自己做麻婆豆腐，为何不入味？

1. 自己做麻婆豆腐，为何不入味？

本人特别喜欢吃麻婆豆腐。有机会去品尝一下正宗的川菜，喜欢吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一肉，五花肉就可以，三分之一料。什么程序做都不会难吃。



一定要放肉沫，最好有肥肉，葱姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入开水煮沸后，放入外面超市买的麻婆豆腐调料包，再煮开，就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是让豆腐入味，所以之前最好用盐水泡过，放入豆腐煮个几分钟，放盐和小葱，就可以关火了。


大多数情况下，菜是做给自己吃的，所以适合自己的才是最好的。一方面，这是努力也掌握不了正宗技法，无奈且无赖之下，对自己菜品变异的强行认可。多年失败经验痛苦地告诉自己，爱好者等级就别想着做出专业级别的菜。



据说擅长做麻婆豆腐的老厨师，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而对于咱们这些野路子来说，最后一条做到不难，至于前面两条，只有不怕做出来的菜难看或者难吃，才敢这样干。



另一方面，个人认为，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鲜香，而是一菜一格、百菜百味。同样的菜品，在不同的地点，能够吃到不同的惊喜。回锅肉是最好的例子，固然有传统的二刀肉、紫茎小蒜苗技法，也有创新的彩椒、青椒、仔姜、盐菜、木耳、洋葱等做法。



肉也有换成五花肉，都有不少受众。延伸一下豆瓣酱需要炒出红油这个说法，绝大多数的酱料都是生酱，原材料都是生的在低温做成酱，炒菜的时候必须把酱也炒熟。



我说一点我的拙见：麻婆豆腐凡是用盘子盛上来的都是崴货，正宗的麻烦豆腐一定用碗而且不是开很大口的那种碗盛。因为豆腐一直有油汤保温，豆腐只有热、烫才够味。用的生粉是关键，要出效果必须川渝产的红薯生粉。按答主的比例加入冷水，下锅前必须搅匀，然后控制好流速，沿着菜与锅接触的那个园，画圈慢慢倒入。



倒入完毕小心的翻动豆腐使其均匀上芡。麻婆豆腐的八字要点是‘麻辣烫香，酥嫩鲜活’。‘活’和‘捆’的意思相同，成菜之后，端起盘子，豆腐一颤，是整体的颤，就像大果冻的感觉。 ‘活’还有另外一个意思，要最后放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的时候，青蒜一半陷入汁水，变成竖起来的。

2. 怎么做麻婆豆腐比较入味

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。 

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

3. 麻婆豆腐怎么做才有家的味道？

喜欢吃辣的朋友，绝对会喜欢吃麻婆豆腐，因为麻婆豆腐它本身就属于川菜，是辣的食物。麻婆豆腐口感比较独特，具有麻，辣，香，嫩，鲜等等一些特点，符合大众的口味，所以才会那么受欢迎。不管是在寒冷的冬季还是在炎热的夏季，都具有开胃的作用。


麻婆豆腐怎么做才有家的味道？
要说到什么食物有家里的味道，我认为那必定是在家经常吃，父母和亲人经常给做的食物，同时吃起来可以温暖人心的食物。家里的食物，可能对于我们吃起来都会有家的味道，麻婆豆腐也是一样。吃惯了家里给做的麻婆豆腐在外面去吃的话，可能不太符合自己的口味儿，如果想有家的味道，我们自己也可以学习制作麻婆豆腐呀，在家里做出来，换我们给家里人做，让家里人都吃到菜里有家的味道。所以今天就给大家分享一下麻婆豆腐的具体做法，按照这个做法，经常做给家人吃，家里也会把它看成家的味道。


麻婆豆腐的具体做法。
食材：豆腐，猪肉，食盐，辣椒，辣椒面儿，豆瓣酱，大葱，生姜，水淀粉，花椒，酱油。
1，准备一块豆腐，把豆腐放在开水里，先焯水去掉豆腥味，然后再切成小块状备用。


2，猪肉清洗干净，剁成猪肉丁，起锅烧油油热，加入辣椒面，豆瓣酱，辣椒段花椒，炒出香味了之后再加入猪肉丁进行翻炒，倒入适量酱油，葱花，生姜，翻炒均匀。


3，加入适量清水，再把之前准备好的豆腐放进去，盖上锅盖进行煮制，等煮至水快收干了之后，加入适量食盐进行调味，再加入适量水淀粉勾芡，汤汁收得差不多，可以关火出锅啦。
这一道家常版的，麻婆豆腐就做好了，是不是超级简单呢？


注意事项。
1，豆腐先用开水焯一下水，这样能去掉豆腐上的豆腥味，也能去掉豆腐中多余的水分。
2，豆腐和猪肉放锅中炒制的时候加入的水不用太多，和豆腐平齐就可以。
3，豆腐炒好了之后，里面可以多留一点汤汁，也可以完全收干，要看个人喜好。


结语。
麻婆豆腐的做法简单，吃着特别过瘾，好吃又家常，学会的话，做给家人吃吧，以后再也不用去饭店吃了。让家人记住这个味道，每次吃的麻婆豆腐都会有家的味道。

4. 麻婆豆腐怎么做才有家的味道呢？

前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。

【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。

第一步：准备食材把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
第二步：准备调料热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

5. 自己做麻婆豆腐，为何不入味

本人特别喜欢吃麻婆豆腐。有机会去品尝一下正宗的川菜，喜欢吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一肉，五花肉就可以，三分之一料。什么程序做都不会难吃。



一定要放肉沫，最好有肥肉，葱姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入开水煮沸后，放入外面超市买的麻婆豆腐调料包，再煮开，就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是让豆腐入味，所以之前最好用盐水泡过，放入豆腐煮个几分钟，放盐和小葱，就可以关火了。


大多数情况下，菜是做给自己吃的，所以适合自己的才是最好的。一方面，这是努力也掌握不了正宗技法，无奈且无赖之下，对自己菜品变异的强行认可。多年失败经验痛苦地告诉自己，爱好者等级就别想着做出专业级别的菜。



据说擅长做麻婆豆腐的老厨师，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而对于咱们这些野路子来说，最后一条做到不难，至于前面两条，只有不怕做出来的菜难看或者难吃，才敢这样干。



另一方面，个人认为，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鲜香，而是一菜一格、百菜百味。同样的菜品，在不同的地点，能够吃到不同的惊喜。回锅肉是最好的例子，固然有传统的二刀肉、紫茎小蒜苗技法，也有创新的彩椒、青椒、仔姜、盐菜、木耳、洋葱等做法。



肉也有换成五花肉，都有不少受众。延伸一下豆瓣酱需要炒出红油这个说法，绝大多数的酱料都是生酱，原材料都是生的在低温做成酱，炒菜的时候必须把酱也炒熟。



我说一点我的拙见：麻婆豆腐凡是用盘子盛上来的都是崴货，正宗的麻烦豆腐一定用碗而且不是开很大口的那种碗盛。因为豆腐一直有油汤保温，豆腐只有热、烫才够味。用的生粉是关键，要出效果必须川渝产的红薯生粉。按答主的比例加入冷水，下锅前必须搅匀，然后控制好流速，沿着菜与锅接触的那个园，画圈慢慢倒入。



倒入完毕小心的翻动豆腐使其均匀上芡。麻婆豆腐的八字要点是‘麻辣烫香，酥嫩鲜活’。‘活’和‘捆’的意思相同，成菜之后，端起盘子，豆腐一颤，是整体的颤，就像大果冻的感觉。 ‘活’还有另外一个意思，要最后放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的时候，青蒜一半陷入汁水，变成竖起来的。

6. 为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？

“麻婆豆腐”，软嫩有光泽、色泽淡黄，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，还有花椒末，麻辣香嫩。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，就为大家分享一个“麻婆豆腐”简单的做法，而且不会酸：
第一步：准备食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜适量，生抽、醋、白糖、鸡精；
第二步：小葱切段，姜蒜切末，取少量淀粉加入清水拌匀成淀粉水备用；
第三步：将嫩豆腐切成1厘米大小的方块，放入沸水中焯水30秒，再捞出放入凉水中浸泡一会，控干水分备用，将娃娃菜也煮至断生捞出；
第四步：起锅放入适量菜籽油，油五成热，放入肉末再加入少量料酒炒散，变色即可盛出备用；
第五步：再在锅中放入适量菜籽油（油量稍多，豆腐比较吃油），油热先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒香，喜欢吃麻味的还可以加入几粒花椒；
第六步：接着在锅中放入自制的油辣椒适量，炒香后将肉末倒入锅中，炒匀上色，接着倒入适量清水，没过食材较多，水煮开后再放入之前控好水的豆腐，继续煮3分钟；
第七步：煮至1分钟时，依次放入生抽上色，加入一勺淀粉水开始收汁；煮至2分钟时，放入鸡精，再加入一勺淀粉水收汁；最后煮至3分钟时，放入少许醋、白糖，再加入一勺淀粉水收汁，放入葱段后即可出锅，豆腐盛入盘中后，撒上少量花椒粉即可食用；
豆腐营养价值：
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素，经常食用豆腐可补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
制作技巧：
1、豆腐一定要焯水30秒，这样可以去除豆腥味；
2、油辣椒可以提前制好，根据个人口味，辣味适中就可；
3、煮制过程中，一定要分三次加入淀粉水收汁，这样做出来的麻婆豆腐入色入味。

7. 麻婆豆腐怎么做入味好吃

麻婆豆腐这样做比较好吃：
主料：嫩豆腐1盒、猪肉末60克。
辅料：香葱3棵、姜末1茶匙、料酒1茶匙、豆豉1茶匙、水淀粉适量、麻辣豆腐汁1袋。
步骤：
1、主要食材：嫩豆腐、猪肉末、麻婆豆腐调料、小葱、姜。

2、嫩豆腐取出划成块，放入淡盐水中煮两三分钟捞出。

3、小葱、姜、豆豉分别切成末。

4、茅坡豆腐调料到在碗中备用。

5、锅中放底油，放入葱姜豆豉爆香。

6、爆香后放入猪肉末煸炒。

7、煸炒至猪肉末变色，烹入1茶匙料酒，继续煸炒，直至吧肉末中的水汽煸干。

8、煸干肉末后放入麻婆豆腐调料。

9、翻炒均匀后加入半碗水。

10、加入焯过水的豆腐大火烧沸，中小火焖几分钟。

11、烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡，炒至芡汁浓稠关火盛出。

12、出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可。

8. 为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？

 麻婆豆腐为什么好会有酸味，答案在我的视频里面。希望对你有帮助！
   第一买新鲜豆腐，摊主时间放久的豆腐也发酸，如果是新鲜豆腐在做麻婆豆腐前飞水就可以了，
   
   我是李糖糖爱生活，说说我的观点和意见，仅供参考谢谢。
   
   给你分享一个简单的麻婆豆腐家常版的做法，按我的做就不会出现这种情况了。  快去试试吧！
     
   您好，很高兴回答您的问题，是不是豆腐不新鲜的呢，一般豆腐不新鲜了，坏了，就会有酸味。
   你下次可以买豆腐来试试下面的这个瑶柱煮豆腐，味道还是很好的！
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