老玉米如何发酵

1. 老玉米如何发酵

甜香味发酵型老玉米制作方法，取材简单、钓草鱼，鲤鱼皆可

2. 玉米面如何发酵

问题一：玉米面怎么才能发起来?  加酵母粉，或K打粉， 
  然后跟玉米面一起和，水一定要是温水（用手背感觉温度），和到手上没有面渣即可， 
  把面团放在盆里，再用干净的湿润的毛巾将其盖鸡，20分钟就可以了，但是要让它充分发酵，就放一个晚上或半天，效果更好。 
  
   问题二：玉米面怎么发酵  1. 准备好鸡蛋、玉米面、白糖。 
  2. 鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。 
  3. 加入玉米面。 
  4. 搅拌成无颗粒的蛋面糊。 
  5. 平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底。 
  6. 待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。7. 蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。 
  玉米芝麻蛋饼做法小贴士诗心片语： 
  1：芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里。 
  2：因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。 
  
   问题三：玉米面馒头冬天怎么发酵  用温度在25到40度的水冲开酵母，和面。将面团放置在温度合适的地方（一般是温度较高的地方，但别超过40度），比如暖气旁边、火炕上。要是火炕外温差大，可用被子蒙上。 
  也可将面盆坐在热水盆里。 
  等发酵体积增大到3倍就可蒸馒头了 
  
   问题四：玉米面和醋怎么发酵?  你应该是要干秸秆发酵吧。是不是已经打成秸秆粉了呢？饲料发酵不用加醋，干物料发酵的话要加水和红糖，基本比例是水50%，红糖1%，另外最好加些饲料发酵剂（菌种）进去再密封发酵，这样发酵时间会缩短，发酵品质会提高。 
  
   问题五：老辈人怎么用玉米面发酵  把玉米面就像擀面一样揉起，再加入小苏打，盖上盖子放到火旁，一会儿就好了 
  
   问题六：玉米面可以发酵吗  可以发酵的 就会“酸”了 我们泰安就是发酵后烙煎饼（泰安人喜欢吃酸煎饼） 
  
   问题七：玉米面醒了三小时不发酵怎么补救啊  玉米面怎么发酵啊，你是要做窝头么，玉米面没有发酵这一说啊，只有面粉才有这一个说法。 
  
   问题八：发酵的玉米面能做什么简单的食物  玉米发糕 
  原料： 
  面粉200克、细玉米面100克。 
  辅料： 
  糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。 
  做法： 
  1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。 
  2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。 
  3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。 
  4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。 
  5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。 
  6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。 
  温馨小提示： 
  1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。 
  2、适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。 
  3、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。 
  4、蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘。 
  
   问题九：玉米面自然发酵的多久能好  这个得看温度，如果是现在这个季节放在不通风的地方的话十几个小时就应该差不多了。 
  
   问题十：玉米面能用酵母粉吗？能使面发酵吗？求正解  能发酵，但是只会变酸不会膨胀。面粉加酵母发酵能膨胀是因为面粉中有面筋，能形成有弹性的络结构。而玉米粉揉成团后是没有弹性的，所以不会膨胀。

3. 玉米面如何发酵

玉米面怎么发酵


玉米应该怎么发酵？在发酵的时候应该注意什么？跟着妈网百科来看看玉米面是怎么发酵的吧。
1、调制面团：面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

2、面团发酵：玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。
3、面条成型及熟化：发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。
小贴士： 注意玉米面发酵的时候不宜用太多水，否则因湿度过大而黏度较大，不利于成型。

4. 发酵的玉米面如何做

玉米面发酵方法：加酵母粉或苏打粉与玉米面一起和，最好用温水，和到手上无面渣即可。把面团放在盆里，再用干净湿润的毛巾将其盖住20分钟，若要充分发酵可放一个晚上或半天则效果更好。玉米面发酵可用安琪酵母或是泡打粉，最好和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2比1。玉米面发糕：主料：玉米面500克，大枣150克。调味料：优质红糖100克。其他：面肥75克，碱面5克。制法:1、将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉。2.将面肥放入盆内并加水，后加入玉米面和成较软的面团发酵。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀。3、将屉布浸湿铺好，把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平约2厘米厚，将大枣均匀摆在上面用手轻按，上笼用旺火蒸20至25分钟即熟。4.将糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小块装盘即可供享用。特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做，香甜适口。

5. 纯玉米面怎么发酵-简短介绍

　　纯玉米面可以加入沸水和木薯粉发酵，这样可以提升面糊的粘性，之后再用微粉机打浆，提升小麦面粉的粒度，确保发醇好的面糊具备充足的粘性、成形不错，这样制作出来的食物才好吃。   
   
        
   
     　　玉米面发酵的时候，可以放入30℃控温面包发酵箱中，连续发酵8钟头，面糊造成芬芳的新鲜水果怪味，标示面粉发酵完善。   
   
     　　怎么挑选玉米面?   
   
     　　日常生活中，挑选玉米面可以闻一闻，闻指的是食品的自然香味，如果香味特别浓，没打开袋子就闻得到，一般来说，这样的食品可能就含有香精，包装袋也可能漏气了，吃起来不太安全。   
   
     　　买玉米面的时候还可以看一看，如果颜色太过鲜艳或明显不正常，这样的食品可能含有色素，遇到这种不建议买。   
   
     　　买玉米面的时候还可以要看食品成分。有些标了一个“纯”字的食品，并不一定纯。有些玉米面走含有大量的大米和其他的成分，买的时候一定要仔细观察。

6. 玉米面怎么发酵

玉米面怎么发酵：

1、将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性；

2、用胶体磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好；

3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜；

4、加入百分之一的发酵剂，用30摄氏度水将其溶解，放置15分钟；

5、利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中；

6、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香水果酸味，标志面团发酵成熟。

玉米面发糕 原料: 原 料： 
主料：玉米面500克，大枣150克。调味料：优质红糖100克。其他：面肥75克，碱面5克。 
制法: （1）将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉。 
（2）将面肥放入盆内，加水澥开，加入玉米面，和成较软的面团发酵。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀。 （3）将屉布浸湿铺好，把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平，约2厘米厚，将大枣均匀地摆在上面，用手轻按一下，上笼用旺火蒸20-25分钟即熟。 
（4）将糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小块装盘即可供享用。 特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做，暄腾香甜适口。

7. 纯玉米面怎么发酵

      纯玉米面可以添加开水和木薯粉进行发酵，提升面糊的粘性。再用微粉机打浆，提升玉米面粉的细度，确保发酵好的面团具备充足的粘性、成形较好。玉米面发酵时，可将其置于30°C恒温发酵箱中，连续发酵8小时。待面团产生水果的芳香味，即为发酵成熟。纯玉米面怎么发酵
      玉米面按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。      玉米面含有丰富的营养素，有粗细之别。比如粗磨的玉米面含有大量的赖氨酸。      玉米面的吃法有玉米面窝窝头、玉米面发糕、玉米面豆粥等。

8. 怎么自制发酵老玉米

不知道大家在生活中是否吃过酒曲玉米，酒曲玉米是非常好吃的一道小吃，它不仅可以直接使用，而且在做鱼的过程中也可以加入一些，大多数人在制作酒曲玉米的时候都不会发酵玉米粒，因为我们在挑选玉米的时候，一定要选择又鲜又嫩的玉米做出来的才好吃，那么怎么用酒曲发酵玉米粒呢?

1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。
4经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。
以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。