民对于面食的商业化，没有那么急功近利，也没有那么多贪图。至于与陕西面食比起来，它又是如此低调，且行且从容！

8. 兰州拉面曾经开遍全国，现在怎么不火了？

中国人向来自诩是美食大国的臣民，这并非是中国人不想低调，而是实力真的不允许低调。在世界的饮食体系中，中国菜系是世界三大饮食体系之一，我们拥有5000千年的文化史，也自然拥有着5000年的饮食历史，在这段时间中，穷得揭不开锅的中国人努力专研饮食，最终创造出来了大量的美食，如今虽然中国没有那么穷了，但这些老一辈的智慧却传承了下来，并且成为了中国人最珍贵的宝藏，所以中国人自豪骄傲，毕竟实力摆在那里。








这个小吃就是“兰州拉面”，相信很多人都应该还记得小学门口那个缺不了的角色，那就是兰州拉面， 一般来说每个地方都有着属于自己的特色，但很多地方的学校都达成了一个统一，那就是都有着一家兰州拉面，就可以知道兰州拉面的火热了。而兰州拉面事实上并非兰州的特色，兰州的特产叫做兰州牛肉拉面，这个品牌多少是借鉴了兰州特产的名头，不过它却是很火，开遍了大江南北，从甜咸口的东边开到了辣口的西部，特别神奇。但这样的神奇随着餐饮业的风向变后就有了改变，如今兰州拉面已经没有之前那么火了，让很多都疑惑到底是发生了什么事，而对于这样的改变，就有食客表达，是它太让人失望了 。




为何会这么说呢？其实主要有三个原因，首先最核心的一点其实很简单，就是被外卖行业冲击了。如今的餐饮模式和以前已经有了天翻地覆的改变，短短数年时间，沧海桑田，外卖行业的快速崛起，让实体餐饮受到了一定的冲击，不过外卖行业本来就是服务餐饮业的，照理说应该是推动着兰州拉面更加火热，为何反而冲击了呢？这就需要提到第二点和第三点原因了。


第二点原因就是用料，人们点外卖，自然是希望能够吃到可口的饭菜，兰州拉面虽然很好吃，但值得一提的是，它的用料是一直让人诟病的，牛肉拉面的牛肉仅仅薄薄的几片，都能透着光，一大碗主要都是面条，营养本身就不算特别营养，和外卖中那些物美价廉的快餐相比，自然比不过了。


第三点就是价格，而兰州拉面控制成本的技术高超，但控制价格的技术却并不是太好。实施上，相比于几年前，兰州拉面的价格其实一直在不断提高，要说其他餐饮也就算了，但兰州拉面的成本真的并不算高，而涨价的频率却这么快就是在让人有些反感了，因此外卖中如火如荼的竞争中，兰州拉面成为了很多人都不愿选择，自然生意就不火了。




所以最重要的原因也很简单，就是因为人们的选择多了，兰州拉面的味道留不住食客，反而让人失望，自然就没人愿意点了。据了解有着不少的面馆已经倒闭回家，也包括我们社区下的那一家，或许真的该从自己身上找找原因。不