1. 肯德基咸蛋黄流心可颂怎么做都有哪些配料?
用料
流心馅
咸蛋黄 6个
黄油(无盐) 30克
淡奶油 25克
盐 2克
糖粉 15克
可颂
t55 250g
牛奶 90克(根据鸡蛋大小酌情增减)
鸡蛋 1个
糖 35克
耐高糖酵母 5克
盐 3克
裹入黄油 160克
肉松(装饰用 适量
糖粉(装饰用 适量
咸蛋黄流心可颂的做法
咸蛋黄碾碎,与流心馅其余所有材料混合,放进微波炉中火40秒,黄油融化即可。 拌匀,放入密实袋,利用刮板整成方形,冷冻两小时以上。期间可以准备可颂面团。
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可颂材料中,除黄油外全部放入搅拌缸中(注意盐和酵母分隔开)。 3-4档揉至成团,加入软化好的黄油。继续揉至可以拉扯出薄膜。面团裹上保鲜膜,放入冷冻室40分钟。
将片状黄油擀成16*18的方片,放进冷藏室
取出面团,擀成可以包裹住黄油的面片,将黄油放在面片上,面片折叠,严密的包裹住黄油。(夏天可以冷藏15分钟后再来下一步)
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将面团擀成55厘米长的 长条状,期间如果有气泡 用小刀划破,挤出空气。进行第一次四折。观察面筋是否可以继续进行下一次四折。如果面筋太紧,放冷藏室松弛20分钟。(四折就是把长面团分成两半 两边分别往里对折,再沿着中线对折。就跟叠被子似的)
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完成两次四折后,将面团放置于冷藏室半个小时。取出擀成长50厘米左右,宽20厘米,厚三毫米的面片。
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将面片分割为底边10厘米,腰长22厘米的三角形。
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取出流心馅,用锋利的刀分割为小块,动作要快。切完迅速放回冷冻室,一边包,一边往外拿流心馅。(因为买的海鸭蛋,颜色不太好看,可以买那种腌渍时间比较短的,做出来就是金黄金黄的)
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取出一块馅料,放置在小三角尾端2cm出,四周涂抹蛋液(额外打一个鸡蛋) 流心馅会有剩余,常温放置融化就是好吃的咸蛋黄酱了
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卷第一圈,卷完后把面片反过来,用刮刀在两端压一下,不要压断面片,防止烤的时候馅料流出。压完转回去继续卷就好了。
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卷完把小尖尖压在下面,放入烤盘。刷一层薄薄的蛋液,不要刷到侧面有层次的地方。30度发酵两个小时(如果用普通黄油就28度发酵)
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发酵完成前十分钟,烤箱190度预热,在面团上在刷一层蛋液。放入烤箱,190度20-25分钟。 最后五分钟时取出筛一层糖粉,放上肉松。
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也可以不撒糖粉和肉松,但是去吃的博主说有一层焦糖,那还是筛吧
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小贴士
咸蛋黄可以先和淡奶油用料理机打碎,天气冷了不想多洗一个机器就用勺子碾碎了。中途去拿了个包裹,回来就忘了拍步骤图这个事了。等下次做的时候补上。 包了流心就要舍弃漂亮的蜂窝结构了。