做剁椒鱼头怎么能让鱼的腥味去掉呢

1. 做剁椒鱼头怎么能让鱼的腥味去掉呢

2. 剁椒鱼头，怎样做去腥味？

3. 剁椒鱼头怎么做才能去除鱼头的腥味？

4. 为什么餐厅做出来的剁椒鱼头鱼肉不腥，味道鲜美呢？

5. 剁椒鱼头怎么做才会没有腥味？

剁椒鱼头先用料酒腌制才好吃没有腥味。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。

6. 剁椒鱼头如何去除腥味？

因为河鱼的比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线，处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。另外还要注意用料酒腌制一会，剁椒鱼头的做法如下：
所需材料：鱼头1个，剁椒50克，香葱20克，姜20克，花椒10克，料酒1勺，耗油1勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，油适量。
1、鱼头里的鱼鳃内脏处理干净，用清水冲洗掉鱼血和杂质。

2、从鱼嘴到腹部以中间为准切开，但是不要切断。

3、葱和姜洗净切成条状。

4、鱼头放入容器中倒入料酒、蚝油、蒸鱼豉油、盐。

5、鱼头各种按摩，使调料均匀涂在鱼头上，放入姜葱煨制30分钟入味。

6、剁椒均匀的码在鱼头上。

7、剁椒鱼头摆入蒸锅大火蒸十五分钟后出锅。

8、锅中倒入适量油加热放入花椒炸香。

9、剁椒上面撒上葱花，热花椒油趁热浇在上面。

10、剁椒鱼头成品如下。

7. 剁椒鱼头不入味怎么办 剁椒鱼头入味有什么技巧

 我们都知道，剁椒鱼头是比较常见的一道菜，它的味道鲜美，肉质鲜嫩可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做剁椒鱼头。剁椒鱼头的制作是有一定技巧和讲究的，那么剁椒鱼头怎么做比较入味呢？下面让我们具体来看看吧！
   剁椒鱼头怎么做味道足  1、改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致
  2、清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。
  3、剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整
  4、码盘：鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气
  5、火候：蒸锅要多水，大火，足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整
  6、滋油：鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上，撒上香葱末淋入热油激出香气（注：蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费）
   剁椒鱼头入味的重点  要想做将剁椒鱼头做的味道十足就要从以下几点入手：
  ①去腥：防止蒸好的鱼头有土腥味
  ②火候：蒸至的时间关乎鱼头的肉质是否入味。肉质是否细嫩。
  ③剁椒酱的制作：剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣，蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。
   剁椒鱼头的具体做法  准备食材：花鲢鱼头，小米椒，葱，姜，紫苏
  调料：剁椒，蚝油，醋，豆豉（可不放）味素，黄酒
  1、改刀
  将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。
  2、去腥
  黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通）
  3、炒剁椒
  小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上
  4、蒸至
  蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅
  5、滋油
  将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌

8. 剁椒鱼头不入味怎么办 剁椒鱼头入味有什么技巧

 我们都知道，剁椒鱼头是比较常见的一道菜，它的味道鲜美，肉质鲜嫩可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做剁椒鱼头。剁椒鱼头的制作是有一定技巧和讲究的，那么剁椒鱼头怎么做比较入味呢？下面让我们具体来看看吧！
   剁椒鱼头怎么做味道足  1、改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致
  2、清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。
  3、剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整
  4、码盘：鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气
  5、火候：蒸锅要多水，大火，足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整
  6、滋油：鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上，撒上香葱末淋入热油激出香气（注：蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费）
   剁椒鱼头入味的重点  要想做将剁椒鱼头做的味道十足就要从以下几点入手：
  ①去腥：防止蒸好的鱼头有土腥味
  ②火候：蒸至的时间关乎鱼头的肉质是否入味。肉质是否细嫩。
  ③剁椒酱的制作：剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣，蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。
   剁椒鱼头的具体做法  准备食材：花鲢鱼头，小米椒，葱，姜，紫苏
  调料：剁椒，蚝油，醋，豆豉（可不放）味素，黄酒
  1、改刀
  将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。
  2、去腥
  黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通）
  3、炒剁椒
  小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上
  4、蒸至
  蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅
  5、滋油
  将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌