红烧系列的菜有哪些

1. 红烧系列的菜有哪些

2. 红烧肉的配菜有哪些

对于经常做红烧肉的人来说，如果只是做成红烧肉，确实有点单调，所以说这时候可以准备一些配菜，配菜是比较多的，就像火锅一样，即可以准备一些根茎类的食材，也可以准备一些豆制品，蔬菜类的食材等等，因为红烧肉本身比较鲜香，所以说加入其他的食材，都有助于促进食材味道的提升。

做法一

五花肉500克切成2厘米见方的小块。
锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。
加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！
技术要点：
1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。
做法二
原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸.
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道。
9.点香油出锅。
做法三
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
待水开后撇去浮沫。
盖锅盖，转小火慢炖两小时。
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

3. 红烧的配料

红烧菜肴一直以来都是人们都爱吃的菜肴，如果自己有一款适合自己的红烧酱料，能帮助您起码能做100道美味菜肴，今天我将教给大家实用的4种正宗红烧汁的酱料配方，都非常的实用，而且您做的每一盘红烧菜肴都口齿留香。
红烧茄子
一、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克，黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克。
调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克，盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克。
做法：将辛香料煮制成汁水备用（大概小火煮制1小时即可），然后和调料进行混合既得到红烧汁，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香。
红烧鸡
二、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。
做法：
1.把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。
2.锅内放入油，烧到6层热，放入葱、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料，煮制5分钟即可备用，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香。
红烧猪肘
三、红烧汁酱料配方（适合猪牛羊肉）
配方：日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克，肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克，鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，做的菜非常好吃。
四、红烧汁酱料配方（适合鱼类）
配方：老抽50克,米醋2克，白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克，甜面酱8克，豆瓣酱5克，胡椒粉2克，骨味素1克，鸡精2克，骨汤100克，红曲米汤汁2克，食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，此酱料烧鱼非常香。需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可。

4. 红烧肉的配菜

针对常常做红烧肉的人而言，假如仅仅制成红烧排骨，的确有点儿简单，所以说此刻能够提前准备一些火锅配菜，火锅配菜是比较多的，如同火锅一样，即能够提前准备一些根茎类的食物，还可以提前准备一些豆类食品，蔬菜的食物这些，由于红烧排骨自身较为鲜美，所以说添加别的的食物，都有利于推动食物味儿的提高。

作法一
五花肉500克 切割成2公分厚为的一小块 。
锅中水温稍低时，变大料（八角）和八角茴香炒成香气，后转火灾放多肉，炒成多肉皮肤变白后再炒2分钟。
加酱油 盐 糖（糖可提味，小量就可以），炒5分钟着色进味。
加沸水，尽可能多天赋加点，防止不足再加上，那般会影响最后的口味。稍未过多肉，放几块生姜片和枣（没有并不放），文火炖40分钟，水不足时要天赋加点。
40分钟后打开表盖，火灾收汤，使肉裹上很好看的颜色！
技术性关键点：
1.在油里边氽肉的火要小不然猪瘦肉会变硬。
2.煨肉的熟度也是不必很大，之前小后大的熟度为宜。
3.尽可能没放生抽，以炒糖色和酱油色来着色。

作法二
原材料：
带皮五花肉(生猪肉)、干山楂片、酱油、老冰糖。
作法：
1、带皮五花肉清洗，切割成麻将游戏块;干山楂片水冲清洗。
2、盆里装进冷水，添加一大勺米酒，放进五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放进石锅里，添加一定量的水，最少高过肉粒2寸以上。
4、火灾烧开30分钟，正中间持续用汤勺撇除表面白沫子。
5、转文火微沸.
6、转到炒菜锅中(无须盛入过多汤，略和肉粒一样高就可以了)，倒进酱油一大勺，中火烤30分钟至料汁收浓。
7、添加老冰糖
8.烧到汁浓，天赋加点盐调节一下味儿。
9.点芝麻油起锅。

作法三
把带皮肋条五花肉清洗后切割成块状。
炒菜锅做热后倒进少量植物油，放进八角、麻椒进行爆香。
然后放进生姜片，大蒜瓣煸炒两下。
放进肉粒倒进米酒稍微爆锅一会儿。
添加酱油、盐、水及砸碎的老冰糖，良姜及八角茴香。
待水开后去掉白沫子。
盖盖子，转小火慢炖两小时。
扯开盖子转低火炒糖色，至料汁粘稠就可以熄火。

5. 厨房烧菜配料都有哪些

餐饮中的调味料五花八门，成千上万，不 能一一胜数。但是按种类来分的话，基本 是一下几种类型： 咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。 烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合 味的基础味，有百味之主之说，不仅一般 菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等 也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适 口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠 久，文献记载中国最早利用食盐约在5千 年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、 食盐、酱甜味调料。 . 甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜 味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美 可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有 一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用 甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重， 素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类 所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味 调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。 . 酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应 用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去 鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开 胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味 调料包括：醋、番茄酱。 . 辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味 觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味 。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、 蒜。 . 鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的 一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的 感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥 珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等 主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋 等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在， 只有同其他味配用，方可烘云托月交相生 辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油

6. 适合红烧肉的配菜

红烧肉是什么呢？红烧肉又称为东坡肉，在我国已经有比较悠久的历史了。红烧肉的主要制作食材便是我们常会食用到的五花肉，肥瘦相间，十分美味。不过红烧肉在食用之后也会给人一种油腻的感觉，如果在此时在搭配一些蔬菜，想必会更加完美。



红烧肉和什么蔬菜最搭

红烧肉和油麦菜菜、土豆、冬瓜以及生菜等蔬菜比较搭。我们都知道红烧肉的脂肪含量是比较高的，食用过多容易会让人有腹胀的感觉，所以如果将红烧肉与油麦菜、生菜以及土豆等吸油的食物搭配在一起是非常完美的，这样一来不仅有效的解决了红烧肉的油腻感，同时它在一定程度上也为人体添加了植物素，也就是我们常说的“荤素搭配”。



红烧肉放什么配菜

红烧肉的搭配方法有很多，像我们生活中常见的梅干菜、干豆角以及芋头都是非常不错的，如果是加入梅干菜的话可以制作成梅菜扣肉，不仅味道非常好，十分拌饭，同时这类干菜也能够在一定程度上的吸收一些油脂。

虽然红烧肉好吃，而且它的营养含量也很高，但大家在平时也一定要控制好量，以免食用过多导致肥胖等不良症状。而且红烧肉属于中医的"膏粱厚味"，容易上火，如果吃得过于频繁，容易造成内热。这一点大家也还是要了解清楚的。



红烧肉的烹饪技巧

1、用量合适：在制作红烧肉的时候，一定要掌握量。每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。因为少了一定不好吃，而一次烧太多了，香味也会出不来。而且肉的形状也有要求，最好是切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一为最好，这样在很大程度上的让它有效入味。

2、彻底煸炒：彻底煸炒是制作红烧肉的关键，在煸肉的时候一定要少放油，最好是能够将肉中的油炒出，是红烧肉不油腻。



3、充分上色：影响红烧肉色泽最关键的就在于它的上色过程。传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，这种方法可取，同时还可以适当加入一些老抽，充分翻炒，使其上色均匀。

4、水量加足：在红烧肉充分上色之后最关键的步骤就是烹煮。在这个过程中要加入一些水或是高汤，而且最好是一次性加足。先是大火炖熟，然后转小火炖至收汁。



红烧肉和很多蔬菜都是非常搭的，所以大家在制作红烧肉的时候也可以准备一盘清脆的蔬菜，这种荤素搭配的吃法也是最健康的。在这里还要强调一点的就是红烧肉好吃，但不宜食用过多。

7. 红烧菜有哪些

红烧菜，几乎家家户户都会做。尤其是红烧肉，红烧排骨这些，不光看起来红亮诱人，吃起来更是咸甜适口，酥烂美味。每一种端上桌，都是诱人的米饭杀手。以下，整理了10道红烧菜的做法，喜欢的亲们不妨收藏留着慢慢做，或者在这个基础上举一反三，做出更多的美味下饭菜~

第一道：红烧排骨

红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。



具体制作方法

第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。



第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步：收汁。

第八步：装盘上桌。

小提示：

1、最好挑选新鲜排骨。

2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

第二道：红烧鸡块

这道红烧鸡块，色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。



具体制作方法

第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）

第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。

第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。

第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。



第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间）

第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。

8. 红烧菜有哪些

做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

红烧肉的做法
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；

红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）