如何才能成为一名优秀的侍酒师

1. 如何才能成为一名优秀的侍酒师

 如何才能成为一名优秀的侍酒师
                       　　侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。那么，如何才能成为一名优秀的侍酒师呢?下面来看看我整理的成为侍酒师必备的技巧介绍吧。
          　　1. 如何训练舌头对酒体的感知? 
       　　准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。
        　　2. 如何训练舌头对单宁的感知? 
       　　准备3个杯子，3个红茶茶包和一些热水。在3个杯子中倒入相同量的.热水，然后同时在每个杯子中放入1个茶包，并开始计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包，4分钟后取出第2个杯子中的茶包，8分钟后取出第3个杯子中的茶包，将3杯茶水放凉。
       　　按顺序品尝每一杯茶水，让茶水在口中停留一会儿然后吐出，注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。
        　　3. 如何训练舌头对酸度的感知? 
       　　准备5杯相同量的矿泉水，1个橙子，1个葡萄柚，1个柠檬和1个青柠。将第1杯水放在一边，然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。按照顺序品尝4杯添加了果汁的的水，在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水，你会发现酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，脸颊紧缩的也更厉害。
        　　4. 如何训练舌头对甜度的感知? 
       　　准备1杯水，1个柠檬和一些糖。在水中加入一勺糖，品尝水的甜度;再挤入一些柠檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。
        　　5. 如何描述葡萄酒的香气和味道? 
       　　关于葡萄酒的香气和味道，其实是很主观的判断，受到品酒人本人的条件限制和经历的影响。也就是说，如果你品尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然对于香气和味道的记忆还得依靠平时积累。学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。
        　　6. 如何训练舌头对橡木味的感知? 
       　　尝试一些橡木桶可能带来的味道，比如：谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。
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2. 教您如何成为侍酒师

3. 如何成为一名侍酒师

侍酒师的职业定位是酒类行业/餐饮行业的高端综合性技能人才， 需要掌握有关服务/销售/酒水和餐的全部知识和技能。将这些技能细化的分类， 包括专业的侍酒实操技能，餐酒搭配技能，酒类销售技能，西餐礼仪，酒窖管理，酒水采购，酒单设计，酒会策划等全面的知识和技能，另外，需要具备大量的酒类知识储备和优秀的葡萄酒/烈酒/雪茄品鉴技能。 因此成为侍酒师的门槛是很高的， 这也是侍酒师成为市场上稀缺人才的原因。
近几年国内优秀的侍酒师逐渐增多，为了获得酒类行业和高端餐饮行业的认可，出现了国家标准的侍酒师资质认证，例如中国饭店业的星级侍酒师岗位证书等。
最近市面上可以考的侍酒师资格证书有很多，业内熟知的例如ISG，ESW，侍文院等，但侧重点各有不同，建议综合考虑证书的实用性和权威性。像ISG，ESW可能相对侧重理论知识，而侍文院更侧重系统化的侍酒实操，销售技巧和餐酒搭配等技能。

4. 教你轻松成为侍酒师

 教你轻松成为侍酒师
                       　　刚入门的葡萄酒爱好者们，都会有一个共同的困惑：为什么老师们形容葡萄酒是很多香气和味道，可是为什么我闻到所有的葡萄酒，都是一个味儿? 对于爱好者们来讲，清澈度、色泽、浓郁度、酒体、酸度、单宁等等的指标，都是可以量化并且相互比较的，唯独香气有点捉摸不透。而这些捉摸不透的香气和味道，又恰恰是初入门爱好者欣赏葡萄酒的最重要的部分。对于大多数爱好者来讲，品酒的快乐几乎全部来自于分辨香气的过程。为此我整理了相关的侍酒师技巧资料给大家参考，教你轻松成为侍酒大师。
         　　通常情况下，我们把鼻子可以闻到的愉悦的气息称为香气，而舌头感知的气味叫作味道。香气和味道是基本一致的，在品酒过程中，所有被味觉能感受到的味道，全部都能在香气中得到体现。
       　　怎样识别出葡萄酒的香气?的确是一个问题!但是只要我们有闭上眼睛，闻一闻或喝一口，就能区分可乐和葡萄酒的能力，就已经具备区分葡萄酒香气的天赋。只要很短的时间，按下面三个步骤，稍稍进行一些训练，就可以马上脱胎换骨，进入一个由香气构成的世界，轻松成为葡萄酒闻香大师。
        　　首先，我们必须有意识地摆脱味觉对嗅觉的`影响。 
       　　味觉对嗅觉的影响来自很多方面，准确的讲，舌头的任何感觉，都会影响嗅觉。但是，对嗅觉影响最大的，莫过于我们常说的酸、甜、苦、辣、咸这五味。因为葡萄酒中不存在辣味，所以只有其它四个味道影响我们品酒。
       　　为什么要一定要摆脱这四个味道，因为它们阻碍了我们识别和记忆香气，据我观察，在这一点上，亚洲人比欧美人受影响程度更大。举个例子，如果我们提问：哈密瓜是什么味道? 可能很多人会回答：甜味!那咖啡又是什么味道?答案可能就是苦味。
       　　大部分人习惯于用舌头品尝来分辨味道，然后惯性地利用上面四种味道来记忆和表达气味，最后的结果就是任何味道，都被这四种味道代替了。仔细想一想，哈密瓜除了甜味是什么味道? 咖啡除了苦味是什么味道?我相信，这时候，你可能已经进入了一个以前从来没有注意过的香气构成的新的领域了。
        　　接下来，我们需要打开我们的香气记忆，拥抱被我们忽视的嗅觉。 
       　　亚洲人对香料的香气比欧洲人要敏感，这和我们的饮食中使用香料较多有关;欧洲人对花香比亚洲人敏感，可能和香水与精油的发展有关。但无论是哪里人，在我们的记忆当中，都有成千万种的香气，实验表明，我们不但能记忆成千种的香气，而且还能区分出上万种香气的不同。
       　　试图用嗅觉去感觉周围的环境，因为鼻子本身不太会被酸、甜、苦、咸影响。水果店里有着黑布林、车厘子、草莓、蓝莓、黑樱桃、苹果、梨;花店和精油店里，有着各种花香;菜市场里有蔬菜和香料;咖啡店里有烘烤、焦糖和奶昔....我们生活在一个香气构成的世界里，等到你去发掘它的时候，你会发现，这些香气，原来早就存在于我们的记忆中。
        　　第三步，学习准确识别与表述香气 
       　　研究表明，普通人稍加练习，就可以区分成千上万种的香气，可是如果同时多种香气放在面前，却只能正确识别出几种香气，这种现象被称为“鼻尖现象” (tip of nose phenomenon)。但是，如果我们给测试者一个可能存在的香气列表，香气的识别率便可以大大的提高。实际上，即使是专业的品酒师，也很有可能是将脑海中将可能出现的香气过滤一遍，从而准确识别出葡萄酒的香气。加洲大学戴维斯分校就专门有针对性地开发出帮助训练的香气轮盘，方便大家在各种葡萄酒的香气大类中找到准确的香气。
       　　举个例子，一个品酒师在识别一款红葡萄酒的香气的时候，他会快速的从水果香开始，先分辨果香的类型是黑色水果还是红色水果。
       　　如果他判断香气类型是黑色水果，他的脑海中会马上浮现出黑醋栗、黑莓、桑椹、蓝莓、黑樱桃等等可能存在的黑色水果香气种类，来帮助他对香气进行准确的识别。接下来，他会对其它的花香、香料、植物香气、橡木香气、陈年和酿造香气等大类进行筛选。对于专业人士，这个过程有通常很快，只需要十几秒的时间，香气就会被全部判断并记录下来。
       　　我个人不太赞同关于香气盲区的说法，有些朋友说他们会有一些香气天生就无法觉察出，我觉得在葡萄酒这个领域，这种情况不太可能，毕竟我们是把鼻子伸入酒杯中闻香，杯子会放大葡萄酒的浓郁度。
       　　但是，不同的人，对同一种香气的敏感度和表现会不尽相同。我发现有些人会把金银花香识别为蜂蜜、把焦糖识别成巧克力或者把荔枝识别成玫瑰。
       　　对我而言，这恰恰就是香气世界的美丽所在! 和朋友们去分享这种嗅觉的经历吧，无论准确与否，都会有很多欢乐!虽然香气的判断只是品酒过程中的一部分，但闻香大师们可以做到的，你也可以做到!
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5. 教您如何成为侍酒师

国际侍酒师认证课程(ISG)是其中一个。ISG是全球被最多国家官方认可、最具职业价值的葡萄酒培训认证课程。由全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的美国国际侍酒师协会开发。　
　　做个葡萄酒达人　　做个葡萄酒达人吧！
　　对于很多外行来说，品酒专家总被默认为是喝着酒还有薪水拿的人，他们聚集在一起，拿着杯子，极其着迷的旋转着杯子，一次小酌几杯！
　　是的，这的确是这份工作能够带来的一个好处，但这份工作远非我们眼睛看到的这么简单。不管你相信与否，葡萄酒专业人士的大部分时间都被学习占据着。那关于葡萄酒的学习应该从哪里开始着手呢？其实，有很多的葡萄酒培训认证课程可以让你去学习，本文将重点向大家介绍国际侍酒师认证课程(International Sommelier Guild，简称ISG)。
　　国际侍酒师　　关于国际侍酒师认证课程(ISG)
　　国际侍酒师认证课程分为三个级别，分别为侍酒师初级、侍酒师中级和侍酒师文凭认证。
　　首先，ISG初级和中级的课程安排旨在为学生建立起葡萄酒的基础知识架构，直到当学生浏览餐厅的酒单或者考察超市里的葡萄酒时，不再像看恐怖片那样恐惧了。
　　ISG侍酒师初级认证初级和中级课程用时共计三个月，每周一次课。初级考试的类型为多项选择题，如果通过了考试，你可以选择立即进入中级课程的学习。
　　如果你能通过驾驶员培训的开卷考试，那就一定能通过这项考试。
　　在通过了初级的考试之后，你可以立刻进入3个月课时的另一部分课程中级的学习当中，依然是每周一次课。要想成功地通过中级的考试，需要写很多篇小论文，还要成功地盲品出两款葡萄酒。
　　ISG侍酒师文凭认证历经为期9个月的密集课程安排以及每周一次的8小时强化学习之后，将迎来ISG侍酒师文凭认证考试，考试内容包括200道多项选择题、9篇小论文、20款包括葡萄酒和烈酒在内的盲品、侍酒以及葡萄酒与菜肴的搭配。
　　总的来说，ISC初级和中级认证课程仅是葡萄酒教育的一个入门而已，主要包括葡萄酒知识体系的宏观概要、葡萄品种、历史以及侍酒。学费包括每堂课的课时费外加用于取样的葡萄酒。此外，和同班学员一起创建一个葡萄酒公司也是被鼓励的，事实上，这些培训课程对于建立联系是一个很好的途径。侍酒师文凭课程开设的目的是给学习者提供一个成为专业侍酒师的学习平台，使之能够胜任正式场所的侍酒工作。相比侍酒师初级和中级课程来说，该课程在内容上大大加深，在培训强度上也大大加强，培训的重点内容也不一样。
　　来自一个ISG文凭获得者的结论
　　总的来说，ISG是一个仅需用时9到12个月的速成班，它为学生创建葡萄酒商业项目以及白手起家提供了一个机会。老实说，当我成为通过率仅有20%的ISG证书获得者后，我发现ISG课程真的是部宝典。但是，如果你想成为一名真正的侍酒师，或者葡萄酒总监，继续去读CMS吧，同时，去做些与葡萄酒相关的实际工作吧，这样更有利于你掌握和实际运用你所学到的葡萄酒知识。
　　葡萄酒销售商
　　葡萄酒分销商
　　高级餐厅侍酒师　　葡萄酒业公司总经理

6. 如何成为侍酒师

 如何成为侍酒师
                       　　出入高档场所，穿着帅气制服，侃侃而谈各种美酒，侍酒师的职业看起来高端大气上档次，也是很多小伙伴羡慕的职位。可是成为侍酒师的道路并不好走，严苛地学习、系统地实践必不可少，良好的心理素质也是非常重要的。那么如何成为侍酒师呢?大家不妨来参考下我整理的相关介绍资料。
          　　第一步：系统学习葡萄酒知识 
       　　首先充实你的葡萄酒知识并且找机会多喝酒非常重要。喝酒学习是侍酒师道路上最有趣的旅程，在学习的过程中，你可以学习一些品酒技巧并为以后的工作打好基础。你需要做以下几点：
        　　- 学习如何品鉴葡萄酒并做一些实用的品酒笔记 
       　　每个人都有自己的品酒习惯，但还是有一种标准的方式来评判葡萄酒，也有一些约定俗成的酿酒法则。比如当你在黑皮诺葡萄酒中尝出香草和丁香的时候，你就可以判断这瓶酒用了法国橡木桶。
       　　那么如何详细记录这些葡萄酒信息呢?你可以在每次品酒之后比对标签信息，并且学习如何做详细的品酒笔记。
        　　- 了解世界主要的葡萄产区 
       　　法国、意大利、西班牙、美国是4个世界上主要葡萄产区。当然，你还会了解到更多的产区信息，学习每个国家不同产区并且了解他们的酿造工艺也是侍酒师道路上非常有趣的部分。你也可以买一些葡萄酒书籍进行系统学习，然后做一些学习卡片。
        　　- 在家中练习侍酒服务 
       　　开酒倒酒通常是侍酒师着重关注的一部分，而对葡萄酒的介绍通常会被侍酒师忽略。我们建议你可以这样训练：当你在开香槟的时候，你可以介绍一些关于香槟以及产区的知识，当然，如果你了解很多关于香槟产区并能为你的客人提供一些香槟趣闻或者小贴士的话那就更完美了。
       　　“作为一个侍酒师，你会被很多信息所困扰。也就是说，如果你想成为一名侍酒师的话你需要学很多葡萄酒知识以及餐厅文化。我们首先是侍者，然后我们才是侍酒师。"
       　　—— Morgan Harris，纽约侍酒师。
        　　第二步：尝试在酒店中实践 
       　　在储备了足够的葡萄酒知识之后，你可以开始找机会实践啦!这里就会出现一个问题：如果你没有在服务性行业工作的经验的话就很难拥有足够的侍酒技巧，也就很难获得直接成为侍酒师的资格，所以我们的建议就是，要好好准备，机会总是给有准备的人的是吧!
        　　怎样在缺少侍酒师经验的情况下寻找实践机会呢? 
       　　首先，关注那些提供侍酒服务的餐厅、酒吧甚至是宾馆有没有提供实习的机会。这些场所通常会提供很多机会，通过实习你可以增加很多经验，这些工作可能非常琐碎，但是千万不要放弃这样的机会哦，因为在工作中你确实可以学到很多。在餐厅工作尤其是一个挑战，因为侍酒师穿的皮鞋很容易踩出噪音，如何优雅地服务你的客人将会是一个难题。就算你慢慢觉得在服务行业工作不太适合你，你也至少能了解并品尝不少葡萄酒，这是一个很难得的机会。
       　　“现在一些高档的.葡萄酒餐厅的老板会很好地管理他的餐厅，他们通常会关注你每天到底做了些什么。所以，千万不要懒惰，好好表现自己。你要非常勤奋，要知道99%的成功发生在别人睡觉的时间。"
       　　—— Morgan Harris, 纽约侍酒师
        　　小贴士：如何判断一个好的工作场所 
       　　餐厅会不会提供葡萄酒培训和品鉴课程?
       　　葡萄酒考试有没有报销?
       　　餐厅经常换酒单吗?
       　　是不是有晋升机会?
       　　如何最好的展现自己：
       　　一家高档的餐馆通常会提前为客人的需求做充足准备以提高销售额，所以作为一位侍酒师，谦虚地谈吐、不打扰客人用餐、衣冠整洁这些都是非常重要的。
        　　第三步：考取侍酒师证书 
        　　我是不是要考取证书之后才能成为侍酒师? 
       　　不，完全不需要。但是，如果你有一张证书可以让你有更多的机会获得你想要的。
       　　“我想说考取证书的压力可以让一个人有学习的动力，这些证书也可以让年轻侍酒师能够在侍酒过程中更快地学习葡萄酒。”
       　　—— Dustin Wilson, Eleven Madison Park
       　　“这些证书在你觉得有用的时候他们才有用。如果你不享受学习的过程而只是想要一个结果的话，我想说几句话：首先证书什么都不是，如果你不享受学习的过程的话，我的建议是，不要去学习，世界上有很多侍酒师他们其实也没有什么证书”
       　　—— Morgan Harris，纽约侍酒师
        　　需要花费多少呢? 
       　　根据你选择课程的不同价格也会不同，一般在1000美元左右。不包括个人购买葡萄酒的费用。侍酒师一项令人愉悦的工作，因为你可以遇到很多志同道合的朋友。
       　　“最令我高兴和骄傲的是，当我把那些低调且专注酿酒的酒农所酿出的葡萄酒推荐给了我的客人，而他非常欣赏这瓶酒。通过葡萄酒我让我的客人和葡萄酒酿造者得到了交流，这就是我作为侍酒师的价值所在。”
       　　——Morgan Harris，纽约侍酒师。
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7. 成为一名侍酒师有哪些要求

职业定义 　　“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
　　有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，全世界也就100来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。他们被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，今天它的内涵有所扩展，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。 编辑本段|回到顶部职业等级 　　成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。
　　ISG侍酒师初级认证
　　纯为刚入门的葡萄酒爱好者设计而成的24小时课程，完成学员能自如运用葡萄酒基本术语，认识葡萄酒酒标，知道葡萄 酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。通过考试可以参加更高一级的学习。最近的一次中文ISG课程，则是今年一月初在葡萄酒培训教育机构逸香的北京总部，举办的首届国际侍酒师中级中文课程，而下一次中级课程将会在今年年底举办，对于中国的葡萄酒爱好者来说，不啻为最舒适方便的学习途径。
　　ISG 侍酒师大师认证
　　越过教师级别，要获得这个大师级学位，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”(wine director)。 编辑本段|回到顶部侍酒的程序 　　1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：　 
　　(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。 
　　(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。 
　　(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。 
　　(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。 
　　以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。 
　　2、保持瓶装葡萄酒的澄清度　
　　酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。
　　 向侍酒师偷师
　　开启Opening The Bottle
　　侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。在缓缓拉出木塞时，要放轻动作以免发出大的响声。随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后决定是否更换。
　　过酒换瓶Decanting
　　当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。
　　呼吸/醒酒Breathing
　　对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。但“呼吸” 的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。 编辑本段|回到顶部职业教育 　　随着中国葡萄酒消费的日益增长，以及进口葡萄酒的强势进入，加之葡萄酒文化的渗透，现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒，而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。那么，在国际上，有哪些较为权威的葡萄酒教育的机构和团体呢？
　　世界上有许多葡萄酒相关课程，最好的酿酒课程在法国大大小小的葡萄酒学院里，一般要学2到4年不等；最著名的品酒课程在英国，以葡萄酒和烈酒的品鉴见长；最顶级的侍酒师课程在美国，美国拥有数量最多的各种各样侍酒师联盟、协会、组织、社团。
　　对于消费者，学习葡萄酒知识才是他们所需要的，我们来看看国内能学习哪些葡萄酒课程吧。
　　美国国际侍酒师学院（ISG）,全称International Sommelier Guild, 全球最为权威的葡萄酒侍酒师教育机构。也是唯一被美国教育部承认的侍酒师文凭颁发机构。于26年前成立，总部设在美国佛罗里达州，在全球60多个城市设有分校，所培养的侍酒师遍布美国、欧洲的顶级餐厅和五星酒店，是餐饮行业最为抢手的人才。
　　侍酒师是2008年的热门话题，也是一门黄金职业。侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到，侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。而且还会兼顾服务和管理方面。
　　通常来说，侍酒师的初级课程除了适合从事餐饮行业人员，也适合享受葡萄酒乐趣的爱好者，更高级的课程则适合酒店餐饮服务行业的专业人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒师文凭。
　　英国品酒师学院(WSET,全称为Wine & Spirit Education Trust）成立于1969年的英国，致力于高品质的葡萄酒及烈酒教育培训，其最顶级的Master of Wine 文凭全球仅200多人，是葡萄酒行业最炙手可热的权威认证。在全球100多个国家设有分校。
　　WSET课程主要包括葡萄酒的初级至高级的品尝知识、全球葡萄酒产地、葡萄的种植和酿造、葡萄酒的分类、以及烈酒的核心知识。
　　WSET课程适合愿意学习葡萄酒品尝的爱好者，时尚白领、高端人士以及做一个权威买手的专业人士。
　　波尔多CIVB葡萄酒学校，正式法文全称为L' Ecole Du Vin de Bordeaux，英文全称为Bordeaux Wine School。自1992年开始，学院已培训了10000多名来自全世界各地的葡萄酒教育者、贸易商和爱好者。波尔多葡萄酒学院提供从初级到高级的课程，课时长短灵活，内容丰富可定制。波尔多葡萄酒学院的宗旨是分享品尝的愉悦与美酒的品质。
　　目前国内比较知名、做正规葡萄酒教育最早，拥有以上国际权威机构授权的葡萄酒培训公司，是北京逸香葡萄酒公司(Ease Scent)。该公司由致力于提供国际化水准的葡萄酒培训和认证，并在北京、上海、广州、长沙设有四个一流的葡萄酒培训中心。另外还有一些其他葡萄酒公司所做的培训课程，主要是以培训简单的葡萄酒知识讲座为主，让大家初步了解葡萄酒的基本知识和礼仪。
　　葡萄酒在中国的发展越来越迅速，但很多人在饮用葡萄酒的时候，确并不明白此款葡萄酒的独特之处，因此为了适应葡萄酒在中国的发展趋势，葡萄酒教育也应加快步伐，普及国人，让更多的人们了解葡萄酒文化，享受葡萄酒带给大家的美妙感觉！ 编辑本段|回到顶部侍酒师的最高级别 　　侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine, 直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多。如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。最简单的培训方法是使用一种名为lenezduvin的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。 编辑本段|回到顶部侍酒师的品酒过程 　　侍酒师品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。 编辑本段|回到顶部侍酒师是葡萄酒文化的最佳诠释者 　　葡萄酒的魅力
　　在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，它伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶、是世界 传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，无论是中国古代的大诗人李白、王翰，还是国外的大文豪雨果、卢梭都因葡萄酒获得了无穷的灵感，写出了脍炙人口的篇章，让人们更形象地感受到葡萄酒的魅力。葡萄酒文化的博大精深也需要每个人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理，来真正的理解它！成为它的红颜或蓝颜知己，它才会回报你最美的感受！因此我们也就明白了为什么人们总是把葡萄酒与浪漫的爱情联系在一起。
　　葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉......饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独的妩媚之美，也可与人分享，从而凝聚友情、融化误解、浇灌爱情......真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。
　　侍酒师是会”喝葡萄酒的人
　　“会”喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！
　　在这样一批葡萄酒从业人员的带动下，葡萄酒行业在新的世纪也迅速发展。但并不是说所有的葡萄酒从业人员都可以较为完整且专业地全面掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵，因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间，从种植到酒窖，从设计酒单到推荐给消费者，每个环节都非常繁琐严格，受许多因素的影响，所以许多从业人员掌握的可能只是他们自己环节应具备的技能和知识，其他环节只是粗略了解。但有一种葡萄酒职业必须全面掌握葡萄酒从种植到酿造，从酒窖储存到为消费者推荐等一系列相关知识，而且还要具备高雅的品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏力，这个职业的从业人员就是侍酒师。
　　侍酒师，第一次接触到这个职业的人都以为这个职业就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，其实不然，一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。如何做一名合格的侍酒师 　　十年前，曾经有一部日剧《美酒贵公子》(又名《葡萄酒专家》)，讲述为了让法国餐厅“拉梅卢”起死回生，片桐(铃木杏 树饰)邀天才侍酒师佐竹城(稻垣吾郎饰)担任餐厅的酒侍长，共同改变餐厅命运的故事。侍酒师(Sommelier)在一家餐厅中的重要性，可见一斑。
　　Sommelier(侍酒师)，衍生自古意大利文“somigliere”，用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。早在古希腊时期，品酒社团 wine-drinking societ中就有专为罗马皇帝挑选美酒的行业rex bibendi；文艺复兴时代，完整的拉丁式选酒及侍酒方式在意大利宫廷得到真正意义上的“复兴”。公元十八世纪，靠近法国的意大利西北部 Piedmont地区则有了最早的Sommelier，负责为Savoy公爵挑选最好的酒以向朝廷进贡。其职责横跨酒类的研究评估以及享用方式，已经有了相当精确和专业的指向。随后的一个世纪里，“somigliere”渐渐被法兰西文明同化为今天的“sommelier”。
　　一名合格的Sommelier，最基本的要求，是要根据葡萄酒单(Wine List)内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议；保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况；最后在顾客面前展示酒瓶、开酒，斟酒等一系列正确的侍酒服务。
　　在不同国家和不同要求的酒店或餐厅，侍酒师的职务往往涵盖到采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鉴与文化礼仪上，还要涉及食物、人文、心理等等更广泛复杂，专业性更高的领域。因此，一名好的侍酒师，往往和主厨一样，是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。 侍酒师与品酒师的区别 　　像闻香师一样，酒类也有其对应的品酒师。但是注意，这里提到的品酒师与侍酒师虽然只有一字之差，却是完全不同的职业。他们在酒世界中最懂得品尝和鉴赏，而在现实中则处于相悖的两个方向。
　　品酒师很少喝酒，因为他需要储备10000种以上的味道，每年更要品尝3000多种新酒。无论多好的酒，都在极具专业精神和严肃态度的品酒师口中轻轻滑过，而最好的品酒师，要修炼成万中挑一的舌头，以及滴酒不沾的意志。相对于侍酒师而言，他们更像是实验室中的科研人员，运用自己的专业知识和天赋秉异，为酒的世界作出最公正的评判。
　　侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核严格，人数很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。他们掌控着整个餐厅最和谐的搭配精髓—什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜最能体现餐厅风格……就像一个统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出最能发挥各种酒类优点的选择。
　　侍酒师并不会因为身价金贵而遥不可及。其名称中“酒”的意思，涵盖了对酒和餐饮文化的精通；而“侍”则在于对人的服务，特别强调与不同要求的顾客高妙的沟通技巧。
　　不同于以往高级法国餐厅中专为贵宾服务的侍酒师，今天，最好的侍酒师更是最好的服务生。他会在瞬间察言观色，看你是否需要他提供详细介绍、细腻服务或者干脆尽量保持沉默。真正五星级的服务，在于侍酒师选择最恰当的时机，采取最适宜的进退，而非多多益善；所以，不必碍于身边的“服务”而感到不自在，更不要因为侍酒师的推荐而左右了自己的口味。因为，在你身边的侍酒师，只是你与美酒佳肴之间的桥梁，而说“YES”或者“NO”的选择权，在于你自己。  侍酒师——未来的黄金职业 　　随着北京奥运会的结束，中国葡萄酒市场也变得异常火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，据业内人士分析，侍酒师这一职业正成为未来几年内的黄金职业之一。侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。
　　目前，我国进口葡萄酒成几何级数增长，但是相关的葡萄酒教育却严重滞后。即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。目前，专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。
　　培养一名合格的侍酒师并不是简单的事情，侍酒师绝不仅仅是一名普通的服务人员，一个合格的侍酒师不仅需要具备基本的美学修养，还需要敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有较好的鉴赏能力，才能真的懂酒。这样，一个合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年，这样一个较长的培养周期，也是造成人才缺乏的一个原因。

8. 我怎样才能做侍酒师？详细点

首先，要对这个行业有很高的热情，我个人觉得不管做什么工作，都要有一份爱，这样的话才能把工作做好、做精。工作经验－－侍酒师是要在高档的西餐厅里为客人推荐酒水的专职人员，请大家注意，是“酒水”，而不仅仅是葡萄酒，　　　　　　　这样就要求侍酒师对所有的酒水有全面的了解，我自己本身是做调酒师出身，所以在做侍酒师的时候就比较　　　　　　　容易上手。八年的调酒经验为我日后做侍酒师打下了坚实的基础。　　　　　　再则，虽然我们是侍酒师，但是对食品的了解也是至关重要的。如果你对葡萄酒了解的很深而对食品完全不　　　　　　懂，那么，你只能是个葡萄酒专家，而算不上是个侍酒师。而且每个厨师长的风格各不相同，不同国家的厨　　　　　　师长的风格也不同，这就是为什么我在刚到餐厅工作的时候要申请到厨房里实习的原因。只有对你所工作的　　　　　　餐厅里的食品与酒水有充分的了解的时候才能在侍酒过程中令顾客更加满意。　　　　　　酒店在招聘侍酒师的时候会考虑你是否有酒店的工作背景，所以在此我想对有志成为侍酒师的朋友们说：先　　　　　　找个国际五星级的酒店西餐厅体会一下，看你是否可以适应酒店的生活。最好是从基层做起。侍酒师虽然是　　　　　　个稀缺的黄金职业，但是不一定适合每个人。语　　言－－由于是在高级的西餐厅里工作，又是国际五星级主题珀金酒店。所以在这儿接触到的客人来自全球各地，这                   　时就要求侍酒师有良好的英语能力。如果可以多掌握一种第二语言（法语，意大利语。。。）的话对工作的　　　　　　帮助就更大了。我所在的餐厅厨师长来自法国里昂，是米其林一星。在法语的发音方面我可以有幸请教他。　　　　　　而且我们餐厅的经理是意大利人，意大利语的发音我又可以请教他。所以这样一来对我的帮助自然就不用　　　　　　说了。证　　书－－侍酒师这个行业在全球不少地方都有些独立的机构，但是这些都是小的团体，有着他们各自的区域局限性。　　　　　　现今全球最权威的当数ISG国际侍酒师学院了，相关的信息大家可以在逸香的网站上找到。酒店在招聘的过　　　　　　程中对证书一项的要求还是比较严格的。但是话说回来，如果你只有证书而没有酒店工作经验的话，还是没　　　　　　用，两者是相辅相成的。工作态度－－酒店这个行业的特殊性之一就在于，别人休息的时候我们特别忙，而且存在着很多的不确定性。所以会经常　　　　　　有加班，到了经理级别就会有更长的工作时间，无尝的加班。再者和人打交道是最难的一门艺术。尤其是对　　　　　　客，用句通俗的话讲，林子大了什么鸟都有。所以时常保持一个良好的工作态度与健康而正确的心态也是非　　　　　　常重要的。总之，要有耐心、恒心、热心、较强的抗压能力，良好的团队合作精神，灵活的处事方法，敏捷　　　　　　　　的反应能力，出色的沟通能力等等等等。。。　。。。更多的，要大家在工作的过程中自己慢慢体会。