红烧猪脚怎么做

1. 红烧猪脚怎么做

道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效

2. 红烧猪脚怎么做

3. 红烧猪脚怎么做?

原料：
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控       
      干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。

要点：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。

4. 红烧猪脚怎么做？

天天吃排骨都吃腻了，我就想起买个猪脚来烧着吃，其实跟排骨的做法大同小异，味道真的是棒极了！ 
用料
猪脚 500g生姜 1块大蒜 8瓣小辣椒 5个葱花 2根八角 3颗桂皮 3小片冰糖 2小块酱油 1茶匙味极鲜（生抽） 2汤匙盐 适量料酒 2汤匙做法步骤
1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用

2、生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）
3、炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚
4、快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀
5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了额
6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。

7、然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒 加入辣椒大蒜
8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开
9、烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的办法，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）
10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可
11、出锅前撒上葱花即可出锅了
12、成品 

小贴士
盐是最后收汁的时候放的，请不要提前放；平时没时间或图省事的朋友也可以像我一样加水煮开之后转到高压锅里压12分钟最好了，然后再倒回炒锅内大火收汁，这样烧出来的猪脚入口肉质软绵，但是又不乏一点嚼劲，所以只要十分钟足以，因为汁还要回锅收干的。 这个猪脚烧的好吃成功的标准是什么呢，汤汁浓稠，不是油腻腻而是炖熬出来的胶原蛋白，吃起来是黏嘴巴的非常香！不仅肉质软绵完全咬的烂可以不费劲脱骨，而且还保有一丝嚼劲的，即软糯Q弹！

5. 红烧猪脚的做法

　特点
　　味浓适口，肥而不腻。
　　编辑本段
　　原料
　　猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。
　　编辑本段
　　制作过程
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
　　编辑本段
　　具体做法
　　1,把猪蹄洗净空干，待用。
　　2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易
　　3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。制作材料(16张)
　　4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
　　5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
　　6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
　　编辑本段
　　电饭锅版
　　主料：
　　猪蹄一只500克 冰糖10粒
　　生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
　　制作步骤：
　　1、猪蹄斩好焯水。
　　2、热锅倒油；
　　3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可。
　　4、一个钟后就熟了。
　　编辑本段
　　营养价值
　　蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
　　每100克养素含量 各式红烧猪蹄成品(20张)
　　热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
　　蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
　　脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
　　碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
　　维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
　　胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
　　视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
　　编辑本段
　　食物相克
　　1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
　　2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
　　3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
　　4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
　　5、与茶相克：同食易产生便秘。
　　6、与百合相克：同食会引起中毒。
　　7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
　　8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
　　9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

6. 红烧猪脚怎么做？

做法一

制作食材：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
做法二

制作过程
制作食材：新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
做法三

制作食材：猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水。
制作过程
1、猪蹄斩好焯水;
2、热锅倒油;
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;
4、一个钟后就熟了。
做法四

制作食材：猪蹄两个斩块、干辣椒，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。
制作过程
1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。
3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
5、兑热水，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6、炖好的猪蹄，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

7. 红烧猪脚的做法

8. 红烧猪脚怎么做？

先把猪脚放到飞水里，这一步 -- 千万不能遗漏，很重要！猪蹄属于自己口味的原料，必须提前处理。在猪蹄中放入冷水，加入2汤匙料酒。煮沸，直到主题是褪色和泡沫，然后关闭热量，倒入水，并清洗猪蹄。
现在，我们准备配料，可以根据干辣椒的口味添加。大蒜，有点挤，实际上，是糖炒蛋。猪蹄。我建议用炒锅。味道更好。油，冰糖。炒糖不需要太大火，一般中火即可。等到冰糖融化，冒出泡泡，把火关小。此时你可以看到一点尚未完全融化的冰糖，没关系，然后放下脚油炸一色。
此时还是小火，你可以看到猪脚的颜色还不错，然后你可以开火，香料一起下来。翻炒一会儿，你可以闻到香料的强烈味道。加盐，料酒，继续搅拌。香味一定是越来越浓了，差不多成功了一半。现在，倒入酱油。我推荐这种酱油。颜色非常鲜艳。这是别人推荐的。使用后，我感觉很好，也推荐给身边的很多朋友。
你需要大约2汤匙酱油，放进去，炒一下，给猪蹄上色。看看这次猪脚的颜色已经比较好看了，你可以准备超过80度的热水，倒进锅里，只要猪能拉上拉链就行！煮沸，转小火慢炖。这就是为什么你应该用铁锅。炖肉很好吃。大约45分钟后，用筷子可以很容易地插入肉中，你可以开火准备收获汁液。如果你的蹄子很大，它们可能需要更长的时间来烹饪。检查筷子是唯一的标准。
如果你不急着吃，这一步可以关火，使猪脚浸泡在汤里，会更加入味。在火中收集汁液时，可以清楚地看到猪脚。颜色越来越鲜艳。果汁不需要太干，基本上汤是粘粘的，继续炒4-5次就可以。盛出来的时候，我们再仔细看看，颜色不是很漂亮 ~ 洒上葱花就可以来两碗米饭，透透 ~